Михаил Костин Михаил Костин
27 марта
Соц.сети

Ресторан Hibiki

из 3 визитов

Дата и время посещения   •   26 марта 2025, среда, 16:30

Есть в Москве рестораны, которые ведут себя тихо и даже незаметно с точки зрения пиара, свою популярность не раскручивают, в лишних фестивалях и конкурсах не участвуют, но имеют лояльную базу гостей и стабильно выдают качественную еду, даже при плотной посадке. Один такой проект японской кухни с 2021 года проживает в Хамовниках на Трубецкой улице напротив парка «Усадьба Трубецких». Называется он Hibiki, что можно перевести как «эхо» или «резонанс», но также это слово обозначает знаменитый купажированный японский виски. В последний раз я побывал там зимой 2023-го, спустя два года решил вернуться с проверкой.

Как и в прошлые года, Hibiki занимает два этажа в дорогом жилом комплексе серого цвета. Фасад красивый, с вензелями, колоннами и большими окнами. С одной стороны грустят остатки покинувшего нас очень приличного ресторана MOS, с другой стороны завлекает белой вывеской проект Stay, тоже от создателей Hibiki.

Интерьер и атмосфера

Внутри два этажа, два небольших зала и два уровня плюс открытая часть кухни за серым плиточным прилавком, который разделяет колонна с названием. Сбоку ближе к входу красуются дерево в красном цвете и барная зона с достойным набором виски из Японии. Далее лестница вверх, отдельный кабинет и гардероб. Оформление аскетично-дорогое, деревянное, светлое. Внешняя стена – окна в пол с видом на парк. Мебель удобная, компактная, но уже кое-где опасно шатается. Освещение продуманное. Музыка фоном. Минус, и серьезный, – проблемы с вытяжкой, которые ощущаются в полном объеме на лестнице, в туалете и зале второго этажа. Если сидеть там, то потом всю одежку точно в стирку, а то и в химчистку.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню – по-прежнему творение мысли и таланта шеф-повара по имени Санг Кеун Оух. За два последних года из подборки исчезли корейские позиции, и теперь там представлена смесь авторской и классической Японии. В бумажной версии меню нет, только по коду через телефон или на сайте, что не очень-то удобно. Отдельной «страницей» идут предложения от шефа, остальное тоже читается с интересом и аппетитом. Основной акцент сделан на холодные блюда, включая суши / сашими, севиче, тартары и крудо. Цены выше средних по городу. Порции маленькие.

  • Еда
  • закуска
    1450 ₽
    «Hibiki ролл микс» (1450 руб.) – прохладная трубочка из очищенного свежего огурца, которую разрезали на несколько частей и начинили разными сырыми рыбами (хамачи, лосось, сибас) и креветкой, а заодно снабдили сладковатым соусом. Получилось свежо и без риса. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Hibiki ролл микс
  • закуска
    830 ₽
    «Гункан спайси лосось» (830 руб.) – в порции две штуки. Обертка из нори. Внутри острая майонезная заправка, качественная рыба в стиле «тартар» и добротный суши-рис. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Гункан спайси лосось
  • закуска
    1570 ₽
    «Суши О-Торо» (1570 руб.) – одна штука в порции, цена кусачая, но рыба качественная, сливочная по вкусу и без всяких непонятных примесей. С рисом опять все хорошо. Еще один плюс.
    Блюдо понравилось
    Суши О-Торо
  • закуска
    1430 ₽
    «Татаки говядина с фуа-гра и трюфельным соусом» (1430 руб.) – очень авторская интерпретация традиционной закуски японской кухни, которая явно кокетничает с любовью Москвы к трюфелю по делу и без. На тарелке ряд тонких теплых пластов мяса, которые украсили стружкой трюфеля и фуа-гра, а еще залили сладким соусом унаги, куда тоже добавили трюфель. Мясо мягкое, сочное, но его полностью подавили сладость соуса и назойливый трюфель, что для меня минус. Но если трюфель – ваша тема, то можно смело брать. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    990 ₽
    «Креветки Эби темпура» (990 руб.) – четыре длинные тонкие креветки в золотистой панировке на решетке, к ним вместо соуса на основе бульона даши долька лимона, имбирь и два соуса: на основе васаби и сладкий чили (по-моему). По вкусу морепродукты не подвели, они достойного качества, упругие, сладковатые. Соусы на любителя, но и без них хорошо.
    Блюдо понравилось
    Креветки Эби темпура
  • горячее
    2350 ₽
    «Черная треска» (2350 руб.) – кусок сочной текстурной жирной рыбы в сладком соусе мисо на зеленом листе. Никакой каши. Соус рыбу не подавлял, а дополнял. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Черная треска
  • горячее
    2370 ₽
    «Hibiki бургер» (2370 руб.) – можно взять обычный или двойной. Принесли его в деревянной шкатулке. Внутри сам бургер в миниатюре, этакая импровизация на тему White Castle – штатовского фастфуда, известного своими мини-бургерами. Булка желтоватая, на вкус картофельная. В ней сочная мясная котлета и соус в стиле «кетчуп-мазик». Рядом оковалок маринованного огурца, кольца красного лука и несколько фрагментов помидора. Как пояснила сотрудница, такую подачу придумали для того, чтобы гости сами выбирали, какие именно компоненты они хотят в своем бургере, – то есть блюдо «сделай сам». Только мне не очень понятно: дополнительные ингредиенты нарезали так толсто и грубо, что если их засунуть между мясом и булкой, то получится какая-то ерунда. Что же до вкуса, то к булке и котлете никаких претензий, все вкусно, сочно, умеренно сладковато (от булки). Выше, чем съедобно, но с огурцом, луком и помидором лучше что-то сделать.
    Блюдо понравилось
    Hibiki бургер
  • напиток
    1540 ₽
    Solan de Cabras 0.75 с/г (1540 руб.)
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание оперативное, расторопное, вежливое. По меню советы были. С рецептурой сотрудники знакомы. Приборы менялись, напитки подливались. На все просьбы реакция незамедлительная. Впечатлениями официанты интересовались.

