Михаил Костин Михаил Костин
9 июня 2022
Соц.сети

Ресторан На костях

1 визит

Дата и время посещения   •   6 мая 2022, пятница, 12:35

Не так давно на Садовом открылся новый мясной проект – гастробар «На костях» за авторством Романа Ковалева. Первое, что коробит взгляд и слух, – это странность, а точнее несуразность, названия. Не менее «впечатляюще» звучат громкие заявления на сайте: «лучшие стейки и мясо на кости», «новая гастрономическая концепция, построенная на сочетании эффектной подачи блюд на кости и авторской мясной кухни» и «воплощение кулинарного искусства». И как тут удержаться? Как не зайти в это «царство» мяса и костей? Но сразу настораживает выбранная локация. Она крайне неудачная – в самом конце дома № 5 на Большой Садовой, где также находится умирающая гостиница «Пекин», хотя на бумаге (а точнее, на карте) все хорошо. Станция метро «Маяковская» рядом. Через дорогу Московский академический театр сатиры, Московская государственная академическая филармония, театр им. Моссовета и музей Михаила Булгакова. В шаговой доступности Триумфальная площадь с «качелями Собянина», а также улицы 1-я Тверская-Ямская и Тверская со своими серьезными гостиницами. Но все это дальше, а в части Садового, где обосновался «На костях», почти всегда пусто и грустно. Движения людей нет, парковки нет, серьезных учреждений и офисных центров нет. Кстати, по соседству есть еще один ресторанный страдалец – помещение для занятия общепитом в доме № 3, где за последние несколько лет сменилось много вывесок. Сейчас там прописалось кафе «Хабурзак».

Вход – одиночная дверь сбоку от арки. Сверху белая вывеска и красная «аппликация», по бокам бумажки формата А4 на стекле: меню и объявление «Мы открылись».

Интерьер и атмосфера

Дальше пустое фойе со ступеньками в серо-черном оформлении, заставленное мебелью так, будто там вот-вот начнется ремонт. Сбоку пустая стойка приветствия и стопка меню. За ними открытая дверь туалета и поворот к черной узкой стойке бара со скудным ассортиментом алкоголя. Обеденный зал достаточно большой и частично покрыт дешевым искусственным кирпичом. Тот же кирпич украшает многогранную колонну в центре и проемы между большими двойными окнами. Часть стен выкрашена в серый цвет с пятнами «золота». На потолке пластмассовая лепнина. Пол в квадратах бюджетной бежевой плитки. Декорации минимальные – палки-вешалки да квадраты красно-деревянных картин. Мебель простая. Часть укрыта заменителем замши, часть в заменителе кожи. На столах бордовый пластик, изображающий дерево в блестках. Музыка вначале была громкая, потом ее просто выключили, а минут через 20 врубили с новой силой. Время работы – круглосуточно.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню – банальная и совсем не впечатляющая мешанина Азии, Европы и «хитов» России. За список блюд в ответе «самый мясной» шеф-повар Сергей Акашев. В подборке пиццы, бургеры, том ям, рулька и один стейк. Цены низкие. Днем скидка 20%. Порции на одного.

