Михаил Костин Михаил Костин
16 октября 2023
Соц.сети

Ресторан Гвидон

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   29 сентября 2023, пятница, 17:54

Начало Большой Никитской, рядом здание Центральной тяговой подстанции Московского метрополитена, там же маленький сквер и Большой Кисловский переулок. Отреставрированный особняк дореволюционной эпохи, где проживает Гвидон с икрой, а точнее рестораны «Гвидон» и Ikra от White Rabbit Family. Само здание красивое, бело-розовое, с большими окнами, дающими возможность заглянуть внутрь, а там столы, еда, веселье, дамы в богатых одежках и приглушенный свет по вечерам. Вход к «Гвидону» сбоку, в дальнем конце парковки. Все аскетично – белая дверь, красноватый осенний сухостой, ручка-коряга и два сотрудника на перекуре.

Интерьер и атмосфера

Далее коридор в цветастых шторах, гардероб и стойка приветствия. Два года назад по злой задумке товарищей Зарькова и Мухина бедные девушки стояли там в жутко неудобных костюмах из царского прошлого и еще более кощунственных париках той же эпохи. Теперь все культурно, современно: строгие белые костюмы и никаких париков. Дамы в этих самых костюмах проводят гостей в княжество «Гвидона», которое начинается с туалетов, где в кабинках вещает важный голос, рассказывая справляющим нужду фрагменты «Сказки о царе Салтане» Александра Сергеевича Пушкина. За сказками идут мини-зал для гостей, плохо знающих расположение зон, этакая штрафная зона, и красивая каменная черная барная зона с П-образной стойкой и высокой посадкой. Оттуда поворот бедра направо – и начинается основной обеденный зал с арочными потолками и пестрыми росписями по периметру. Кстати, одно время за немалую денежку гости могли запечатлеть и собственный образ в ряду сказочных героев. Вся живопись выполнена в стиле русских народных сказок. Что-то схожее было в ресторане «Горыныч», еще одном проекте «Белого Кролика» на Центральном рынке. Через весь зал тянется ряд больших размашистых хрустальных люстр с тусклым желтым светом. Стены не только в росписях, но и в стальных панелях и красном грубом кирпиче. Вдоль внутренней стены дела кухонные: ледяной прилавок, аквариумы с ракушками и ежами, разделочная зона. В самом центре основного обеденного пространства, там, где раньше стояла большая ваза с пыльными искусственными цветами, теперь белое фортепьяно. По вечерам гостей много, зачастую гремят банкеты, плюс интернет-забавы – видео, сторис и позы в стиле «ножка и сумка вперед напоказ». Музыка громкая, а после семи за фортепьяно усаживается пианист-афроамериканец колоритного вида.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню красивое, многостраничное. Вначале сезонная осень, затем raw bar, а далее основное меню. Раньше акцент был на Францию и Россию, сейчас официально «Гвидон» стал «рыбным рестораном», хотя на деле к предыдущему списку блюд просто добавили другие страны, регионы и вкусы. Обновленную подборку можно обозвать «смешанной» и лишь отчасти – авторской историей шеф-повара Анатолия Казакова. На сайте заведения так же утверждается, что он «получил звезду Michelin за ресторан Selfie (еще один проект White Rabbit Family), но «Мишлен» звезды выдает не шефам, а заведениям. Заслуг шефа это не преуменьшает, но все равно звезда-то не у него, а у ресторана, так что лучше текст поправить. Но вернемся к нашим сказкам. Цены высокие. Порции нормальные.

  • Еда
  • закуска
    Начало – «Арбуз»: кубики красного и желтого арбуза на льду и в семечках кунжута кимчи. Официант объявил, что это отголосок лета. Арбуз холодный, сладкий и отлично сработал с легкой остротой семечек. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Арбуз
  • хлеб
    «Хлеб» – домашняя бесплатная свежая теплая чиабатта, большая нарезанная буханка, рядом теплое сливочное масло, взбитое с солью, и крем-бальзамик. Душисто, вкусно, хлебно. Кстати, хлеб у «Гвидона» от «Горыныча», а еще говорили, что чудища и люди не друзья.
    Блюдо понравилось
    Хлеб
  • закуска
    1100 ₽
    «Тартар из говядины с белыми грибами и черным трюфелем» (1100 руб.) – конечно же, трюфель, куда мы в Москве без него? Красивая тарелка в узорах, в ней небольшая белая возвышенность из пармезанового мусса, ниже пласты маринованного белого гриба, а еще ниже жидковатая мясная масса с оттенками трюфеля. Сочетание не самое обычное. Мясо выполняло скорее вспомогательную текстурную функцию, но общий баланс интересный. Во вкусе также улавливалась сладость кетчупа. К тартару в его классическом исполнении блюдо имело отдаленное отношение, так что ставлю плюс мясному блюду, а не тартару.
    Блюдо понравилось
    Тартар из говядины с белыми грибами и черным трюфелем
  • салат
    1150 ₽
    «Лионский салат с жареными лисичками и яйцом пашот» (1150 руб.) – блюдо из сезонной «Осени». Порция большая. Набор – салатный микс, цельные теплые грибы, яйцо пашот, намекающее на су-вид, растекающийся желток, сухие картофельные диски, семечки тыквы, осколки пармезана, нутро помидора с семечками, пряность, минимум соли и очень стеснительная заправка с редкими вкраплениями кислинки. На вкус сумбурно, удовольствие минимальное. Мимо цели.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1150 ₽
    «Лингвини с креветками, кальмаром и томатным соусом» (1150 руб.) – глубокая тарелка, густой оранжевый сливочный соус, правильно сваренная паста, добротные очищенные и в меру упругие креветки, мягкий кальмар и свежий беззубый перец чили. Вкусно, ярко, сытно.
    Блюдо понравилось
    Лингвини с креветками, кальмаром и томатным соусом
  • закуска
    850 ₽
    «Рататуй из овощей» (850 руб.) – визуально отменное, фотогеничное исполнение, прямо классика французских кулинаров. На небольшом блюде плотный ряд овощных колец – цукини и помидоры. В центре черри и мякоть баклажана, и все это в сладковатом аппетитном соусе, к которому рука сама тянулась макнуть хлеб. Момент, конечно, не такой судьбоносный, как в мультике «Рататуй», но сейчас это лучший вариант данного блюда в городе.
    Блюдо понравилось
    Рататуй из овощей
  • горячее
    9450 ₽
    «Соль меньер» (9450 руб.) – цельный морской язык. Вес при заказе объявили, так что к цене был готов. Молодой человек рыбу разделал, шпинат и рис добавил. Рыба сочная, упругая, в волокнах и без костей. Шпинат крупнолистовой, припущенный. Рис напомнил турецкий вариант со сливочным маслом. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Соль меньер
  • горячее
    2600 ₽
    «Каре ягненка с печеным баклажаном, картофелем и щавелем» (2600 руб.) – четыре мини-топорика на длинных костях поверх горки картофеля, отваренного в овощном бульоне и сливочном масле с луком. Там же баклажан в своей мякоти. Соус демиглас с участием бальзамического уксуса резкий, но его немного. Зато сливочный соус в картофеле сытный и вкусный. Мясо мягкое, сочное.
    Блюдо понравилось
    Каре ягненка с печеным баклажаном, картофелем и щавелем
  • горячее
    960 ₽
    «Молодая капуста на гриле с лисичками и инжиром» (960 руб.) – вид странный. Капуста краснокочанная, толстым диском. Сверху грибы в сливочном соусе с одной стороны и сладкий инжир с другой. Капуста была когда-то молода, но к моему визиту состарилась. Она жесткая и тяжелая на укус. Грибы вкусные, но инжир в сахаре настолько, что слиплось. Такое ощущение, будто блюдо придумали из того, что осталось. Грибам плюс, блюду в целом минус.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    850 ₽
    Мильфей «Гвидон» (850 руб.) – большая впечатляющая воздушно-нежная кремовая конструкция с малиновым джемом внутри, к которой прилагались несколько свежих ягод малины. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Мильфей «Гвидон»
  • напиток
    850 ₽
    Вода San Benedetto 0.75 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в этот визит не подвело. Встреча с улыбкой и без оценивающего взгляда. В зал проводили, стол на выбор предложили и даже в штрафную зону не завели. Молодые люди в черных одежках работали командой. Заказ повторили, приборы меняли, напитки доливали, о грязной посуде не забывали. Рыбу разделывали при гостях ловко, мастерски и красиво – прямо бальзам на душу критика. О том, что гребешки взвешивали вместе с ракушками, гостей предупреждали, и это очень правильный подход. Периодически выдают влажные подогретые душистые полотенца. Единственный недочет: новую бутылку вина – в старые, уже теплые бокалы без всяких проб. Правда, сейчас в Москве это стало стандартом сервиса. Как пояснил один сомелье – новый стиль, new style. Интересно, а с чаевыми тоже можно новостильный подход применять?

  • Сервис

Итог

«Гвидон» все еще «Гвидон» или ресторан-атракцион для богатых заезжих туристов, голодных депутатов, буржуазно настроенных чиновников и одиноких дам-сопроводительниц, что интересуются благосостоянием тех самых туристов, депутатов и чиновников. Интерьер намеренно дорогой и аляпистый. Его главная цель – селфи и сториз без лишнего удобства. Меню при этом комфортно сдержанное, дорогое, но аппетитное. Еда стала лучше, качественнее и вкуснее. Подвела лишь «Осень» (сезонное предложение). Такое ощущение, что данный раздел сделали под девизом «отстаньте вы все от меня со своими сезонами» (просится, конечно, другое слово, но у меня без мата). Сервис тоже стал лучше, стабильнее и профессиональнее. Если бы не винная история, то можно было ставить пятерку.

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с креветкой, малиной и авокадо
    Бриошь, крем-камамбер, луковый чатни
    Хлебная корзина
    Нюанс
    2.4
    Столешников пер., 11
    1 августа
    Нюанс в «Нюансе» заключается в том, что он пролетел или не долетел до самого определения термина – «Нюанс — едва уловимое различие, тонкий оттенок, мелкая подробность или переход в чем-либо (в цвете, звуке, смысле или значении)». Тонкости и едва уловимого различия с другими заведениями столицы не вышло, вместо этого есть приятный двор, скорее всего веселые вечера для молодежи, лаконичное меню и слабая, даже грубая еда. Один «багет» чего стоил – я про впечатление, а не про 450 рублей, которые, если честно, жалко. И здесь я должен уточнить: что касается гастрономии, я всегда за усложнения, эксперименты, интересные нестандартные решения, но только если они выводят вкус на новый качественный уровень, а не уводят еду в жесткий минус, который обычно вызывает неприятные мурашки, но всегда оправдывается фразой «я шеф, я так вижу». У себя дома на кухне и за свои деньги можно видеть что угодно и сколько угодно, но не за деньги гостей, особенно когда эти «видения» подводят классику французов. С такими усилиями французская кухня точно в Москве не приживется. несмотря на все новые «нюансы».
    Читать рецензию
    4 мин
  • Хлебная корзина
    Тартар из фермерской говядины с соусом “Морне” и картофелем фри - в меню 1350 руб.
    Нисуаз с тунцом конфи
    Joli
    3.2
    2-я Звенигородская, 12, стр.21
    28 июля
    «Мягко открыться» — людей насмешить, иначе и не описать данный визит. Возможно, в северной столице Joli — заведение достойное и внимания, и денег, но то, что сейчас работает в официальной столице, ничего, кроме слёз, не вызывает, при этом восторга вокруг много. Понятно, что мне, как обычно, не повезло, но деньги взяли, еду приготовили, а она откровенно слабая. Может, стоило бы не мягко (soft) открываться, а жёстко (hard), но зато качественно?
    Читать рецензию
    2 мин
  • Цыпленок романо
    Вителло тоннато
    Картофельный Бэнни
    Äkta
    3.6
    Чистопрудный б-р, 21
    25 июля
    Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Цезарь Enzo» с креветками
    Закуска с камчатским крабом
    Шашлык из оленя - в меню 1450 руб.
    ENZO Restaurant & Bar
    2.3
    Поклонная, 9
    15 июля
    ENZO – тот, что ресторан (про отель не скажу, еще не останавливался), и тот, что на Поклонной – выглядит как недоделанный и не очень продуманный продукт, который слепили из того, что было, и запустили на полгода раньше желаемой даты. Результат – очень посредственный пустой интерьер, вяло-ленивое меню без капли поварской души и грустная еда, где продукты отправляются на кухню как на каторгу, а некоторые и на казнь (оленя все же жалко), и все это при пяти звездах и от известных рестораторов-отельеров-бизнесменом.
    Читать рецензию
    4 мин
Гвидон
1 / 15
Арбуз
Хлеб
Тартар из говядины с белыми грибами и черным трюфелем
Лионский салат с жареными лисичками и яйцом пашот
Лингвини с креветками, кальмаром и томатным соусом
Рататуй из овощей
Соль меньер
Каре ягненка с печеным баклажаном, картофелем и щавелем
Молодая капуста на гриле с лисичками и инжиром
Мильфей «Гвидон»
Вода San Benedetto 0.75 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Gvidon / Гвидон в Москве на Б.Никитской: смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: