Михаил Костин Михаил Костин
3 декабря 2022
Соц.сети

Ресторан Artest

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   24 ноября 2022, четверг, 18:35

Вечно тихий и безлюдный Трубниковский переулок в шаговой доступности от Нового Арбата. Красивый особняк в традиционных для дореволюционных зданий желто-белых цветах. Вход – черная дверь под козырьком, два «костра» по сторонам, красная табличка спешно покинувшего нас красного гида «Мишлен» и золотая вывеска «Artest» (звездное дитя Аркадия Новикова).

Интерьер и атмосфера

Далее ступеньки, тесный предбанник и текстурные двери, скрывающие небольшое темное фойе и два этажа ресторанного пространства, которое усердно задумывалось и создавалось именно под заграничный гид. На первом этаже гардероб, широкая колонна с регалиями заведения, открытая кухня и красивый черный округлый коммунальный стол с высокой посадкой. Это и есть двухзвездный Chef’s Table. Второй этаж, куда ведет лестница в латуни, занимает непосредственно ресторан, который к звездам отношение не имеет, ему досталось упоминание в гиде. В центре источает свою пламенную жару большой обтекаемый камин. Оформление аскетичное, светлое, продуманное. Потолок скошенный, в металлических листах с геометрией дыр. Стены с желтоватым оттенком. Цветовая гамма нейтральная, спокойная. По периметру в квадраты ставней закованы несколько окон. Пол в мелких каменных узорах. Мебель ресторанная, удобная. Стулья обнимают. Диваны гостей в себя не всасывают. Посадочных мест немного. Освещение точечное над столешницами в белых скатертях и приглушенное в проходах. Музыка громкая. Акустика тоже; особенно отличился товарищ в подмятом пиджаке, который в красках и с алкогольным задором рассказывал блондинке в белом о тягостях его семейной жизни. Жара от камина, которая досаждала гостям сразу после открытия, никуда не делась, а сидеть и потеть при двух звездах так же неудобно, как и без них.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню шеф-повар Артем Естафьев, который в свое время прибыл в столицу из Петербурга специально для сего гастрономического аттракциона, разбил на три курса плюс десерты на отдельном листе. Рядом меню Московского гастрономического фестиваля. Сколько уже случилось с городом самых разных фестивалей в последние годы – пальцев двух рук не хватит, но именно этот давний, и его знают (в центре). Подборка исключительно авторская и весьма сложная. Несмотря на детальные описания, осознать и представить, что появится на столе после заказа, нелегко. Цены одни из самых высоких в городе. Порции дегустационные – на пару укусов.

  • Еда
  • закуска
    Старт: «Амюз буш» – три миски, три сложных кулинарных творения. Облепиха на льду кислая и вяжет рот. Сорбет из квашеной капусты с маслом базилика – интересно, но вместо капусты к моим рецепторам пришли моченые яблоки. Интересно и забавно-кисло. Желток конфи и гребешок под муссом плюс соль из лосося – нежно, необычно, вкусно.
    Блюдо понравилось
    Амюз буш
  • хлеб
    Далее «Хлеб и масло». Хлеб бесплатный, бездрожжевой, безглютеновый, на гречишной муке. Мягко и с хрустом аппетитной корки. Масло домашнее, комнатной температуры, качественное.
    Блюдо понравилось
    Хлеб и масло
  • закуска
    1100 ₽
    «Капуста и фуа-гра» (1100 руб.) в обычной жизни не друзья, а в Artest – очень заманчивая комбинация. В составе блюда также принимали участие яблочный нектар, лимонный тимьян, черноплодная рябина и бузина. На вид фотогенично. На вкус – если жевать только капусту и фуа-гра, то последняя забивает. Но как только на ложку попадает соус, приходит понимание и можно смело чавкать удовольствием.
    Блюдо понравилось
    Капуста и фуа-гра
  • закуска
    1400 ₽
    «Желтохвост» (1400 руб.) мариновали в коджи, а затем поместили в соус из томатов и снабдили сырными шариками, которые сидели рядом с васаби собственного производства. Официант рекомендовал есть все вместе, но это сложно. Рыба качественная. Соус с кислинкой. Шарики золотистые, хрустящие. Васаби почти не кусался. Ветвь укропа на рыбе, конечно, сказала свое веское слово, но в целом блюдо достойно внимания.
    Блюдо понравилось
    Желтохвост
  • закуска
    2200 ₽
    «Гребешок» (2200 руб.) завернули в королевские шампиньоны рулетом и поместили на пятачок нежного сладковатого пюре из цветной капусты и сладковатого соуса-варенья из черного чеснока. Вкусно, упруго и неожиданно сытно.
    Блюдо понравилось
    Гребешок
  • закуска
    2100 ₽
    «Чаван-муши с крабом» (2100 руб.) – в переводе с японского «чаван-муши» (тяван-муси) означает «отпаренный в чайной чашке» и обычно подразумевает яичный крем, который также именуют супом или омлетом. В Artest это «паровой омлет» с крабом и виноградным желе, который прибыл в бокале в сопровождении щучьей икры, икры красной и сладкого кружка-печенья. Яичная часть воздушная, почти мусс, но краб под ней сидел в водице-кипятке. Если хватануть сразу, ожог гарантирован, а он в свою очередь обеспечит искажение всех последующих вкусов. Если пробовать уже после остывания – хорошо, но при такой жгучей подаче минус один балл «фигуристу» за технику исполнения. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    2300 ₽
    «Телячьи щеки» (2300 руб.) прибыли вместе со сливой, шоколадом, горохом, икрой и кашей из пшеницы. Мясо плотное, упругое, в меру сочное. Каша густая, текстурная, сливочная на вкус. Соус интенсивный. Икра лишняя. А наш друг укроп – противник того, чтобы делить сцену с другими ингредиентами, – вновь пытался проявить себя особым ароматом. Его лучше в сторону. Выше, чем съедобно.
    Блюдо понравилось
    Телячьи щеки
  • горячее
    2300 ₽
    «Пирог с палтусом» (2300 руб.) – на вид десерт, по вкусу тоже ближе к сладкому блюду. Соус из шампанского напоминал сгущенку. Черный трюфель – скорее дорогой декор. Поймать оттенки рыбы было сложно, потому что в каждом укусе доминировала цветная капуста. А раз палтус потерялся, черный трюфель стушевался, нежность не пришла, а «сгущенка» соуса принялась неприлично обниматься с цветной капустой, то баллы разбежались в разные стороны. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    1500 ₽
    «Луковый пирог 2.0» (1500 руб.) – разные текстуры, разные вкусы: от сладкого к кислому через сливочность без горечи. Хруст переходил в таяние мусса и обратно. В центре луковая половинка в настойчивом уксусе. Интересно. Насчет второго раза не уверен, но выше уровня обычного «съедобно».
    Блюдо понравилось
    Луковый пирог 2.0
  • десерт
    1900 ₽
    «Белая Роза» (1900 руб.) – десерт-Белоснежка. Лепестки – часть съедобная сладкая и с хрустом, а часть живая. Меренга крупной крошкой. Мороженое добавило прохлады и свежести. Сладость еле заметная. Элегантно, вкусно, дорого.
    Блюдо понравилось
    Белая Роза
  • напиток
    800 ₽
    Вода Edis 0.95 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в этот визит держалось на должном высоком уровне. Никаких нареканий. Приветствие, улыбка, выбор стола даже без брони, возможность пересесть подальше от пламени камина – все было. Заказ повторили. Курсы соблюдались. Паузы между подачами создавали идеальный ритм трапезы, который позволял познавать и пробовать то, что предлагал товарищ Естафьев. Разъяснения по каждому блюду полноценные. Работа командная, слаженная.

  • Сервис

Итог

Artest – проект не про «наесться и посидеть душевно с друзьями под пиво или вино». Этот ресторан исключительно про эксперименты с продуктами, вкусами и ароматами. Меню и список компонентов сложные, интригующе-странные и иногда непонятно-мудреные. Со вкусами то же самое. Что-то восхищает, что-то удивляет, что-то остается за гранью понятного. Здесь нужно концентрироваться именно на еде, на ее составляющих, переходах, текстурах и нотах, а это не для всех и не для каждого. Так что, если вас интересует вкусная, понятная, сытная еда за приемлемые деньги и в расслабленной атмосфере ресторанного уюта без пламенного облизывания камина, то Artest лучше пропустить.

4.1
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Touch Chef's Place & Bar
    4.6
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
    Читать рецензию
    3 мин
Artest
1 / 14
Амюз буш
Хлеб и масло
Капуста и фуа-гра
Желтохвост
Гребешок
Чаван-муши с крабом
Телячьи щеки
Пирог с палтусом
Луковый пирог 2.0
Белая Роза
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Artest в Москве в Трубниковском пер.: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: