Saiko
Дата и время посещения — 16 мая 2022, понедельник, 13:45
Новая и очередная Азия на Лесной в районе станции метро «Белорусская», на этот раз от Ольги Шальновой и шеф-повара-ресторатора Вячеслава Казакова. Не так давно он уже запустил проекты Hands и Hands Asia. Место, где товарищ шеф решил открыть свое третье московское заведение, уже знакомо со вкусами Азии. Когда-то там обитала Madame Wong от Дмитрия Зотова при участии Кацухико Кобаяши. Но проект много времени не продержался и закрылся задолго до появления грозного «Депо» дальше по улице. Находится ресторан в застекленном проходе между двумя частями бизнес-центра «Белые Сады». Вход ближе к 3-му Лесному переулку, в ряду черных витринных окон и дверей. Начало – бесплатная коробочка с двумя булками: «бао» и японской «хоккайдо», плюс масло и соус. Та, что «бао», – не столько заморское хлебобулочное изделие, приготовленное на пару, сколько обычная вкусная теплая булка из пшеничной муки, похожая на советскую за 3 копейки. Вторая, японская, очень напоминала бриошь и нашу советскую сдобную булку за 5 копеек. «Острые огурцы с кешью» (256 руб.) – небольшая порция огурцов в маринаде, с хрустом, остротой, привкусом кунжута, солоноватостью соевого соуса и ореховой крошкой. Сбалансированно, остро, вкусно. «Татаки говядина с кинзой кимчи» (552 руб.) – вид правильный. На зеленоватой тарелке, напоминающей лист какого-то растения, улеглись в ряд восемь кусков сырого мяса, немного обжаренного снаружи, в прозрачном азиатском соусе с чесноком и зеленью. Мясо качественное. Температура подачи – легкая прохлада. Соус гармоничный, не агрессивный. Вкусно. «Никея-ролл дорадо с соусом унаги юзу» (760 руб.) – пять частей. В составе не только дорадо, но еще и тунец, авокадо, креветка, рис, нори и сладковатый соус. Во вкусе главные участники – тунец и креветка. Дорадо как-то скромничала. Рис качественный, правильный. Авокадо спелое. Нори без признаков резины. Вновь вкусно. «Гункан спайси тунец» (272 руб.): внешний вид – хоть на обложку гастроглянца. В порции две штуки. Размер и пропорции правильные. Тунец текстурный, в остроте майонезного соуса. Рису опять плюс, как и блюду в целом. «Мисо суп с фрикадельками из лосося» (520 руб.) – теплая миска непрозрачного бульона, в котором плавали кубики домашнего тофу, лук-порей, грибы и крупные ручные фрикадельки. Бульон сладковатый, сваренный из двух видов пасты мисо. В тофу нежность. Фрикадельки сочные, солоноватые. Вкусно. «Гедза с креветками» (600 руб.) – пять аккуратно слепленных поджаренных пельменей из упругого теста без всяких разрывов и с аппетитной креветочной начинкой. В придачу к ним два соуса – айоли и юзу. Без нареканий. «Дим самы с говядиной» (464 руб.)– три штуки необычного фиолетового цвета. Внутри много начинки, а в ней мясо, лук и горох, что стало для рецепторов неожиданностью. Тесто мягкое, тонкое, без дыр. Специи в норме. Фарш из говядины суховат. Не критично, выше «съедобно», но больше сочности не помешало бы. «Утка Saiko по-пекински» (2880 руб.) – большое блюдо в виде алого цветочка. С одной стороны уже нарезанная утка в кожице и жире. С другой – свежий имбирь, огурцы, кинза и лук. В центре два утиных бедра. Рядом блинчики в бамбуковой коробке и соус хойсин. Не углубляясь в историю, технологию и особенности приготовления утки по-пекински, скажу лишь, что данное блюдо требует определенного мастерства шефа. Так, например, качественная разделка утки предполагает не менее 180 различных срезов. Вкус же во многом зависит от типа печи, в которой готовилась утка, и того, как именно ее там «вертели». В случае с Saiko пока мастерства в исполнении я не углядел. Кожица хрустела лишь местами, а чаще тянулась. Прослойка жира превратилась в резину. Мясо отличалось серостью и сухостью. Бедра есть было неудобно, да и жизни в них оказалось не больше, чем в остальных кусках. Свежий имбирь стал лишним. Из плюсов – блинчики не подвели: не слипались, не крошились, не ломались и не источали аромат замороженных пельменей (частый недочет таких китайских блинчиков). «Палтус мисо с пюре из сельдерея» (880 руб.) – рыба на вид странная. Текстура – почти каша, которую даже вилкой не зацепить. Вкус мисо ощущался, но соус на его основе опалили горелкой и это добавило не очень приятный привкус. Сбоку белая жижа из сельдерея с непонятными оттенками корицы и избыточной сладостью, а также пласты маринованного сельдерея в зеленой пудре. Мимо. «Чизкейк с чатни из ананаса» (456 руб.) – внешне аскетично. Небольшой треугольник «пирога», рядом ложка фермерской сметаны, украшенная чатни из ананаса и чили. Вкус нареканий и возражений не вызвал. Хорошо, легко, без приторности. Еда: 4/5
Интерьер и атмосфера
Сбоку сразу видна винная комната, рядом стойка приветствия и гардероб. Далее прямоугольник барно-обеденного пространства с высоким терракотовым потолком в коммуникациях и медными конструкциями на проводах, а также черными светильниками на рейках – источниками точечного освещения. В первой, ближней к входу, зоне разместилась шершавая белая барная стойка с черным прилавком. Напротив отсек с деревянными колоннами и перегородками. Часть стен укрывают белые глиняные панели и разная веселая живопись. Мебель разноцветная, разных форм и текстур. Есть большие диваны цвета морской волны, есть обнимающие кресла и просторные столы. Среди декораций преобладает сухостой. Музыка – лаундж без слов. Играет она в пустом зале громко, но не настолько, чтобы заглушить общение с официантами. Из окон вид на каменную плитку, гранитные колонны и скамейки в коже.Еда
Меню – небольшая красивая книжка, заполненная вкусами Азии из разных ее уголков. Уклон скорее в Японию, но в авторской интерпретации товарища Казакова. Также в названиях шеф-повар намеренно избегает клише популярных и во многом «заезженных» нынче блюд. Подборка интересная и вызывающая аппетит. Цены, наверное, уже средние, но особым притяжением для обедневшей офисной публики не обладают, особенно если учесть, что вокруг много конкурентов с более демократичными предложениями. Днем скидка 20%. Порции без жадности.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Булки 
Острые огурцы с кешью Татаки говядина с кинзой кимчи Никея-ролл дорадо с соусом унаги юзу Гункан спайси тунец - 2 шт. Мисо суп с фрикадельками из лосося Гедза с креветками Дим самы с говядиной Утка Saiko по-пекински 
Палтус мисо с пюре из сельдерея Чизкейк с чатни из ананаса Вода Edis 0.95 б/г 
Булки, 0 ₽
Острые огурцы с кешью, 256 ₽
Гункан спайси тунец - 2 шт., 272 ₽
Гедза с креветками, 600 ₽
Дим самы с говядиной, 464 ₽
Утка Saiko по-пекински, 2880 ₽
Палтус мисо с пюре из сельдерея, 880 ₽
Чизкейк с чатни из ананаса, 456 ₽
Вода Edis 0.95 б/г, 440 ₽Сервис
Обслуживание в мой визит, при пустом зале, было правильное, вежливое и внимательное. Встреча идеальная – приветствие, разъяснение, выбор стола. Официант Анна сделала свою работу на твердую пятерку. Заказ она записала, повторила. В меню и рецептуре ориентировалась, на вопросы отвечала не заученным текстом, а со знанием дела. По блюдам совет дала, воду подливала, за грязной посудой следила, приборы меняла, впечатлениями интересовалась, в конце трапезы чай-кофе предложила.Итог
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,1
Авторская паназиатская кухня, как часть одного большого путешествия, которую Ольга Шальнова и Вячеслав Казаков рассказывают в новом проекте Saiko, вдохновленном миксом азиатских вкусов и японской философией.
