Михаил Костин Михаил Костин
27 августа 2023
Соц.сети

Ресторан Мастерская вкуса

1 визит

Дата и время посещения   •   18 августа 2023, пятница, 13:28

Днем «Мастерская вкуса» работает как кафе-ресторан, а вечером на той же территории проходят мастер-классы по готовке всего самого разного, но больше рыбно-морепродуктового. Локация неприметная – Маросейка, 15, розовый фасад, куча вывесок и среди них одна белая с нужными словами. Вход – дверь-стекляшка, далее магазин кроссовок, но туда не надо, вернее, если вы поесть, то туда не надо. За едой нужно идти вглубь помещения.

Интерьер и атмосфера

Ориентир – плакат-меню, за ним пустая стойка приветствия, шторы и небольшая комната, где в красном кирпиче и серой плитке обосновались восемь столов (простые кафешные квадраты), стальные столы для командной работы гостей на уроках и достаточно большая открытая кухня в белом кафеле. Там, где кухня, также есть серая перегородка и желтая вывеска с логотипом в свечении. С потолка свисают осветительные фермы. В дальней стене – окна с видом на двор. Рядом с кухней висят фартуки для занятий, а еще имеются холодильник с напитками и аквариум с устрицами и ежами, коих сотрудники разрешают гостям вылавливать самим. Декорации минимальные – картины в черно-белом и живая зелень плюс цветы-травы на столах. Атмосфера не столько ресторанная, сколько домашняя, будто пришел на кухню к соседу, а он проф-шеф. Все персонально, почти один на один с шефом: он на кухне или рядом со столиком, готовит, рассказывает.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню небольшое, смешанное, с уклоном в Италию и редкими нотами Азии от шеф-повара и создателя Александра Ерина. С его творчеством я знаком давно, еще со времен работы (его) в ресторане "Моремясо" (Москва-сити). Есть возможность попросить шефов приготовить что-то не менюшное, под свою конкретную хотелку. Цены комфортные. Днем 20 процентов в минус. Порции достаточные для одного взрослого.

  • Еда
  • закуска
    640 ₽
    Тартар «Тунец» (640 руб.) – не классика, хотя классику никто и не знает. Нарезка крупная. Тунец желтоперый, на вкус как маринованный. Миску с ним делили авокадо, огурец, красный лук, черешня, кунжутные семечки, масло и островатая заправка. Самый активный во всем этом закусоне – лук. Он достаточно крупный, грубоватый, и он виной тому, что блюдо упало до уровня «съедобно».
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    570 ₽
    «Карпаччо из говядины» (570 руб.) – вид не однозначный, во многом за счет «болотного» соуса. Сверху гренки, пармезан и руккола. Мясо внизу. Оно тонкое, прохладное, сырое. Гренки хрустящие. Соус кисловатый, интересный, с оттенками бальзамического уксуса, но состав соуса лучше описать, чтоб не возникало вопросов. Если уложить мясо, соус и салат на гренку, как настаивал товарищ Ерин, то вкусно.
    Блюдо понравилось
    Карпаччо из говядины
  • салат
    620 ₽
    «Нисуаз с тунцом» (620 руб.) – на тарелке не Прованс, а Москва. Тунец обжаренный. В центре яйцо пашот в фисташках, далее салатный микс, теплый картофель, помидоры черри, оливки без косточек и кисло-сладкая горчичная заправка. Вкусно, и порция большая.
    Блюдо понравилось
    Нисуаз с тунцом
  • закуска
    920 ₽
    «Жареные гребешки с чесноком и петрушкой» (890 руб. + 30 руб.) – в масле и травах, с куском хлеба за 30 рублей. Гребешки разрезали пополам, но не убили. Они в меру упругие и без всякой сухости. Соус чесночный, не для поцелуев, но макать в него хлеб прям обязательно, без этого удовольствие на ветер.
    Блюдо понравилось
    Жареные гребешки с чесноком и петрушкой
  • горячее
    1300 ₽
    «Камбала запеченная / шпинат / томаты» (1300 руб.) – рыба большая, цельная, в ромбах-разрезах. И именно эти разрезы стали ее погибелью. Пересушили, передержали, и водянистый соус на основе чеснока, томатов, шпината и каперсов ее, увы, не спас. Мимо.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    2100 ₽
    «Стейк рибай с перечным соусом и овощами» (2100 руб.) – вид странный, неказистый, даже грустный. Мясо из Аргентины, но не лучший представитель той мясной промышленности. Стейк жесткий. Жевать тяжко, глотать страшновато: а вдруг застрянет? С прожаркой промах. Перечный соус на вид неплохой, на вкус тоже. Овощи – дрова цукини, они сочные, поджаренные, но мясу минус, и цукини не помогли.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    736 ₽
    «Паста с креветками и икрой / сливочный соус / белое вино» (560 руб.) – много спагетти, много сытного сливочного соуса плюс креветки, крупный лук с хрустом и мелкая икра, Но пасту сварили правильно. Соус в балансе специй. Креветки не упустили. Выше уровня «съедобно». Официант предложил сыр, я согласился, получил 20 г за 176 рублей.
    Блюдо понравилось
    Паста с креветками и икрой / сливочный соус / белое вино
  • горячее
    560 ₽
    Пицца «Маргарита» (560 руб.) – не своя, а заморозка от Zotman (шеф-повара Дмитрия Зотова). Не пицца, а пинца, но в Москве так свое может называть только один хитрец-итальянец, который оформил патент на такое слово, хотя оно к нему не имеет никакого отношения (если что, историю создания "пинцы" он тоже "красиво" спионерил). Разогрев слабый. Сухо, грустно, да и нет никакого смысла оценивать творчество товарища Зотова в чужой кулинарной студии. Минус по всем статьям. Объяснений-разъяснений можно выдать много, но раз уж студия, раз уж учат, какой толк в том, чтобы выдавать заморозку пинцы?
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    190 ₽
    Вода Baikal Pearl 0.53 б/г (в чеке "Волжанка")
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание – товарищ Слава за все в ответе, он приборы менял и грязную посуду убирал. Заказ, курсы – все в норме, но общение в основном взял на себя шеф-создатель, что и является фишкой заведения.