  • Сервис

Итог

Как и в 2023 году, Hibiki версии 2025 остается достойным японским рестораном в Москве, где в приятном спокойном интерьере выдают дорогую, качественную, свежую и зачастую интересную Японию, приправляя ее хорошим обслуживанием и, к сожалению, убийственными (для одежды и волос) запахами готовки на втором этаже. Так что рекомендация остается, но с шатающейся мебелью и вытяжкой нужно что-то решать.

4.9
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Ресторан месяца
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Суши угорь
    Суши тунец Bluefin
    Спайси суши морской гребешок
    Bluefin Boutique
    2.8
    Кутузовский просп., 48
    23 апреля
    Bluefin Boutique – заведение странное. Месторасположение и неуютный пустой обеденный зал желания задержаться не вызывают. Более того, в самом гастрономе есть общее большое пространство со столами и стульями для перекуса, так что смысла в еще одной отдельной зоне нет. Цены в меню высокие и выше доставки, а если так, то зачем есть в магазине и дороже? Хотя многие исходные продукты приличного качества, еда восторга не вызывает. Возможно, с доставкой сейчас другая история, но в галереях «Времена года» пока слабо. С сервисом тоже беда и две слезинки. А если так, может, стоит забыть про ресторанную тему в дебрях гастронома, убрать обслуживание, подтянуть уровень некоторых позиций, и выдавать вкусные блюда с прилавка на вынос? А дальше посетители сами решат, присесть и съесть суши-роллы-гедза прямо в магазине или утащить с собой в «рублевские берлоги».
    Читать рецензию
    4 мин
  • Желтохвост, юзу-кошо
    Ролл «Пряный гребешок»
    Салат «Хрустящие шиитаке»
    Kiyomi
    4.2
    Пожарский пер., 15
    22 февраля
    Kiyomi – ресторан приятный на вид и вкус, с типичным для центра Москвы дорогим интерьером, спокойствием в атмосфере и сдержанностью в меню. Подборка японская, немного усложненная неизвестными широкой публике ингредиентами. Еда приличная, но не все блюда еще доработаны, при этом качество исходных продуктов очевидное. К сервису никаких претензий.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Капуста
    Татаки с соусом джома
    Ролл «Балтимор»
    Такэ До
    2.2
    Кутузовский просп., 17
    17 февраля
    «Такэ До» меня удивил, и удивил не едой, сервисом или интерьером, а феноменом своей живучести. Гостей ноль, интерьер без лишних привлекательных элементов, которые могли бы приглянуться и запомниться. Меню – буклет доставки. Еда откровенно слабая и прямиком из нулевых. Но при этом ресторан не закрывается, не меняется, не тянется к ребрендингу. Он просто тихо сидит в сторонке, да даже и не сидит, а спит, и так уже больше семи лет. Кто туда ходит? Кто трапезничает? Загадка …
    Читать рецензию
    3 мин
  • Гребешок с понзу и васаби кидзами
    Темпура «Креветки»
    Говядина якинику
    Tabi
    4.0
    Солянка, 1/2
    2 февраля
    Tabi – своеобразная Япония в московском подвале. Место не для всех и не для каждого случая. Внутри предельно просто, темно и шумно. Меню нестандартное, что вызывает интерес. Еда во многом вкусная, но она не из дешевых удовольствий, цены – «пощечина туристу», да и порции такие, что скорее перекусить, а не наесться.
    Читать рецензию
    2 мин
Hibiki
1 / 12
Hibiki ролл микс
Гункан спайси лосось
Суши О-Торо
Татаки говядина с фуа-гра и трюфельным соусом
Креветки Эби темпура
Черная треска
Hibiki бургер
Solan de Cabras 0.75 с/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Hibiki в Москве на Трубецкой: японская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: