Михаил Костин

13 сентября 2022

Соц.сети

Ресторан Marmo

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Хлебная корзина

хлеб
Карпаччо / шнитт-лук / виски-соус / трюфель

закуска

900 ₽
Татаки стриплойн / понзу / кунжут ким-чи - в меню 1170 руб.

закуска
Говяжьи хвосты кацу / сливовый дип / айоли ким-чи

закуска

900 ₽
Бефстроганов / полба / песто / белые грибы - в меню 1100 руб.

горячее
Стейк «Флэт Айрон»

горячее

2240 ₽
Картофель фри / пекорино / трюфель

гарнир

450 ₽
Клубничное облако

десерт

500 ₽
Вода Baikal Pearl 0.5 б/г

напиток

500 ₽

Дата и время посещения • 12 августа 2022, пятница, 12:50

Marmo – мрамор, метаморфическая горная порода (спасибо, первый год учебы в Московском горном институте). А еще это новый мясной ресторан от создателя Prime Beef Ильи Ниценко. По сути, это очередная попытка производителя мяса и ресторатора закрепить свои гастрономические идеи на суровых улицах Москвы. Для этого товарищ Ниценко выбрал почти Сретенку, а точнее самое начало Рыбникова переулка в шаговой близости от метро и Садового кольца. Правда, со Сретенки ресторан заметен не сразу. Нужно пройти вглубь переулка, и уже там на глаза попадется аккуратная современная входная группа под черным козырьком на первом этаже отреставрированного дома в стиле позднего XIX века. Там красные вывески, два окна и пара мест для уличных посиделок, а скорее всего курения. Двери двойные, деревянные.

Интерьер и атмосфера

За ними обеденный зал на семь столов, угол бара с колонной и большая открытая кухня в стали и с широким деревянным контактным прилавком. Оформление местами темно-зеленое, а местами черное. Но тяжелые цвета никак не давят и не утомляют. Возможно, причина в правильном продуманном точечном освещении. Более того, даже дневная общая темнота в зале, несмотря на два окна, отсылает все взгляды на кухню, где отдельное и важное место занимает гриль с открытым огнем Grillvett. Другие интерьерные детали: одна стена зеркальная, потолок в панелях и красных быках, пол темно-плиточный. Мебель современная, удобная. Деревянные столы просторные. За шторой гардероб. Над прилавком навис большой экран. Кое-где встречается сухостой. Музыка спокойная. В воздухе витают ароматы гриля. Хотя в декоре отсутствуют типичные для мясных ресторанов декорации в виде шкур, копыт, черепов и картинок с матадорами, оказавшись внутри, сразу понимаешь, что место мясное.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню: начало сложное. Выдали бумажную версию, потом забрали со словами: «Мы его переделываем и цены другие». Вручили карточку с QR-кодом, но код не работал. Забрали, заменили на планшет, и уже на нем я увидел цифровую авторскую подборку блюд с мясным уклоном. Главная завязка всего списка – овощи и говядина без отвлечений на птицу, рыбу и морепродукты. Названия интересные. Из стейков всего три позиции, и, на мой взгляд, это вовсе не минус заведению. Если вкусно, если исходный продукт качественный и его умеют готовить, то трио достаточно. Цены выше средних по центру, но не пугают и не заставляют тайком заглядывать в бумажник и на всякий случай пересчитывать налик. Порции на одного, причем не настоящего мясоеда, а интересующегося.

Еда

хлеб

«Хлебная корзина» – два вида: мультизлаковый и гречишный. Оба поджаренные. Плюс два вида масла: топленое без лактозы и сливочное с паприкой. Мягко, тепло, вкусно, бесплатно.

Блюдо понравилось

Хлебная корзина
закуска

900 ₽

«Карпаччо / шнитт-лук / виски-соус / трюфель» (900 руб.)– мясные пласты красивые, красные, тончайшие, в приятной прохладе. Соус скорее для аромата, нежели для вкуса, а во вкусе никакой соли. Она (соль) на столе, и в данном случае это похвально. С учетом тонкости пластов и пассивности соуса соль лучше регулировать самостоятельно. За качество мяса оценка выше «съедобно».

Блюдо понравилось

Карпаччо / шнитт-лук / виски-соус / трюфель
закуска

«Татаки стриплойн / понзу / кунжут ким-чи» (в меню 1170 руб.) – ряд тонких бледных серых полосок мяса, которые вначале нарезали, а уже потом хорошенько опалили горелкой, причем только с одной (верхней) стороны. Цель (по словам официанта) – добавить блюду аромат африканского дерева. Что ж, аромат добавили, а «татаки», сочность и нежность из блюда изгнали. И тут у меня вопрос или даже рацпредложение. Может, лучше было вначале обжарить или опалить цельный кусок мяса, а уже затем резать его пластами? Возможно, при таком подходе не получилась бы прожарка Well Done, не появились бы серость в цвете, сухость и неудобная упругость во вкусе. Из плюсов: соус был аппетитный, свежий, с кислинкой и легкой сладостью. Ему плюс, а блюду, увы, минус. Из счета блюдо исключили.

Блюдо не понравилось
закуска

900 ₽

«Говяжьи хвосты кацу / сливовый дип / айоли ким-чи» (900 руб.) – хвосты обжарили на гриле, затем отварили в бульоне, разобрали на волокна и сформировали длинную полоску-котлету, которую отпанировали и профритюрили. Вид очень элегантный и аппетитный. Панировка правильная, золотистая, хрустящая. Сами хвосты мягкие, но не каша. Набор специй добротный. Коричневый соус вкусный, но очень концентрированный, поэтому хорошо, что он шел отдельно. Можно было варьировать и контролировать. Серьезно вкусно, и именно ради данного блюда захотелось вернуться.

