3.8
1-й визит

Artest

Открыть в Яндекс-картах
Михаил Костин Михаил Костин
19 марта
2021
Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Дата и время посещения — 7 марта 2021, воскресенье, 20:55

Когда-то в желтом двухэтажном особняке с дореволюционным прошлым проживал весьма интересный, во многом вкусный и в меру элегантный ресторан Nordeka. Но он закрылся, и недавно его место занял новый проект Novikov Group и шеф-повара Артема Естафьева под названием Artest (слияние сокращений имени и фамилии шефа). Как и предыдущий резидент, вечером с улицы новый ресторан выглядит неприметно. Желто-белый фасад с лепниной и подсветкой. Четыре окна, водосточная труба, черный вход под козырьком и небольшая металлическая вывеска.
Подписывайся, чтобы не пропустить!


Интерьер и атмосфера

Внутри гостей встречают черное фойе в полумраке, стойка приветствия, гардероб и проход в подвал к туалетам. С одной стороны из-за широкой колонны просматриваются элементы открытой кухни и шефского стола. Работа там кипит нешуточная. Оборудование стоит серьезное. Все по-взрослому, со знанием дела. С другой стороны вверх устремляется уже светлая лестница, выводящая посетителей в небольшой обеденный зал, в центре которого возвышается округлая каминная конструкция с танцующими языками пламени за стеклом.

Оформление там изящно-лаконичное, светлое, в бежевых тонах. Потолок скошенный, в блестящих резных металлических пластинах. На полу плитки каменного конгломерата. Четыре окна прикрыты ставнями с овалами и крестами. Декорации минимальные: пара картин на стенах, живая зелень по углам и живые композиции на белых скатертях. Световые решения продуманные. Подсветка ресторанная и направлена на еду, а не на интерьерные красоты. Музыка фоновая. Посадочные места по периметру удобные. Расстояния между гостями достаточные. Но диваны влажные. Шум разговоров сильный. Температура повышенная, а жар от пламени камина исходит такой, что, сидя рядом, вспоминаешь ощущения сауны.

Еда

Меню – аккуратно сложенный небольшой авторский список творений товарища Естафьева на плотном листе бумаги. С одной стороны «Первый курс», с другой – «Второй». Десерты, напитки и коктейли отдельно. Названия краткие, отображающие основной ингредиент. Описания скромные, скорее намекающие, а не разъясняющие. Цены под стать заявленной высокой кухне: выше средних не на ступень, а на целый пролет. Порции, как и презентация блюд, очень напоминают творения французской Nouvelle Cuisine из 80-х, только в современной интерпретации.

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Amuse-bouche
закуска
0 ₽
понравилось
Хлеб
хлеб
0 ₽
понравилось
Тартар из бычка травяного откорма
закуска
950 ₽
нейтрально
Подвяленный томат
салат
750 ₽
понравилось
Тыква и еж
суп
2800 ₽
нейтрально
Черный лук
закуска
950 ₽
понравилось
Филе-миньон
горячее
0 ₽
не понравилось
Карельская форель
горячее
1200 ₽
не понравилось
Свекольное ризотто
горячее
950 ₽
нейтрально
Морковь
десерт
600 ₽
понравилось
Вода Acqua Panna 0.75 - в счет включить забыли, в меню 650 руб.
напиток
0 ₽
нейтрально
Подробнее о наценке на воду

Amuse-bouche (амюз буш, он же комплемент к ужину) – кубик-миниатюра: бриошь, печень трески, соус берблан и щучья икра. Вкусно, рыбно и с очень долгим сливочным послевкусием.

«Хлеб» – своя ржаная булка для индивидуального поедания, без дрожжей, уже надрезанная в центре для получения дозы вкусного домашнего масла.

«Тартар из бычка травяного откорма» (950 руб.) – необычная белая фигурная посудина, а в ней смесь текстурной мясной нарезки, острых вкраплений красного перца и желтой икры из репертуара молекулярной кухни. Сбоку отдельно сыворотка для расщепления белка и две палки тоста. Общее впечатление – перец, бесспорно, главный исполнитель, а мясо и сыворотка на подтанцовке. Ближе к «съедобному», но есть задатки «вкусного».

«Подвяленный томат» (750 руб.) – салатный набор: полоски свежего огурца и моркови, тонкие диски редиса, брынза мелкими шариками, шпинат, салатный микс, заправка со сладостью и горчица утонченным намеком. Сверху два помидора, которые вначале посадили в компрессор, затем высушили, а перед подачей разогрели на гриле. По задумке шефа, нужно было их раздавить и разорвать приборами и тем самым смастерить томатный соус. Визуально интересно. На вкус живо и вкусно.

«Тыква и еж» (2800 руб.) – небольшая дорогая порция супа-пюре, в создании которого участвовали тыква в двух вариациях, кардамон, крем-фреш, соевый соус с белыми грибами, цитрусовые волокна помело и морские ежи. Сочетание ингредиентов для Москвы нестандартное и скорее познавательное, нежели гармоничное, хотя тыква и еж, в отличие от «Дельфина и Русалки», – пара достойная. Блюдо больше походило на результат эксперимента: попробовать интересно, но второй раз заказать не тянет.

«Черный лук» (950 руб.) – деревянная коробка, в ней сено, а на сене скорлупа половины лука. Внутри два вида лука – шалот и белый, белужья икра, мусс из пармезана и сорбет из пармезана. По словам официанта, шалот сидел в тепловой камере три месяца при температуре 60 градусов. Белый лук сидел 16 часов, причем не один, а с белым вином. Вид вновь необычный. Вкус многоуровневый, с прослойками луковой сладости, солоноватости икры и яркости сыра.

«Филе-миньон» (в меню 2500 руб.) – белая тарелка и стейк, разрезанный пополам, который сидел в черной массе из мисо-баклажанов, нори, лука, соуса демиглас, гранатового соуса и ферментированного чеснока. Мясо по краям сухое до хруста. Волокна на вид сочные, а жевались с трудом. Соусы и мисо интересные, но с мясной сухостью не борцы. Общее впечатление – мимо цели. (После беседы с персоналом блюдо из счета исключили.)

«Карельская форель» (1200 руб.) прибыла с двумя полосками артишока, сабайоном из перца и несколькими листьями салата. Рыба (по словам официанта) – сувидник, готовящийся при 42 градусах. Текстура нежная, но во вкусе пустота, которая, естественно, пасовала перед агрессивностью перца в соусе. Также из рыбы исходила прозрачная жидкость (сок), которая мешалась с сабайоном и выдавала не самую привлекательную композицию. Из плюсов – свежесть салата и аппетитно упругий, сочный и приправленный специями артишок.

«Свекольное ризотто» (950 руб.) появилось с трюфелем и маринованным маком в свекольном уксусе. Рис супер аль денте, на любителя. Черный трюфель хрустел. Свеклы в виде ягод тоже с хрустом. Хруст на хрусте с оттенками сыра и сливочности. Вновь эксперимент, который балансировал в районе «съедобно».

Десерт «Морковь» (600 руб.) – сверху морковный нежный сорбет и морковный чипс, внизу крем и меренга. Прохладно, с легким хрустом, сладковато, без приторности и задорно морковно.

Сервис

Кухня в мой визит с полной вечерней посадкой не справлялась. Промежутки между курсами перешагивали порог 40 минут. Персонал в зале старался. По меню и рецептуре официанты разъяснения давали, о каждом ингредиенте рассказывали и впечатлениями интересовались. Но напитки подливали с большими паузами и, хотя по залу курсировали постоянно, к столам (не моему) подходили реже нужного. Например, гости запросили винную карту, сотрудники забыли: пришлось просить еще и еще. А еще бутылку воды Aсqua Panna за 650 рублей в счет забыли включить.

Итог

Еда: 4/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 3,8

Впечатление первое: Artest – это проба «звездного» пера в преддверии прихода красного гида «Мишлен».
Впечатление второе: данный проект, который также включает в себя целую кулинарную лабораторию, заточен на эксперименты с продуктами, текстурами и вкусами. Для нашего города такой подход – редкость, и потому вызывает очевидный интересен. Не все эксперименты удачные, но сам факт их существования – уже большой плюс в копилку развития нашей гастрономии.
Впечатление третье: с открытием создатели Artest явно поспешили. На кухне еще бывают сбои. Персонал в зале только подходит к слаженной работе.
Впечатление четвертое: о жаре, исходящей от камина, не подумали, а может, и забыли. Но она (жара) весьма активна и привносит свои не самые комфортные коррективы в удобство второго этажа.
И наконец, впечатление пятое: при всем ажиотаже и интересе ресторану Artest нужно время, чтобы довести все составляющие до заявленного высокого уровня, а заодно и до заветной звезды «пленительного кулинарного счастья» от шинного «Бибендума» (Мишлен).




ARTEST — авторский ресторан, и авторов у него два, потому что и шеф-повар, и ресторатор вложили в него свои идеи о московском fine dining 2021 года. С помощью бюро Veter Design & Architecture на первом этаже ресторана выстроена основная кухня со всеми инструментами современной высокой гастрономии, позже тут же начнет работу chef’s table на 10 гостей. Ставни тут всегда закрыты, и всюду цвета грозового неба, нефти, ночи. Наверху все по-другому: светло, живой камин, мансардные окна, винотека на 1600 бутылок, меню à la carte, 45 мест и солнечный све

comments powered by HyperComments
В ЭТОМ ЖЕ ЗДАНИИ



Фото Комментарии
  • Artest
  • Artest
Михаил Костин, 19 марта 2021

Приятный интерьер, шефский стол, открытая кухня, небольшое меню, авторская кухня, сервисе, требующие доработки, и еда, которой не всегда еще хватает точности и вкусной гармонии.

Daniel, 19 марта 2021

Прекрасное обслуживание и атмосфера, ресторан скорее для события, нежели для постоянных будничных походов, с большой претензией в еде и подаче. Похоже на питерский Birch, хоть и не дотягивает до него

Подписка на автора