  • Сервис

Итог

Обсуждать мастерство кулинарной студии я не буду, не видел, не читал, не знаю, мастер классы не проходил. Здесь я оцениваю только ресторанную часть проекта, а в таком формате «Мастерская вкуса» – место для московского ресторанного рынка необычное: там не столько ресторан, сколько кухня, на которой можно готовить или посмотреть, как готовят другие, шефы или участники мастер-классов. Все блюда достаточно простые, но простота тоже бывает вкусной – не всегда, как показали рыба и стейк, но все же позитив есть. Одну очевидную вещь стоит убрать и забыть прямо сейчас – это замороженная пинца: она и так-то «не айс», а в ресторане и за деньги – совсем уж грустная история. Лучше свою и своими руками, чем так.

3.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с креветкой, малиной и авокадо
    Бриошь, крем-камамбер, луковый чатни
    Хлебная корзина
    Нюанс
    2.4
    Столешников пер., 11
    1 августа
    Нюанс в «Нюансе» заключается в том, что он пролетел или не долетел до самого определения термина – «Нюанс — едва уловимое различие, тонкий оттенок, мелкая подробность или переход в чем-либо (в цвете, звуке, смысле или значении)». Тонкости и едва уловимого различия с другими заведениями столицы не вышло, вместо этого есть приятный двор, скорее всего веселые вечера для молодежи, лаконичное меню и слабая, даже грубая еда. Один «багет» чего стоил – я про впечатление, а не про 450 рублей, которые, если честно, жалко. И здесь я должен уточнить: что касается гастрономии, я всегда за усложнения, эксперименты, интересные нестандартные решения, но только если они выводят вкус на новый качественный уровень, а не уводят еду в жесткий минус, который обычно вызывает неприятные мурашки, но всегда оправдывается фразой «я шеф, я так вижу». У себя дома на кухне и за свои деньги можно видеть что угодно и сколько угодно, но не за деньги гостей, особенно когда эти «видения» подводят классику французов. С такими усилиями французская кухня точно в Москве не приживется. несмотря на все новые «нюансы».
    Читать рецензию
    4 мин
  • Хлебная корзина
    Тартар из фермерской говядины с соусом “Морне” и картофелем фри - в меню 1350 руб.
    Нисуаз с тунцом конфи
    Joli
    3.2
    2-я Звенигородская, 12, стр.21
    28 июля
    «Мягко открыться» — людей насмешить, иначе и не описать данный визит. Возможно, в северной столице Joli — заведение достойное и внимания, и денег, но то, что сейчас работает в официальной столице, ничего, кроме слёз, не вызывает, при этом восторга вокруг много. Понятно, что мне, как обычно, не повезло, но деньги взяли, еду приготовили, а она откровенно слабая. Может, стоило бы не мягко (soft) открываться, а жёстко (hard), но зато качественно?
    Читать рецензию
    2 мин
  • Цыпленок романо
    Вителло тоннато
    Картофельный Бэнни
    Äkta
    3.6
    Чистопрудный б-р, 21
    25 июля
    Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Цезарь Enzo» с креветками
    Закуска с камчатским крабом
    Шашлык из оленя - в меню 1450 руб.
    ENZO Restaurant & Bar
    2.3
    Поклонная, 9
    15 июля
    ENZO – тот, что ресторан (про отель не скажу, еще не останавливался), и тот, что на Поклонной – выглядит как недоделанный и не очень продуманный продукт, который слепили из того, что было, и запустили на полгода раньше желаемой даты. Результат – очень посредственный пустой интерьер, вяло-ленивое меню без капли поварской души и грустная еда, где продукты отправляются на кухню как на каторгу, а некоторые и на казнь (оленя все же жалко), и все это при пяти звездах и от известных рестораторов-отельеров-бизнесменом.
    Читать рецензию
    4 мин
Мастерская вкуса
1 / 13
Тартар «Тунец»
Карпаччо из говядины
Нисуаз с тунцом
Жареные гребешки с чесноком и петрушкой
Камбала запеченная / шпинат / томаты
Стейк рибай с перечным соусом и овощами
Паста с креветками и икрой / сливочный соус / белое вино
Пицца «Маргарита»
Вода Baikal Pearl 0.53 б/г (в чеке "Волжанка")
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Мастерская вкуса в Москве на Маросейке: смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: