Михаил Костин Михаил Костин
2 марта 2020
Соц.сети

Ресторан Shiba

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   16 февраля 2020, воскресенье, 21:00

Воскресный вечер. На часах почти 21:00. За плечами почти десятичасовой перелет Токио–Москва, который сопровождался отсутствием вменяемой еды. Голод требовал продолжения японского банкета и потому привел меня в Большой Палашевский переулок, где уже второй год проживает ресторан Shiba от Novikov Group.

Интерьер и атмосфера

Сквозь два витринных окна, купаясь в мелких огоньках все еще новогодней подсветки, просматривался пустой обеденный зал, укутанный в светлое, местами блестящее дерево. Слева от входа расположились открытая кухня и контактный суши-прилавок. По центру и справа выстроились в ряды аккуратные квадратные столы и деревянные стулья с кожаными спинками. Стены почти все белые. Потолок низкий, серый, узорчатый. Пол плиточный и тоже серый. Освещение в меру яркое и продуманное. Расстояния между гостями минимальные. Музыка тихая. Температура комфортная. Декорации минимальные: немного зелени, икебана и красный диск в тупике, явно отсылающий к флагу Японии.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню в Shiba – один большой двухсторонний лист плотной бумаги, заполненный одиннадцатью разделами. Подборка японская, современная, достаточно обширная, но без отступлений в сторону других кухонь Азии. Цены высокие. Порции скромные.

  • Еда
  • закуска
    450 ₽
    Суши «Тунец блюфин» (450 руб.), «Торо» (700 руб.), «Хамачи» (310 руб.) и «Сузуки» (280 руб.) – правильные аккуратные одиночные конструкции. Рисовая подушка небольшая, ручная, теплая, с уксусным привкусом и нужным уровнем липкости. Рыба качественная, свежая, обнимающая рис. Внутри немного васаби.
    Блюдо понравилось
    Суши Тунец блюфин - 1 шт.
  • закуска
    700 ₽
    Суши Торо - 1 шт.
    Блюдо понравилось
    Суши Торо - 1 шт.
  • закуска
    310 ₽
    Суши Хамачи - 1 шт.
    Блюдо понравилось
    Суши Хамачи - 1 шт.
  • закуска
    280 ₽
    Суши Сузуки - 1 шт.
    Блюдо понравилось
    Суши Сузуки - 1 шт.
  • закуска
    1900 ₽
    Ролл «Негиторо» - пять дорогих колец (1900 руб.), собранных из качественной нарезки брюшка тунца, добротного риса и в меру мягких полосок нори, плюс немного зеленого лука и островатый соус с оттенками васаби.
    Блюдо понравилось
    Ролл Негиторо
  • закуска
    580 ₽
    Хэнд-ролл «Краб» (580 руб.) – небольшой фотогеничный конус из мягкого, но не резинового нори с правильным рисом, нежным сочным крабом, легким соусом и несколькими декоративными полосками свежего огурца. Вновь вкусно и вне всяких претензий.
    Блюдо понравилось
    Хэнд-ролл «Краб»
  • закуска
    800 ₽
    «Татаки лосось» (800 руб.) – красивая композиция из тонких шелковистых пластов сырого лосося, купающегося в кисловатом соусе на основе юзу, с вкраплениями зеленого лука. На вид просто, зато японисто и безупречно.
    Блюдо понравилось
    Татаки лосось
  • закуска
    550 ₽
    «Тофу, яйцо, шпинат» (550 руб.) – весьма жидкая, но при этом аппетитная закуска, в которой переплелись вкусы яйца, припущенного шпината, мягкого тофу, рыбной стружки и теплого прозрачного соуса со сладковатым оттенком.
    Блюдо понравилось
    Тофу, яйцо, шпинат
  • горячее
    1900 ₽
    «Чилийский сибас, мисо, эстрагон» (1900 руб.) – дорогая мелкая полоска нежной сочной рыбины с кожицей, которую завалили второстепенными вкусами: приторной сладостью зеленого соуса на основе эстрагона, навязчивостью мисо и солоноватостью красной икры. Самой рыбе плюс, а «подтанцовке» минус, причем этот минус оказался намного весомее рыбного плюса.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    750 ₽
    «Кальмары, спаржа» (750 руб.) из раздела «На гриле» – аппетитная миниатюра, сложенная из четырех мелких белых мягких колец кальмара, темного сладковатого соуса с оттенками tsume и вкусной, в меру хрустящей спаржи, распиленной на полоски.
    Блюдо понравилось
    Кальмары, спаржа
  • суп
    450 ₽
    «Спайси мисо суп» (450 руб.) после визита в Токио появился в моем заказе последним блюдом перед десертом. Порция вновь небольшая. Вкус мисо ровный. Острота скорее намеком. Температура подачи похвальная. Тофу и водоросли в наличии, но без перебора.
    Блюдо понравилось
    Спайси мисо суп
  • десерт
    450 ₽
    «Кастера-матча» (450 руб.) внешне походил на позеленевшее «Птичье молоко». Кстати, вкус десерта тоже напоминал о классике советской кулинарии. Нежно, легко и совсем не приторно.
    Блюдо понравилось
    Кастера-матча
  • напиток
    280 ₽
    Вода Surgiva 0.33 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в вечернем почти пустом зале было возложено на двух сотрудников. С тремя столами, за которыми питанием интересовался только я, молодой человек и девушка справлялись на отлично. Работали они сообща, оперативно, вежливо, без заминок, забывчивости и отступлений от предварительных договоренностей. Приборы они меняли, салфетки докладывали, напитки доливали, грязную посуду убирали, рецептуру знали и были готовы предоставить все сопроводительные документы на японскую говядину «Кобе».

