Михаил Костин Михаил Костин
27 мая 2016
Соц.сети

Ресторан Brisket BBQ в 2016 году

из 2 визитов

Если бы вы знали, с каким нетерпением я ждал открытия нового совместного проекта господина Новикова и основателей Ferma Burger, Федора Тардатьяна и Максима Ливси, под названием «Brisket BBQ», посвященного техасскому барбекю. Ждал не просто так, ждал, потому что, во-первых, хорошо знаю и люблю барбекю и, во-вторых, его сам готовлю, в основном ребра, в собственном «смокере», часов пять-шесть, с «рабами» (rubs) и домашним соусом. Думал: «Вот зайду в новый «Brisket BBQ», попробую, порадуюсь и заодно узнаю что-то новое и интересное».

Зашел…

Интерьер и атмосфера

Знакомые аппетитные ароматы коптильни, гриля и углей встретили меня уже при входе. Оказавшись внутри сразу кажется, будто попал в настоящий американский барбекю-джойнт (joint), что-то вроде Famous Dave’s, или Big Daddy’s, или Pappas Barbecue. Интерьер вроде простой, но гармоничный, приятный, дружелюбный. Три обеденные зоны, открытая кухня со всем правильным оборудованием, столы разных размеров и высот, картинки на стенах, много дерева, много простора и флаг штата Техас за решеткой. Смотреть по сторонам одно удовольствие, как, впрочем, и на меню. Оно правильное, небольшое, только самое важное, только самое необходимое. Все названия звучат аппетитно, аж слюни текут.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Правда, это все вначале, а потом невольно замечешь, что в ресторане, специализирующемся на барбекю, на столах отсутствует сам соус BBQ. Более того, его не приносят и не предлагают, хотя лучше пусть и не предлагают, потому что он резкий, кисло-уксусный, терпкий и отталкивающий, но именно им приправляют все блюда «из техасского смокера»: и жесткие, сухие «Свиные ребра BBQ» , и «BBQ Trio», включающее в себя растрепанную, «Рваную свинину», одинокую, мелкую, черную «Техасскую колбаску» и «Говяжью грудинку Brisket BBQ». К слову, свинина была сочная, но нарублена так мелко, что напоминала больше пюре. Колбаска получилась пряная, но сухая, как залежавшийся сухарь. Единственная радость — Brisket BBQ, он был сочный, мягкий, со специями и без соуса.

То, что соус не испортил, испортили сами повара. Cалата «Coleslow» в ведерке оказался печально тривиальным и безвкусным. Черный бургер прибыл сырой, отчего котлета разваливалась при первом же прикосновении, превращая блюдо в непотребное красное месиво, на котором почему-то особенно ярко выделялся обветшалый желтый сыр. А запеченный «Цыпленок Ancho» можно было смело снимать в фильмах ужаса а-ля «Резня по-техасски». Вид у безкожной, темно-серой тушки был отталкивающий, вкус напоминал копченую курицу, которую продают на железнодорожных станциях по ходу движения пассажирских поездов дальнего следования.

От такого разнообразия гастрономических ужастиков у меня возникло сразу несколько вопросов. Как так получилось, что при отменном оборудовании и наличии целой поварской армии, что суетится на кухне, еда получилась такой жалкой? Почему при поддержке всей империи господина Новикова вместо вкусного и оригинального гостям подсовывается посредственное и невнятное? Кому это надо? Зачем?

  • Еда
  • горячее
    620 ₽
    Trio BBQ
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    550 ₽
    Свиные ребра
    Блюдо не понравилось
  • салат
    250 ₽
    Салат Coleslow
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    430 ₽
    Черный Ферма Бургер
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    550 ₽
    Цыпленок Анчо
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    150 ₽
    Вода Волжанка 0.33
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Ладно… лучше скажу пару слов о сервисе. Как говорят американцы, персонал ведет себя как «deer in the headlights», то есть при заказе работники замирают и не знают что делать, а когда начинают двигаться, то работа у них не клеится, всё получается скомкано и суетливо.

  • Сервис

Итог

Не верьте сайту и вывеске, в «Brisket BBQ» настоящего техасского барбекю нет, там вы найдете лишь несуразную подделка и стул из бивней от «Джу-Джу» у входной двери.

1.3
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Бейгл с солью
    Бейгл (кунжут) с лососем
    Бейгл (микс) с томатом
    Nephew
    2.0
    М.Казенный пер. 5А, стр. 32
    24 мая
    Мне лично очевидно, что рестораторы-энтузиасты, создатели Nephew, сделали максимальный упор не на качество хлебобулочных изделий и добротное исполнение, а на активный забористый пиар, работа которого принесла свои плоды и вызвала активный звонкий ажиотаж вокруг «ларька» в сквере, работающего в формате «еда на вынос», – хотя, по сути, там лишь имитация бейгла, ограниченный выбор (один и тот же «бейгл» с разными насыпями сверху), немаленькие цены и перебор по соли. Но местная публика в восторге, блогеры тоже хлопают в ладошки, а у меня от всего этого мероприятия проснулась тоска по настоящим бейглам.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Southern Comfort
    Creamy Corn Dip
    Oysters Mosca
    Big Easy Bar
    2.6
    Пятницкая, 16, стр.1
    23 ноября 2025
    Если не знаешь, если не умеешь, лучше не берись, и это, увы, частая история в Москве, когда речь заходит о кухне Нового Орлеана. Хотя на бумаге она может показаться простой, это иллюзия. Креольские и каджунские вкусы сами по себе специфические и требуют определенного уровня познаний, а их, познаний, пока не хватает. Big Easy Bar – один из таких примеров нехватки знаний о гастрономии Луизианы и Нового Орлеана в частности. Я не знаю, бывала ли шеф Анна в тех краях, пробовала ли ту еду в оригинале, но судя по тем творениям, что достались мне, над меню, рецептурой и вкусами еще работать и работать. Более того, интересная фишка меню с отсылками к конкретным заведениям работает только тогда, когда эти отсылки реальные, а не вымышленные. Понятно, что попасть сейчас в Новый Орлеан может не каждый, но поиск в интернете никто не отменял, а там есть и видео, и рецепты, и подборки блюд из упомянутых точек общепита. Возможно, создатели все же обратят на это внимание, а пока Big Easy Bar – это комбинация из достаточно аутентичного новоорлеанского интерьера, расслабленной хмельной атмосферы, джаза-блюза, живой музыки, приветливого сервиса и малосъедобной еды, которая вызывает лишь разочарование. Кстати, Владимир Журавлев уже пытался играться с вкусами Нового Орлеана и Америки в «Марате и Журавле» на Никитском бульваре, и тогда у него тоже особо не получилось.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Куриные байтс
    Цезарь
    Смэшбургер
    JNKL
    3.0
    Усачева, 15а
    11 ноября 2025
    JNKL – место от молодежи и для молодежи без лишних заморочек по еде и сервису. Оформление скромное, но студентам явно нравится. Меню базовое, быстропитательное. Еда простая, понятная, местами вкусная, но работать есть над чем. Как место для перекуса без столичного пафоса вполне подойдет, но для более серьезного мероприятия, свидания, выгула жены, семьи или партнера по бизнесу лучше найти что-то более серьезное.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Куриное филе с фасолью и коул слоу
    Гамбургер
    Хлопни Бургер
    Хлопни Бургер
    2.2
    Смоленская пл., 5
    3 марта 2025
    После визита у меня сложилось впечатление, что в «Хлопни Бургер» слишком уж стараются быть больше, чем у конкурентов, но, как мы знаем, размер в еде не всегда имеет значение, а значение имеют ее качество и исполнение. Основа у данного проекта, а это обычный простой гамбургер, хорошая: сочно, вкусно, аккуратно и хватабельно, но дальше идут экспрессия и перебор с дополнительными ингредиентами, и они сильно мешают. Зачастую «проще» – лучше и вкуснее.
    Читать рецензию
    2 мин
Brisket BBQ
1 / 10
Trio BBQ
Свиные ребра
Салат Coleslow
Черный Ферма Бургер
Цыпленок Анчо
Вода Волжанка 0.33
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2016 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: