Ресторан Aviator

Ресторан Aviator, который разместился в обычных апартаментах на 52-м этаже Башни «Федерация» в Москва-Сити, я посетил сразу после открытия. Тогда я не понял ни концепцию заведения, ни посыл шеф-повара, ни идеи дизайнера интерьера. Спустя семь месяцев я вновь оказался на 52-м этаже, причем оказался не случайно, представители ресторана попросили зайти и оценить все изменения, я согласился, а раз согласился, надо идти. %photo% Субботний вечер, погода еще почти летняя, туч и дождей нет. Москва-Сити бурлит. Около Башни «Федерация» суетится народ. Кто-то курит, кто-то смеется, кто-то собирает людей в группы и ведет на смотровую площадку. В богатом фойе небоскреба тихо. Попасть с наскоку в Aviator по-прежнему нельзя, нужно вначале сделать контрольный звонок в ресторан, а потом подождать, пока спустится девушка в пилотке. Затем подъем на лифте, коридор, обычная дверь, сине-серый проход, панорамные окна с видом на Москву и обеденное пространство неправильной формы, разбитое на отдельные зоны цементными колонами. Декораций по-прежнему немного: ЖК-мониторы, стальная стойка в центре и дирижабль на стене. У дальней стены разместилась барная стойка, по залу разбросаны разношерстные столы и стулья. Естественного света много, но он исчезает вместе с солнцем, а искусственное освещение слабоватое, отчего вечером ресторан окутывает полумрак.

Меню в Aviator изменилось, но осталось авторским, с акцентом на фьюжен, причем фьюжен настоящий, правильный. В каждом блюде сочетались разные элементы из разных кухонь, которые пропустили через разнообразные методы приготовления. Набор блюд ограниченный и сложный. Необычность продуктовых сочетаний либо напрягает, либо заставляет задуматься. При заказе очень бы помогла помощь персонала, но ее, увы, я не дождался, потому что официанты сами толком не понимали, что именно производилось на кухне.

С учетом предыдущего опыта ожидание еды прошло с некой настороженностью, и, как вскоре выяснилось, не зря. Еда страдала от трех минусов: засилья псевдосланцевой черной посуды, рецептурной непродуманности и слабого исполнения.%menu%«Ростбиф из телятины с маринованными каперсами» прибыл в виде набора из четырех кусков мяса, выполненных в виде брускетт с различными начинками. Визуально — интересно. Телятина мягкая, сочная, но совершенно пресная, причем пресность захватила не только мясо, но и все «топинги». Ни соли, ни перца, ни специй, ничего кроме бледности и пустоты. «Камни из сыра "Грана Падано" на снеге из оливкового масла с ванилью и грушевым пюре» также впечатлили подачей. На черном сланцевом кружке разместились три речных бело-черных камня, девять точек соуса и желе с шишкой в центре. Но во вкусе царил очевидный дисбаланс. Камни были действительно сырные, но сырный привкус у них оказался слишком концентрированный, много не съесть, не насладиться. По идее, мощность сыра должны были сгладить другие ингредиенты, но они участвовать в параде отказались. Соус, он же пюре, был слабый, стеснительный, и его было слишком мало. Желе получилось слишком плотное и никак не хотело соединяться на вилке с сыром и соусом, ну а шишка была просто бесполезной декорацией.

«Вонтоны из утки в имбирном соусе Тай-Бей» остались из старого меню и вновь прибыли зажаренные, хотя в меню об этом по-прежнему ни слова. Четыре пельмешки сидели внутри деревянной миски на горстке чего-то хрустящего и горке пустого, ничем не приправленного салатного микса. К желтым пельменям никаких претензий: звонко, вкусно, пряно. Утка в начинке мягкая, маринованно-тушеная, сочная. Соус «Тай-Бей» — сладковатый, слегка острый, почти азиатский. С вонтонами сочетался удачно, ничего не отнимал, не блокировал.

«Суп-пюре из тыквы с подкопченной форелью» — еще одно блюдо, где каждый элемент, а их было четыре, занимался своим делом и не обращал внимания на остальных участников процесса. Густое желтоватое пюре излучало свою собственную очевидную тыквенную сладость, которая никак не пересекалась с солоноватостью рыбных кубиков и кислинкой белого сметанного соуса. Даже перемешав все ингредиенты вместе, единения достичь я не сумел.

«Креветки Темпура» были не «темпура», а «привет от начинающей домохозяйки», которая приготовила креветки в кляре и обозвала их модным заморским словом. Панировка — как танковая броня: толстенная, упругая, непробиваемая. Креветки внутри — резиновые, пресные, потерянные для общества и для трапезы. Соус, что подавался с блюдом, в меню обозначили как «Чили», но по вкусу он ничем не отличался от соуса «Тай-Бей».

«Филе телятины с фуа-гра, картофельным пюре и соте из овощей», видимо, защищая другие продукты, погибло на кухне. Мясо ужарили до неприличного серого цвета, лишив его сока, мягкости и свежести. Не менее печально смотрелся кружок из жидкого картофельного мусса. В нем не было ни вкуса картофеля, ни соли. Что же до полоски фуа-гра, то она выполняла исключительно декоративную роль. «Мурманскому палтусу» повезло больше. Ему удалось выжить после поварских нападок и прибежать к столу в надлежащем виде. Рыба была сочная, мягкая, нежная и приятно шелковистая. Только она совершенно не нуждалась в помощи коричневых соусных точек с якобы привкусом «Терияки» и красно-оранжевой твердой груши. Я, конечно, понимаю, что повара умеют готовить разноцветную грушу и капать соусом на сланец, но умение и смысл — вещи разные.

Раздел десертов в тот вечер представляла «Панакота из пюре груши с соусом карамель». Блюдо почему-то имело странный фиолетовый цвет, было приторное и жидкое, как молочный коктейль (то ли его недодержали в холодильнике, то ли в него бухнули слишком много горячей карамели).

Обслуживание особой расторопностью или профессионализмом не отличалось. Три официанта работали медленно, лишних движений не совершали, друг другу не помогали, обслуживать чужие столы не спешили, приборы убирали редко, грязную посуду уносили только после напоминаний, периодически били стаканы и роняли приборы.

И еще один аспект, на который пришлось обратить внимание. Публика в Aviator удивила меня своим возрастом. Почти все столы оккупировала молодежь от 20 и младше, причем все молодые люди и девушки заказывали по одной и той же схеме — десерт на двоих и по напитку на каждого. Никакого первого, второго и компота. Пришли, пофоткались, съели десерт и удалились. В принципе в этом нет ничего предосудительного. Все могут и должны отдыхать в ресторанах так, как им нравится, только я не уверен, что такая схема подходит для самого ресторана, потому что на одиноких десертах и напитках в наше время далеко не уедешь.

Итог таков:

На сегодняшний момент Aviator больше напоминает не серьезный ресторан, а прикольное кафе для юных любителей классных, зачетных фоток и бомбических постов в «Инсте» с хештегами о крутом локейшене, но без крутых трат. Что же до качества еды и сервиса, то для формата молодежного кафе они вполне подходят, но до ресторанного уровня никак не дотягивают.