Ресторан Brisket BBQ

Всегда приятно, когда заведения общественного питания эволюционируют, становятся лучше, ярче, вкуснее. Последняя история о позитивной трансформации относится к ресторану Brisket BBQ, который открылся в прошлом году на Смоленском бульваре. Тогда, в мае 2016-го, многие аспекты этого проекта от Novikov group меня разочаровали. Особенно расстроила меня еда, и барбекю в частности. В сентябре 2017-го я могу констатировать, что ситуация там кардинально поменялась, причем в лучшую сторону. %photo% Как и в предыдущий визит, Brisket BBQ встретил меня замечательным запахом коптильни, углей, костра и мяса. Несколько обеденных залов перемешались с открытыми кухнями и барными зонами. В больших черных смокерах на виду у гостей готовились мясные вкусности. На отдельных станциях стряпались бургеры и гарниры, а у дальней стены создавались десерты. Оформление осталось прежним: дощатые стены, жестяной потолок, потрепанные столы и сидушки, потертые надписи, флаг Техаса за решеткой, множество лампочек и светящаяся стрела, указывающая путь к туалетам. Ранним вечером людей было мало, но к завершению трапезы гости начали активно прибывать, группами, парами и поодиночке.

С приходом нового шеф-повара меню претерпело кое-какие изменения, но база осталась прежней. Разделы знакомые, набор блюд узнаваемый. Акцент — американский, мясной и ориентированный на любителей барбекю. И самое главное, еда наконец-то стала такой, какой она должна быть в заведении BBQ.%menu%«Початок кукурузы гриль» с сырным, сливочным соусом и хлопьями чили получился бойкий и сочный, с достойным сырным привкусом и приятным намеком на остроту. «Суп-крем из сельдерея с креветками» порадовал большим размером порции, ровным насыщенным вкусом и сладостью зажаренных креветок.

«Говяжья грудинка Brisket BBQ» была сочная, мягкая, ароматная, с тонкими жировыми прожилками, с приятным копченым привкусом. Соус в этот раз на мясо не бухнули, предоставив это сделать мне самому. Кстати, он (соус) стал намного лучше. Из него исчезла лишняя кислота, и появилась пикантная сладость. «Свиные ребра BBQ» — небольшие, мягкие и без намека на сухость. Мясо с костей слетало и вместе с соусом создавало гармоничное сочетание легкой остроты, сладости и пряности. «Рваная свинина» была именно рваная или "Pulled", то есть никакой мелкой нарезки, никакого измельчения в пюре, никакого ножа. Волокна длинные, сочные. Все в меру, все в удовольствие.

Здесь также стоит подметить, что каждое блюдо из раздела «Техасского Смокера» прибывало к столу с группой поддержки, в которую входили миска вкусного листового салата со сладковато-медовым соусом на основе горчицы, вкуснейший маринованный огурец, горстка хрустящего лука, несколько кружков перца и домашний, ароматный, свежий хлеб.

«Стейк мясника» выглядел немного растрепанным и слишком зажаристым. Но внешнюю неопрятность полностью компенсировали размер порции и вкус. Мясо было сочное, мягкое, с корочкой, с перцем, солью. Хотя это был не традиционный стейк, потому что его вначале отбили, а потом замочили в маринаде, результат все равно вышел отменный. Не подвела «Фасоль с копченой грудинкой», которая прибыла в качестве гарнира. Пропитанная ароматами коптильни и остротой соуса, фасоль получилась мягкой внутри, достаточно плотной снаружи и сытной.

Из менее удачного отмечу, пожалуй, два блюда. «Тако с рваной свининой» скрывало в себе сухую, холодную, крошащуюся лепешку, которую не смогла спасти даже вкусная свинина. А от команды десертов не очень удачно выступил «Лава кейк». Десерт был мелковат, суховат снаружи и слишком кислый внутри, где пряталась жидкая шоколадная начинка.

Обслуживание, как и еда, поднялось на ступень выше. Персонал со всеми обязанностями справлялся хорошо. Официанты друг другу помогали, если нужно, подходили к «чужим» столам, завидев грязные тарелки, тут же их убирали, приборы, салфетки меняли, интересовались, переживали.

Итог таков:

Это даже не шаг вперед, а прыжок вверх, причем серьезный и заслуживающий похвалы. Наконец-то в нашем городе появилось достойное BBQ, чему я лично очень рад и надеюсь, что радость моя продлится еще долго.