Блюдо понравилось

Говяжьи хвосты кацу / сливовый дип / айоли ким-чи
горячее

«Бефстроганов / полба / песто / белые грибы» (в меню 1100 руб.) – блюдо-миниатюра и вовсе не бефстроганов, а несколько кубиков обжаренной говядины и грибов, которые зажали между собой насыщенный белый соус и сухая поскрипывающая на зубах полба. Мясо вкусное, грибы тоже, но их ничтожно мало. Крупа-компаньон провальная. Соус доминирующий. Во вкусе и балансе сумбур. Мимо и вне чека.

Блюдо не понравилось
горячее

2240 ₽

Стейк «Флэт Айрон» (2240 руб.) – внушительный кусок добротного мяса из серии альтернативных стейков. Мясо отдохнувшее. Волокна мягкие, сочные. Прожарку поймали. Во вкусе нотки дыма. Ешь, радуешься, снова ешь.

Блюдо понравилось

Стейк «Флэт Айрон»
гарнир

450 ₽

«Картофель фри / пекорино / трюфель» (450 руб.) хрустящий, золотистый, вкусный. Сверху стружка пармезана. Мусс – пекорино.

Блюдо понравилось

Картофель фри / пекорино / трюфель
десерт

500 ₽

«Клубничное облако» (500 руб.) – десерт совсем не сложный, зато яркий и вкусный. По периметру мелко нарезанная клубника и песок из теста. В центре диск мороженого. Сверху взбитые белки, те самые, которые были в советском безе перед запеканием. Их официант жег горелкой у стола. Сладко, вкусно и клубника в тему.

Блюдо понравилось

Клубничное облако
напиток

500 ₽

Вода Baikal Pearl 0.5 б/г

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание никаких нареканий не вызвало. Встреча радушная. Выбор стола свободный. За мое трапезное благополучие отвечал молодой человек. О ресторане и меню он все рассказал, советы дал, заказ записал, повторил. Курсы соблюдались. Приборы менялись. Вода подливалась. Посторонними вещами в зале никто не занимался, все при деле. Чай-кофе предложили. Влажные салфетки принесли. О всех нюансах и впечатлениях спросили.

Сервис

Итог

Marmo – тихое, темное и мясное заведение, которое не рвет на себе тельняшку первенства в мясном мире города, не сыплет сусальное золото на стейки, не устраивает танцы с бубнами вокруг стола, имитируя самых разных турецких гастроартистов, не пытается угодить всем вкусам Москвы и не заманивает гостей модными суперакциями. Здесь все о мясе. Интерьер продуманный, лаконичный и ориентированный на еду. Меню небольшое, интересное, мясное. Обслуживание внимательное. Еда пока еще находится в стадии доработки, но уже туда можно шагать за стейком.

4.2

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Рекомендую

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Рестик

2.0

Самокатная, 4, стр.11

12 июня

«Рестик» – проект, который, как по мне, полностью соответствует своему названию. Серьезности ноль, профессионализма мало. Месторасположение типично молодежное, а там, как правило, еда – второстепенное удовольствие. Меню сумбурное. Еда простая и временами слабая. На кухне бардак, в зале неразбериха. А если так, оно нам такое надо?

Читать рецензию
3 мин
Savras

4.0

Б.Дмитровка, 9, стр. 1

9 июня

Savras – это масть, ресторан, много белого, много лошадиного в декоре, обыденное меню, которое пока не может определиться, куда двигаться, ряд вкусных блюд, печальный борщ, хороший сервис и приятная нейтральная атмосфера, что в сумме и в «забеге» за внимание потребителя мало чем отличается от других «жеребцов» на Большой Дмитровке – а там «гонки» бывают похлеще, чем на Патриарших. Но если у людей есть мечты, свое видение и, главное, деньги, почему бы нет…

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня
Дебри

3.2

Бахрушина 9, стр. 1

28 апреля

В Брянске я не был и в ресторан «Дебри» там не заходил, но проект в Москве мне показался странным и никак не отображал заявленную русскую кухню, ни в интерьере, ни в меню, ни в еде. Черный цвет в оформлении тяготит. Меню обыденное, смешанное, как у всех, причем у всех (в Москве) оно уже существует с десяток лет, если не больше. Еда средняя, кое-что вкусно, но чаще съедобно, а ради съедобного гость второй раз не заглянет, хотя с такими скидочными ценами на фоне всеобщего подорожания … кто его знает …

Читать рецензию
2 мин
- Смешанная кухня
Культура встречи

4.2

Мичуринский просп., 5

25 апреля

В моем случае «Культура встречи» прошла культурно, без драк, дебоша и невкусных отклонений. Место простое в своем оформлении, спокойное по атмосфере, понятное по меню и вкусное по содержанию, а еще там можно узнать о жизни Жанны и «прикупить» себе дорогую недвижимость от малолетних «агентов».

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня

Обратная тяга

4.0

Рыбников пер., 1

11 ноября 2016

Опустим конфликты интересов, опустим тот факт, что на портале «Афиша» уже есть позитивная рецензия, опустим отсутсвие заявленного шеф-повара на кухне и опустим бесполезные эпитеты «как у бабушки» или «как у мамы». В «Обратной Тяге» вкусно, сытно, добротно и пока еще не дорого. Что же будет дальше? Посмотрим, хотя скорее всего об этом мы узнаем из обзора товарища Ильина.

Читать рецензию
3 мин
- Авторская кухня