Cantinetta Antinori
Дата и время посещения — 24 августа 2020, понедельник, 19:05
Обычно понедельник – день для ресторанов тихий, но в итальянском долгожителе от господина Новикова под названием Cantinetta Antinori, что открылся весной 2004 года, людно. Правда, почти все гости сидели на веранде, зато какие это были гости! Куда ни глянь – сплошные известность, популярность и знаменитость. А вокруг царили атмосфера спокойствия и обнимающий приглушенный свет. Где-то позади виднелось панно с изображением далекой Италии. «Хлебная корзина» – бесплатная, разнообразная, мягкая, теплая и вкусная. Хорошее, сытное начало, так что лучше держать себя в руках. «Вителло Тоннато» (1500 руб.) – на вид классика итальянского туризма: тонкие пласты серо-розового мяса, покрывало из бежевого тунцового соуса, пучок салата, редис и капли оливкового масла. Вкус тоже базовый. Соли мало. Мясо суховатое, и его полностью подавил насыщенный соус. Редис и салат – помехи. Общее впечатление – съедобно и завышено по цене. «Севиче из дикой рыбы с манго» (1800 руб.) – три блюда в одной миске. Первое – дикая рыба (сибас) в кисловатом цитрусовом соусе без соли и остроты. Второе – салат из огурцов, редиса и сладкого перца. И третье – сладкое манго сверху. Вместе эти творения кухни работать не желали, и каждое из них тянуло вкусовое одеяло в свою сторону. Как следствие, во вкусе никакой гармонии, но за счет качества исходных продуктов съедобно. «Пицца Маргарита» – одна из самых дорогих в Москве, 720 рублей за диск. Размер достойный. Корка пухлая. Тесто тонкое, но суховатое. Соус вкусный, сладкий, томатный. Сыр пятнами. Меньше сухости в тесте – и было бы отлично, а так – хорошо. «Пенне Болонезе» (990 руб.) – внешне простое олицетворение традиций итальянской кухни. Пасту сварили аль денте. Соус сытный, мясной, вкусный, но не «болонезе», поскольку в рецепте не использовались сливки (молоко) и вино, а раз так, то это просто рагу. Не критично, но точность тоже важна. «Край мраморной говядины» (3471 руб.), судя по описанию в меню, влажно вызревал 21 день, а затем попал ко мне в виде странного, уже порезанного, слегка отдохнувшего куска зажаренного мяса с черной коркой, от которого исходил неприятный кислый аромат, а во вкусе доминировал отталкивающий оттенок «сыра с плесенью». Я частенько сталкивался с мясом влажного и сухого вызревания, причем как в ресторанах, так и у себя на кухне, и ни разу не натыкался на такие отклонения. Кстати, гарнир позитив тоже не излучал. «Овощи на гриле» получились вялыми, сухими и безжизненными. «Филе сибаса с соусом из сушеных помидоров, каперсами и белыми грибами» (2050 руб.) отметилось достойным качеством самой рыбы, вкусным грибным соусом, аппетитными вялеными помидорами и халтурным, старым и неприлично сухим картофелем, приправленным жестким розмарином, который мешался и периодически «пугал» вкус рыбы. «Молочная телятина на косточке» (2300 руб.) – лучшее блюдо ужина. В отличие от «говяжьего края» мясо было нежное и сочное. Прожарка идеальная. Корочка румяная. Никаких ошибок, посторонних запахов или привкусов. Но порция мелкая, и гарнирные овощи вновь отталкивали. «Тирамису» (760 руб.) не подвел. Классика без малейшего нарекания.
Интерьер и атмосфера
Ближе к центру веранды разместились крыльцо и проход внутрь заведения, состоящего из трех этажей, включая подвал. Первый этаж, как и во все прошедшие годы, занимали зона приветствия, прилавок пиццеделия, мини-закуток для барных дел и основной обеденный зал с длинной открытой кухней. По периметру вытянулись квадраты окон в белых рамах, растения на подоконниках и винные шкафы, заставленные продукцией винодельни Marchesi Antinori. На втором этаже также расположились залы для трапезы. А в подвале обосновался туалет. Оформление в отреставрированном дореволюционном желто-белом особняке по-прежнему аккуратное, богатое, с итальянским шармом. Тона бежевые. Вставки и потолок деревянные. Пол плиточный. Мебель приятная на ощупь, ресторанная и в белых скатертях. Температура комфортная. Музыка фоновая. Акустика спокойная. Запахов готовки нет. Освещение на улице тусклое, в залах умеренно яркое. Гардероб в наличии.Еда
Меню – типичная Италия от шеф-повара Мауро Панебьянко, умноженная в ценах на мировую известность сети Cantinetta Antinori и очевидную популярность среди благополучного московского бомонда. Подборка блюд не раздутая, понятная, аппетитная. Акцент заявлен как тосканский, но на деле плотные страницы заполняет классика итальянской кухни. Цены высокие. Порции варьируются от средних до больших.
Хлебная корзина, 0 ₽ 
Вителло Тоннато, 1500 ₽ 
Севиче из дикой рыбы с манго, 1800 ₽ 
Пицца Маргарита, 720 ₽ 
Пенне Болонезе, 990 ₽ 
Край мраморной говядины, 3471 ₽ 
Филе сибаса с соусом из сушеных помидоров, каперсами и белыми грибами, 2050 ₽ 
Молочная телятина на косточке, 2300 ₽ 
Тирамису, 760 ₽ 
Вода Classica 0.75 б/г, 740 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Хлебная корзина 
Вителло Тоннато 
Севиче из дикой рыбы с манго 
Пицца Маргарита 
Пенне Болонезе 
Край мраморной говядины 
Филе сибаса с соусом из сушеных помидоров, каперсами и белыми грибами 
Молочная телятина на косточке 
Тирамису 
Вода Classica 0.75 б/г Сервис
Обслуживание сбоев в работе не давало. Молодые люди и девушки были все время начеку, ничего не упускали, за всем следили, проявляли внимательность, учтивость и вежливость. Приборы и салфетки они меняли, грязную посуду уносили, вино и воду доливали, впечатлениями интересовались, на просьбы гостей реагировали и досконально знали меню. Правда, убрать «порочный» стейк из счета сотрудники побоялись. Причем было заметно, что им неудобно, но, видимо, начальство строго-настрого запретило исключать самое дорогое блюдо в заказе.Итог
Спустя 16 лет активной деятельности московское отделение Cantinetta Antinori под руководством товарища Новикова продолжает принимать и обслуживать очень важных гостей районного, городского, регионального и федерального уровней, которым цены и изъяны кухни, очевидно, особо не волнуют. А если постоянные клиенты довольны, то и на недостатки в работе кухни можно иногда закрыть глаз, а то и два. Но если отойти от звезд политики, эстрады, телеэкранов и помостов и обратиться к желаниям и ожиданиям обычных гостей вроде меня, то качество еды в этом итальянском ресторане в последнее время упало и уж точно не соответствует уровню заявленных цен. А раз так, может, стоит обратить внимание?
Оно случилось! Спустя столько лет, после многочисленных походов, разочарований, трех совсем не лестных обзоров, отношение мое к итальянскому ресторану от господина Новикова под названием Cantinetta Antinori изменилось. Наконец-то там стало вкусно, причем по-настоящему, по-итальянски.
Зашел я случайно. Ехал в другое заведение, но воскресные неожиданные пробки загнали меня на парковку у Старого Арбата, а оттуда уже память затянула в ресторан. Внутри никаких изменений. При входе беседовали работники, рядом орудовали бариста и пиццайоло, чуть дальше красовался пустой зал, оформленный в стиле зажиточной Италии. Светлое, почти белое дерево все так же покрывало стены и пол. В центре зала прилавок-буфет кокетливо подмигивал различными деликатесами, а из-за него выглядывала открытая кухня. На столах раскинулись белые скатерти и желто-бело-синяя посуда. На высоких стеллажах красовались бутылки, а на подоконниках — цитрусовые деревья.
Днем занято было всего три столика, но, как это частенько бывает в Москве, гостей усаживали не как удобно им, а как удобно персоналу, то есть всех гусят в ряд. Меню в Cantinetta Antinori приемлемо большое, итальянское и без московских закидонов. Дисбаланс тратторийного репертуара и высоких цен остался, но на фоне других новых заведений города он уже не казался таким удивительным. Все цены находились в допустимом диапазоне московского переплачивания.
Еда порадовала и даже очень. Из нее исчезли халтурность, излишняя самодеятельность и ненужные вкрапления. Все по делу, все четко и с душой.
Фокачча (комплемент), 0 ₽ 
Вителло Тоннато, 950 ₽ 
Суп томатный де Паппа, 750 ₽ 
Пицца Маргарита, 650 ₽ 
Пичи с белыми грибами, 1200 ₽ 
Котлета по-милански (телятина), 1900 ₽ 
Профитроли, 500 ₽ 
Вода Filette б/г 0.75, 700 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Фокачча (комплемент) 
Вителло Тоннато 
Суп томатный де Паппа 
Пицца Маргарита 
Пичи с белыми грибами 
Котлета по-милански (телятина) 
Профитроли 
Вода Filette б/г 0.75
Наценка на воду — x2 (357₽ в магазине «WineStyle»)
Если не брать во внимание холодное, слегка расслабленное и привычно надменное приветствие, то с сервисом все было предельно профессионально, вежливо и четко. Молодые люди за столами следили, за реакцией наблюдали, ничего не задерживали, не упускали, с рецептурой были знакомы.
Итог таков:
Была тройка, а стала пятерка, чему я, если честно, очень рад, потому что у нас в городе появился еще один достойный итальянский ресторан, вернее, ресторан-то старый, просто достойным для меня он стал только сейчас.
Да ... я вновь отправился испытывать судьбу в Cantinetta Antinori, а причина такого порыва проста, мой хороший друг порекомендовал мне зайти и оценить изменения. Он рассказывал о том, что "новая пицца просто класс, паста свежайшая, а десерты — одно объедение". Наслушавшись таких эпитетов, я не удержался и, ведомый любопытством, пошел.
Что ж, зашёл, поужинал, попробовал, проверил. К сожалению, особых изменений к лучшему я не увидел. Единственное отличие от прошлых визитов — персонал. Вот люди, официанты, сомелье, менеджеры действительно поменялись. Они вежливы, работают быстро, никто хлеб не надкусывает, глаза у входа не закатывает. В остальном всё как прежде. Да, появилась пицца. Да, изменилось меню. Но качество еды осталось такое же. Новая пицца так себе, паста невнятная, с прожаркой мяса уже стандартная для нашей столицы проблема. А зачем повара засыпают каждое блюдо чесноком, я так и не смог понять.
Итог таков:
Как бы не стремился этот ресторан быть лучшим, как бы ни замахивался на высокое и светлое, дальше уровня средней траттории он не дотягивает, разве что по ценам, только это не показатель качества.
Ох, не складываются у меня отношения с этим заведением. В этот раз даже нареканий на еду не было. Буррата свежая, брускетты и нарезки вкусные, домашняя паста с томатами и сыром пекорино хорошая, тирамису вкусный, панакота добротная. Интерьер приятный, светлый, просторный зал, народу мало. Но обслуживание ужасное!
Первый казус произошёл в самом начале вечера. Зная, как в заведениях такого уровня относятся к посетителям без брони, я заблаговременно позвонил и заказал столик, причем специально попросил столик в зале, а не на веранде. По прибытию меня естественно спросили про заказ. Я ответил: "Да". Называл имя, фамилию. Миловидная девушка усердно пролистала тетрадку, кивнула и, хлопая черными невинными глазами, ответила: "В зале всё занято, могу предложить столик только с ограничением времени. Но, если вы хотите идите на веранду, там у вход есть отличный стол" . Я задал очевидный вопрос: "Скажите, уважаемая, а зачем я тогда вообще что-то заказывал, тем более в зале?" Девушка опять что-то долго листала, потом пробормотала что-то невнятное, тяжко вздохнула и повела меня через пустой зал к самому неудобному столику, в проходе, у кухни, где постоянно бегали официанты.
Не успел я устроиться, как произошел следующий инцидент. Разглядывая меню, я вдруг заметил как на открытой кухне какой-то молодой человек в белом, то ли повар, то ли младший кухонный сотрудник, выложил хлеб в корзинку, отщипнул кусок, съел его, и передал всё официантке, которая бодро передала это надкусанное хозяйство мне. И никто из персонала даже не шевельнулся, а когда я попросил заменить корзинку, официантка изобразила такое лицо, будто я оскорбил ее достоинство, причем дважды и при свидетелях. Тут радость окончательно покинула меня, и, доев свой ужин, я удалился прочь, не желаю больше возвращаться!
Знаю, знаю, говорил, что больше не пойду сюда, и я не хотел, но друзья пригласили, так что и пришлось. Твердо решив окончательно выяснить, что в московском Cantinetta Antinori называют Флорентийским Стейком, я попросил официантку принести и показать исходный продукт до его приготовления. Она мне его принесла. Что ж, я не ошибся: мясо со звучным названием "Флорентийский стейк" не имело ничего общего с настоящим Флорентийским стейком. Конечно же, такая мелочь никак не отразилась на цене, за мясо мне предложили выложить 6 тыс. рублей без вина, супа или даже салата. Есть, правда, одна отдушина, десерт тирамису очень хорош, по-итальянски хорош.
Прослышав о том, что в московском Cantinetta Antinori можно попробовать настоящий Флорентийский Стейк (Bisteca Fiorentina), я немедленно отправился туда с одной единственной целью — отведать именно его. Прежде чем продолжить, позволю себе краткое пояснение. За редким исключением Флорентийский Стейк можно попробовать только в Тоскане. Сам стейк представляет собой огромный кусок говядины а ля Тибон от особой породы, Chianina, которую в основном выращивают именно в районе Тосканы. Отличительные черты этого стейка — гигантские размеры, мягкость и минимальная степень прожарки. Даже в Италии Флорентийский Стейк удовольствие дорогое и потому очень важно увидеть мясо до начала готовки, только так можно убедится в качестве и размере.
Все выше упомянутое я ожидал получить в Cantinetta Antinori, но не получил. Мясо перед жаркой мне никто не показал, как впрочем и перед сервировкой. Вместо этого мне принесли уже нарезанное мясо, а это, извините, никакой не Флорентийский Стейк, а простая "тальята" или нарезка. Более того, мясо было пережарено, а это как смертельный приговор, оно стало твердым и сухим. Ладно я, клиент, но к исходному продукту должно же быть уважение?! Увы, в этом заведении с уважением плохо, а раз так, то и у меня в ответ уважения к этому ресторану ноль.
В небольшом особняке в Денежном переулке прямо за МИДом разместился изящно оформленный ресторан известной сети Cantinetta Antinori. Хотя я видел эти рестораны в Цюрихе и во Флоренции, в них мне побывать не довелось, поэтому сейчас я не могу сказать, насколько московский ресторан Cantinetta Antinori отличается от своих зарубежных собратьев. Но я намереваюсь это исправить и в ближайший месяц загляну в ресторан в Цюрихе
«Cantinetta Antinori» - итальянский ресторан, ресторан еды и вина. Интерьер – классический. Открытая кухня привлекает внимание посетителей. Меню представлено преимущественно блюдами тосканской кухни, в приготовлении - переплетены традиции, современность и авторское видение шеф-повара. Шеф-повар ресторана – итальянец Мауро Панебьянко.
Была тройка, стала пятерка, чему я очень рад, потому что у нас в городе появился еще один достойный итальянский ресторан, вернее, ресторан-то старый, но достойным он стал только сейчас.