  • Сервис

Итог

Со свежими впечатлениями о гастрономии Токио в голове и аутентичными вкусами японской кухни на языке московским рестораном Shiba я остался доволен. Интерьер приятный, сдержанный, японский. Меню тоже японское и без крайностей. Обслуживание добротное. Но главное – еда: она там очень даже похожа на оригинал, особенно суши, и это радует.

5.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
  • Ресторан месяца
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Пряный гребешок
    Угорь огурец - в меню 850 руб.
    Сибас никкей
    Bus Hand Roll Bar
    4.0
    М.Козихинский пер., 8/18
    7 июня
    Bus Hand Roll Bar – проект на грани, и его будущее лично мне еще не ясно. Название странное, явно созданное без лишних мыслей. Интерьер без всяких намеков на Японию. Атмосфера – суета. Меню нишевое, ограниченное, не для всех, а для «японистов» и вовсе «пустое». Еда неплохая, но без лишнего восторга.

    Возможно, залетной публике, навещающей район Патриарших, формат бара с околояпонским меню, быстрым обслуживанием и европейским интерьером может показаться интересным и привлекательным, но интерес этот, скорее всего, будет мимолетным. Более того, японских и азиатских вкусов в окрестностях уже достаточно, нужна ли там еще одна суши-точка? Думая, до конца декабря 2026 узнаем ответ.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Нигири «Желтохвост»
    Нигири «Чу-Торо»
    Татаки тунец блюфин
    Ima
    4.2
    Варварка, 14
    15 апреля
    Проект Ima еще раз напомнил о чуткой зоркости товарища Новикова и его команды. Зная, что скоро нас ждет открытие гостиницы «Россия» в самом центре города, они тут как тут и уже запустили заведение японского толка для богатого туриста и заслуженного работника федерального уровня, а таких гостей зачастую не интересует ни гастрономическая классика японских островов, ни эксклюзивность кулинарных идей. Им надо дорого, красиво, вкусно, и все это в Ima есть. Интерьер притягивает своей скромной серьезностью и при этом легкостью. Меню аппетитное, многим уже понятное. Еда во многом вкусная, только порции мини. Плюс сервис не расстраивает.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Даши-юдзу желе, уни
    Суши «Чу торо»
    Суши «Хамачи»
    Motto Azabu
    4.2
    Театральный п-д, 2
    9 апреля
    Motto Azabu – ресторан не для всех и не для каждого. Денис Иванов создал нишевый дорогой продукт, направленный на познание и осознание именно токийской гастрономии на первом этаже столичного отеля «Метрополь». Интерьер спокойный, деревянный, не отвлекающий и не тяготящий. В атмосфере лишь умиротворение. Меню сдержанное, продуманное, японское. Еда достойная, но своеобразная и, скорее всего, зайдет не всем, особенно с учетом цен. Но если Япония и конкретно Токио вам интересны, если что-то новое японское в Москве вам по душе, то зайти стоит – правда, бюджет нужно будет подготовить, а то у него, у бюджета может случиться приступ.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Суши «Чу-торо»
    Суши «Абури лосось»
    Вагю татаки
    Odzu
    4.2
    [2-я Звенигородская., 12, стр. 1
    23 марта
    Не ожидал я и не думал, что Odzu окажется чистым (по всем статьям), стильным японским заведением с яркой вкусной едой, приветливым сервисом и дружелюбно расслабляющей атмосферой в дорогом неперегруженном интерьере. Насколько долго удастся создателям поддерживать такой уровень – сказать сложно. Но хотелось бы, чтоб подольше.
    Читать рецензию
    2 мин
Shiba
1 / 17
Суши Тунец блюфин - 1 шт.
Суши Торо - 1 шт.
Суши Хамачи - 1 шт.
Суши Сузуки - 1 шт.
Ролл Негиторо
Хэнд-ролл «Краб»
Татаки лосось
Тофу, яйцо, шпинат
Чилийский сибас, мисо, эстрагон
Кальмары, спаржа
Спайси мисо суп
Кастера-матча
Вода Surgiva 0.33 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Shiba в Москве в Б.Палашевском пер.: японская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: