1 визит

Называется новинка от Semifreddo Group – Bolognetta, в честь пригорода Палермо на острове Сицилия. Такое имя проект получил не случайно. Господин Грациано, как известно, сам родом из Сицилии, и именно из Болоньетты. Более того, там он открыл свой ресторан, который получил аж две звезды Мишлен. Кстати, если взглянуть на карту Палермо, то там также можно найти ресторан La Bottega Siciliana, заведение с таким же названием Semifreddo Group открыла в Торговой галерее «Модный Сезон», и я думаю, это не совпадение. %photo% Находится Bolognetta на третьем этаже ТЦ «Европейский» аккурат под кинокомплексом «Формула Кино». Входная группа выглядит достаточно просто и напоминает обычное сетевое кафе: бордовая полоска с неоновой вывеской, четыре высоких круглых столика, панно из больших тарелок в боевой сицилийской раскраске и скучающая девушка хостес. Но уже после нескольких шагов «кафешное» ощущение отступает. Взору вначале открывается прилавок с десертами, а затем – широкий коридор. По одну его сторону тянется длинный диван с мелкими столами, по другую – открытая, но застекленная кухня с дровяной печкой. Дальше пространство надувается и превращается в просторный обеденный зал неправильной формы. Интерьер светлый, деревянный. На стенах красуются черно-белые фотографии. Вокруг столов и будок стоят деревья. Потолок разрисован лимонами. У дальней стены виднеется камин, а за ним еще один небольшой зал, скорее всего банкетный. Все выглядит так, как и должно выглядеть в итальянском ресторане среднего уровня в современной интерпретации.

Меню – остерийно-пиццерийное. Оно совсем не маленькое, итальянское и правильное. Паста представлена несколькими разделами: домашняя свежая, домашние равиоли и сухая "граньяно". Одним разделом идут карпаччо, другим – тартары, третьим – ризотто. Звучит все аппетитно, зазывающе. Еда тоже завлекает, а еще она умиляет, причем как внешним видом, так и вкусовым равновесием, в котором читается уважение к традиционной итальянской рецептуре и методам готовки. Цены — выше среднего, и в Торговом Центре выглядят завышенными, но их оправдывает качество исходных продуктов.

На сайте и в пресс-релизах говорилось, что для работы в ресторане Нино Грациано пригласил двух соотечественников: Андреа Галли в качестве шеф-повара и Стефано Просперини в качестве пиццайоло. Во время моих визитов ни Андреа, ни Стефано на кухне не было. Вместо них трудились четыре молодых человека в черных униформах и кепках. Если честно, в душу моментально закралось сомнение, смешанное с непониманием: «Как же так? Ресторан только открылся, а главных героев уже и след простыл». К счастью, мои сомнения и недоумение исчезли, как только на столе появилось первое блюдо. %menu%«Вителло тоннато» имело нетрадиционную подачу: телятина отдельно, соус отдельно. Лично меня такая композиция только порадовала, потому что зачастую соуса в этом блюде оказывалось либо слишком много, и тогда он убивал телятину, либо слишком мало, и тогда телятина убивала соус. В Bolognetta же я сам мог регулировать количество соуса. Телятина при этом была нежная, душевная, а соус – легкий, с адекватным привкусом тунца и бархатной текстурой.

Следующее блюдо имело уже более классический вид. «Карпаччо из говядины» от Bolognetta совсем не походило на предполагаемый оригинал блюда из венецианского Harry’s Bar, но точно копировало все другие карпаччо Италии. На тарелке тонким одеялом лежали охлажденные полоски красной сырой говядины, а сверху прохлаждались стружки пармезана и листья рукколы. Оливкового масла было в меру. Перец и соль присутствовали в нужных количествах. Свежесть была очевидная и желанная.

Пиццы, «Маргарита» и «Дьявола» (с колбасой пеперони), были хороши во всем. Вид аппетитный, соуса столько, сколько нужно, сыр видимый, ощутимый. Тесто тонкое, но не промокающее. Корочка хрустящая, но не сухая. Вкус сбалансированный, нежный и в то же время пропитанный духом Италии.

«Эскалоп по-милански с картофелем по-деревенски» – еще одно эталонное итальянское блюдо. Порция большая, состав правильный. Кусок мяса – умеренно толстый и сочный. Панировка, наоборот, тонкая, цельная и золотистая. Руккола, помидоры и пармезан – все как на подбор, никаких признаков увядания или старения. «Картофель по-деревенски», он же картофель фри – хрустящий, сладкий. Его явно приготовили под заказ, а не разогрели перед подачей.

Не устоял я и перед соблазном отведать «Спагетти качо э пепе». Вновь классика. Никаких сливок, никакого калейдоскопа разных сыров и других примесей. Все просто, все элементарно и потому вкусно. Спагетти сварили отменно. Баланс сыра пеккорино и черного перца ребята в черных кителях выдержали идеальный. Более того, по консистенции соуса было видно, что в него, как и полагалось, добавили немного воды от варки, отчего он получился густой и обволакивающий. Десерт «Тирамису» был хороший, но не типично итальянский, а наш, московский, и это немного разочаровало.

Сервис был на уровне. Во время моих визитов не произошло ни одного прокола в обслуживании. Все работали четко и профессионально. Девушки-официанты с меню были знакомы, за столами и гостями следили, нигде ничего не упускали и не забывали.

Итог таков:

В Bolognetta – светло, уютно, по-итальянски вкусно и недешево, а то, что где-то рядом шумит торговый центр, забывается, как только на столе появляется что-то вкусное и итальянское. Так что пусть шумит «Европейский», в Палермо тоже шумно, и даже очень.

Итог

В Bolognetta – светло, уютно, по-итальянски вкусно и недешево, а то, что где-то рядом шумит торговый центр, забывается, как только на столе появляется что-то вкусное и итальянское. Так что пусть шумит «Европейский», в Палермо тоже шумно, и даже очень.

5.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
  • Ресторан месяца
  • Хлебная корзина
    Тартар лосось
    Вителло тоннато
    М.Пироговская, 8
    15 января
    Zio Vini стал для меня неожиданным вкусным итальянским сюрпризом, где в спокойном интерьере гостей кормят добротной понятной едой без лишних столичных прикрас и сопровождают ее хорошим сервисом. Правда, ценник кусачий, но сейчас многие заведения "кусаются".
  • Вителло тоннато
    Панцанелла со страчателлой
    Пицца «Маргарита»
    Солянка, 1/2, стр.1
    9 января
    Senti Menti – место приятное на вид, молодежное по гостям и персоналу, понятное в меню и даже базово вкусное, но есть нюанс. Московские «сентименты» к самой Италии имеют отдаленное отношение. Это чисто столичная история, где названия вроде итальянские, а ингредиенты и приготовление блюд местные. Так что если вы ищете «чтобы также, как там у них в Италии», то данные «чувства» от LB Group точно не для вас. Ну и про зимних мух забывать не стоит, они там жуть как назойливы.
  • Гречишный хлеб
    Мусс из зеленого горошка со страчателлой
    Тартар из тунца с черной икрой
    Тимура Фрунзе, 11, стр.55
    6 января
    Semifreddo с нами уже более 20 лет, и за это время у ресторана были свои взлеты и падения. Но под конец 2024 года заведение предстало предо мной в идеальном состоянии качественного итальянского ресторана, где кормят за очень дорого, но вкусно и поддерживают достойный уровень сервиса.
  • Хлебная корзина Фиорентини
    Панцанелла Фиорентини
    Крудо из гребешка с солеными лимонами
    Льва Толстого, 23, стр.1
    19 ноября 2024
    Fiorentini – заведение приятное и внешне, и на вкус. Интерьер спокойный, позволяющий расслабиться без ущерба для аппетита. Меню знакомое, итальянское, привлекательное. Еда качественная, сбалансированная, вкусная. Осталось дотянуть сервис, и будет очень даже хорошо.
Bolognetta
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом

Добавить ресторан