  • Еда
  • салат
    530 ₽
    «Салат с ростбифом» (530 руб.) – внешне – «сеньор бардак», или два завядших больших листа салата романо, несколько неряшливых кусков холодного мяса, шлепки обычного майонеза, пластмасса-сыр в стружке, бестолковые вяленые помидоры и какая-то странная водица на дне. Мясо съедобное, но все остальное – тарелка неуважения к гостю. А еще, изучив салат, я подумал, что он с гнильцой, но вышел шеф с пучком свежего салата и продекларировал: все свежо, а мои листья просто обжарили в чесночном масле. Заявление бодрое, только странно они обжарили салат – пятнами и не по всем краям. Ну да ладно, жарили или нет, уже неважно – садитесь, двойка.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    490 ₽
    «Крылья “Баффало”» (490 руб.) – шесть мизерных остатков некоего пернатого существа в кунжутных семечках и липкой сладкой оболочке, которая не имела никакого отношения к соусу «Баффало». Сбоку грубая нарезка из краснокочанной капусты и моркови в безвкусной белой субстанции. Мяса в «крыльях» кот наплакал. Вид удручающий. Вкус вялый. Еще один минус.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    420 ₽
    Суп «Том ям» (420 руб.) – на вид и вкус будто из банки, а точнее из банки AROY-D. Кокосового молока вбухали много, не пожалели. Отдельно выдали теплый сладкий рис, лайм, перец чили и листок кинзы. Бульон горячий, кисловатый, очень кокосовый. Острота намеком. В составе немного шампиньонов, куски белого сухого переваренного мяса, похожего на свинину, и пара мини-креветок. От оригинального вкуса Таиланда данная вариация была далека, но в обед как перекус сошло бы, тем более что цена не пугала. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    530 ₽
    «Бургер с сыром чеддер» (530 руб.) выглядел прилично, но булка толстая, плотная, не поджаренная. Сыр желтый, расплавленный, запекшийся и одновременно крошащийся, а на вкус кислый. Котлета в диаметре небольшая, но достаточно толстая. Мясная масса серая, плотная, упругая и со странным неприятным кисловатым привкусом. Соотношение мяса и хлеба не в пользу мяса. Иногда попадались обломки голубого сыра. Также в представлении «Как не надо делать бургеры» участвовали что-то похожее на майонез, пустой помидор, салатная стружка, которая, конечно же, превратилась в кашу, маринованные огурцы и кусачий красный лук. Однозначный промах.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    620 ₽
    «Бефстроганов с картофельным пюре» (620 руб.) – большая миска, а в ней жидкое пресное пюре с привкусом сливочного масла, которое, судя по оттенку, добавили в самом конце, перед подачей. В центре американская версия бефстроганова, то есть с луком и грибами. Сверху маринованный огурец, зеленый лук и дань моде – микрозелень. Мясо в меру мягкое, без жил и отталкивающих элементов. В соусе едва уловимая кислинка. Общее впечатление – блюдо для комплексного обеда в стиле бизнес-ланча, но ниже уровня ресторанного «съедобно».
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    850 ₽
    «Стриплойн» (850 руб.) – единственный в меню. 300 граммов за 850 рублей, что сразу насторожило. Еще большее сомнение закралось, когда появилось само мясо, которое обильно присыпали специями и зеленым луком. Кусок пузатый, с толстой полоской жира. Сочность умеренная. Прожарку поймали. Отдых был. Но текстура волокон странная, рыхлая и в то же время водянистая. Жуешь, а на языке шероховатость и непонятная резкая кислота. При всех плюсах низкой цены и размеров качество исходного продукта отталкивает.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    420 ₽
    Вода San Bernardo 0.75 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание минимальное. За зал отвечал один официант, он же бармен и единственный сотрудник в зале почти на всем протяжении обеда. Подход к столу только с блюдами, тогда же менялись приборы и забирались некоторые (не все) тарелки и миски. Заказ без повтора. Курсы не соблюдались. Грязная посуда копилась на столе. Кухня трудилась медленно. Обед в рабочий день – 1 час 25 мин. Пиццы нет, щек и еще нескольких блюд тоже нет, хотя я пришел днем 6 мая, когда чуть позже, в 16:00, по информации телеграм-канала заведения, должен был состояться «шефский стол».

  • Сервис

Итог

Зачем? Зачем такое странное название? Зачем выбирать и осваивать уже известную мертвую для общепита локацию? Зачем хватать помещение в центре и делать там ремонт уровня местечковой шашлычной в сельпо «Общественник»? Зачем работать круглосуточно, когда даже в будничный обед в зале один гость?Ю Зачем объявлять себя мясным гастробаром, писать о «новой гастрономической концепции» и составлять банальное неинтересное меню? Зачем называть себя «самым мясным шеф-поваром» и ставить в меню всего один стейк? Зачем обжаривать салатные листья в чесночном масле для салата, убивать крылья, закупать сухие булки для бургера и выдавать мясо сомнительного качества? Зачем тратить деньги, время и силы на открытие заведомо бесперспективного проекта? Зачем? зачем? … зачем … зач … а, ладно, устал.

Краткий вердикт таков: гастробар «На костях» может смело подавать заявку в передачу «На ножах». Думаю, на «Пятнице» ее одобрят.

1.9
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Цыпленок романо
    Вителло тоннато
    Картофельный Бэнни
    Äkta
    3.6
    Чистопрудный б-р, 21
    25 июля
    Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Цезарь Enzo» с креветками
    Закуска с камчатским крабом
    Шашлык из оленя - в меню 1450 руб.
    ENZO Restaurant & Bar
    2.3
    Поклонная, 9
    15 июля
    ENZO – тот, что ресторан (про отель не скажу, еще не останавливался), и тот, что на Поклонной – выглядит как недоделанный и не очень продуманный продукт, который слепили из того, что было, и запустили на полгода раньше желаемой даты. Результат – очень посредственный пустой интерьер, вяло-ленивое меню без капли поварской души и грустная еда, где продукты отправляются на кухню как на каторгу, а некоторые и на казнь (оленя все же жалко), и все это при пяти звездах и от известных рестораторов-отельеров-бизнесменом.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Борщ
    Хрустящий салат с цыпленком
    Горячие ирландские вафли с индейкой и грибами
    Funky Food 2.0
    2.0
    Рочдельская., 15, стр. 1
    6 июля
    Лично я всегда за любой «кипеж» в ресторанном деле, за любые формы и форматы, за любые кухни, эксперименты и новаторство, но важно, чтобы независимо от избранного пути заведения готовили честно и качественно. Здесь с Funky Food все ясно – это сетевая столовая с элементами сервиса за недорого, и требовать чего-то большего за 300–400 рублей нет никакого смысла, но все же:

    Во-первых, точка бедовая, и я даже не про стрельбу и корейские разборки: за десятилетия критики я побывал в этом помещении раз восемь, и каждый раз в новом заведении. И теперь вот столовая для офисников. Сколько она (столавая) протянет, сказать сложно, но велика вероятность, что мой следующий визит будет уже в другое заведение.

    Во-вторых, вокруг меня каждый заказал один напиток и одно блюдо из бюджетного сегмента меню, то есть 300 рублей за еду и 400-600 за напиток, а такой ограниченный чек требует постоянного потока посетителей, что на Рочдельской улице дело не самое легкое.

    В-третьих, если с ценами все более-менее честно, то качество многих блюд оставляет желать лучшего, а это всегда минус (для меня).

    Ну и финальный комментарий уже не к ресторану. Как и с «Быком», мое мнение местных посетителей вряд ли заинтересует, все же 300 рублей – это 300 рублей. Но есть у меня одна конкретная просьба – и она к блогерам, которые жеманно, закатывая глаза, уплетают посредственность с повышенным энтузиазмом. Ничего против такого подхода к обзорам не имею, просто ставьте пометку «реклама», так уж точно будет честнее.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Фермерская свекла с фенхелем и моцареллой
    Вителло тоннато
    Мисо суп с эноки
    Рестик
    2.0
    Самокатная, 4, стр.11
    12 июня
    «Рестик» – проект, который, как по мне, полностью соответствует своему названию. Серьезности ноль, профессионализма мало. Месторасположение типично молодежное, а там, как правило, еда – второстепенное удовольствие. Меню сумбурное. Еда простая и временами слабая. На кухне бардак, в зале неразбериха. А если так, оно нам такое надо?
    Читать рецензию
    3 мин
На костях
1 / 11
Салат с ростбифом
Крылья “Баффало”
Суп «Том ям»
«Бургер с сыром чеддер»
Бефстроганов с картофельным пюре
Стриплойн
Вода San Bernardo 0.75 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан На костях в Москве на Б.Садовой: смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: