Михаил Костин Михаил Костин
8 июля 2016
Соц.сети

Ресторан Московская кухмистерская

1 визит

«Московская кухмистерская» — это еще одна попытка «Ресторанного Синдиката», или, как теперь принято говорить, ресторатора, Кирилла Гусева, заявить о себе. Распрощавшись с «Утками и Вафлями», которые продержались на плаву всего пару месяцев, несмотря на позитивные отзывы критиков (включая вашего покорного слугу) и похвальные статьи различных изданий, товарищ Гусев решил использовать двухэтажный особняк на Большой Никитской для просвещения столичной публики в области дореволюционной кулинарии России. Для этого он пригласил историков — кулинаров, Ольгу и Павла Сюткиных, и шеф-повара, Николая Сарычева, который раньше руководил рестораном «Рассольников».

Что такое «Кухмистерская»? Всемогущий «Гугл», например, объясняет, что «кухмистерская» — это «недорогая столовая, где каждый может получить за небольшую плату обед». (К слову, в ресторане никто этот термин не объясняет, в меню не описывает, не определяет). Отлично! Небольшая плата, обед, столовая — значит, место должно быть простым, демократичным и для всех, но нет, ничего демократичного и тем более простого в новом заведении господина Гусева нет.

Интерьер и атмосфера

Интерьер в новом-старом ресторане, несмотря на косметические обновления, остался по сути таким же как и в давней «Osteria Montiroli». Да, изменилась краска стен, изменились кое-какие декорации, появилась прямоугольная барная стойка, голова кабана рядом с печкой, и белый лось, влепленный в лестничный проем, но планировка осталась той же, разбивка по залам, напольная плитка, паркет, печь, веранда, туалеты, — все это досталось русской «Кухмистерской» от итальянской «Остерии». Более того, если на втором этаже вопросов: «куда попал?» и «что за кухня?» не возникает, то на первом четко- определяющего стиля не улавливается, и понять, что кухня в ресторане именно русская, крайне сложно.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню необычное и от первой до последней страницы забито старыми терминами, которые никак не разъясняются и не поясняются. А ведь далеко не каждый гость знает, что такое «налистник», «капустник», «каша жемчужная», «шурубарки», «штурмы», с чем едят «посикунчики» (извиняюсь за выражение), «курники», «тельное», когда стоит заказывать «верещаку», и что из себя представляет «биток». Наверное, историки Сюткины ответы на эти вопросы знают, а простые обыватели — не очень. Официанты, конечно, стараются, рассказывают, что и как могут, но получается это у них не всегда четко и ясно, да и что это за радость — по каждому новому слову дергать персонал? А ведь можно было сделать проще: добавить описания в меню, или брошюрки с разъяснениями гостям предлагать.

В отличие от меню, сама еда понятная, рецептурно- интересная (шеф-повар старательно следит за тем, чтобы отступлений от старинной рецептуры было по минимуму) и, самое главное, вкусная.

  • Еда
  • хлеб
    Хлебная корзина - в обед (почти сразу после открытия) домашний хлеб оказался черствым и полу-засохшим.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    750 ₽
    «Каша жемчужная с кроликом» получилась насыщенной, аппетитной и ароматной.
    Блюдо понравилось
    Каша Жемчужная
  • салат
    350 ₽
    «Майонез с телятиной» — он же салат оливье — нежный, яркий, порция умеренная, аккуратная.
    Блюдо понравилось
    Майонез с телятиной
  • горячее
    450 ₽
    Пельмени в бульоне, «Шурубарки», вышли нежные, почти воздушные, а сам бульон – лёгкий и не водянистый.
    Блюдо понравилось
    Шурубарки Уральские (пельмени)
  • горячее
    650 ₽
    «Тавранчук из судака», блюдо, приготовленное в горшке, интересное, с пряностями и захватывающими ароматами.
    Блюдо понравилось
    Тавранчук из Судака
  • суп
    350 ₽
    «Капустник старорусский» (щи с капустой) - был по-домашнему томный, с приятной кислинкой и многоярусной вкусовой составляющей, что для щей весьма необычно.
    Блюдо понравилось
    Капустник старорусский
  • горячее
    650 ₽
    А еще отличились качеством и исполнением всякого вида пирожки, котлета «Пожарская», домашние колбасы, копчености, и сыр, который Николай Сарычев стряпает сам.
    Блюдо понравилось
    Котлета "Пожарская"

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Сервис в «кухмистерской» оперативно-услужливый, но его иногда получается слишком много, и вина здесь не персонала, а концепции. Когда помощь официанта нужна буквально во всем, это уже не обслуживание, а помощь утопающим.

  • Сервис

Итог

Ох, длинный будет итог.

В «Московской кухмистерской» вкусно и непонятно, причем непонятно многое.

Во-первых, непонятен диссонанс между названием и сущностью заведения. «Кухмистерская» предполагает столовую демократию, а на деле получается дорогая ресторация, ориентированная на публику богатую и изысканную, о чем говорят интерьер, цены, сложное меню и месторасположение. Во-вторых, непонятно решение открыть данное заведение летом, хотя еда явно рассчитана на времена холодные, даже морозные. И, в-третьих, как я уже упомянул, для многих непонятно будет почти всё меню.

Да, есть отличная концепция — старо-русская кухня. Да, есть идея — предложить современной Москве забытую старину России, но это ж именно старинные рецепты, а не «Книга о вкусной и здоровой пище» от 1957-го года. Почти все, что есть в меню, пользовалось популярностью задолго до того, как начали встречаться родители моей бабушки, эти названия даже редактор орфографии распознавать отказывается. Хотелось бы внятных объяснений и разъяснений, а то 21-ый век на дворе, новая эра.

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Холодец из говядины, хрен
    Хрусты бородинского хлеба и кабачковая икра
    Рести с осетровой икрой
    Niki Piano Bar
    4.2
    Б.Никитская, 22/2
    21 июля
    Niki Piano Bar cо своим французским интерьерным шармом, игрой на фортепиано, и простой русско-советской кухней напомнил мне о прежних барах-ресторанах за границами, созданных иммигрантами на чужбине для таких же иммигрантов. Пару таких или похожих мест я еще успел застать в Париже и Нью-Йорке. Насколько иммиграционный «оттенок» придется по душе местной столичной публике – никому не известно, а пока там визуально приятно, музыкально, без пошлости и навязчивого гламура, с хорошим сервисом, понятным меню и зачастую съедобной едой.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Сыро-копченый олень с персиком и зеленой страчателлой в меню 2180 руб.
    Пирожок с луком и яйцом
    Солянка с оливками с огня
    Monomakh
    4.1
    Пресненская наб., 12
    27 июня
    У меня сложилось впечатление, что у владельцев Mume на 90-м этаже остались не заполненные дорогие площади, и их нужно было куда-то пристроить, – ну пристроили, заселили туда Monomakh, а чтобы как-то объяснить, прикрепили к русской кухне Византию. Но пазл не сложился. Название отдельно, синий интерьер из прошлого отдельно, а кухня и вовсе концентрируется на дичи, хоть и в околорусском формате. Теперь о позитивном – вид отличный, особенно в ясную погоду, еда не разочаровала, как и сервис. Не знаю, сколько протянет этот «князь» в Москве, но я лично оптимизма не испытываю.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Оливье с языком и куриным бедром
    Винегрет из печеных овощей с хамсой слабой соли
    Борщ с говядиной, салом и пампушками
    Kalinka на Смоленке
    3.2
    Смоленский б-р , 15
    16 июня
    Kalinka на Смоленке – еще один проект русской кухни для туристов в районе станции метро «Смоленская». Внутри после «Мясной карты» ничего менять не стали, а это тревожный знак. Сам интерьер спокойный и к русской тематике имеет очень отдаленное отношение. Меню базовое, частично смешанное. Еда средняя. Обслуживание без лишних нареканий. Ресторан без искры и задора, есть – ну и есть, исчез – никто не вспомнит.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат «Индигирка» из северной рыбы
    Борщ по-старорусски
    Фаланги краба со сливочно-чесночным соусом
    Siberian Tales
    4.0
    2-я Рейсовая , 2, корп.5, посёлок Внуков
    14 мая
    «Сибирские сказки» (Siberian Tales), что рассказывают во Внуково после таможенного и паспортного контролей, с видом на самолеты с одной стороны и товары беспошлинной торговли с другой, пугают только ценами. А так они вполне себе дружелюбные, местами съедобные, иногда вкусные и приятно отличаются от тех кулинарных историй, которые рассказывают другие внуковские точки общепита.
    Читать рецензию
    2 мин
Московская кухмистерская
1 / 10
Каша Жемчужная
Майонез с телятиной
Шурубарки Уральские (пельмени)
Тавранчук из Судака
Капустник старорусский
Котлета "Пожарская"
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Московская кухмистерская в Москве на Б.Никитской: русская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: