Михаил Костин Михаил Костин
5 апреля 2021
Соц.сети

Ресторан Hibiki в 2021 году

из 3 визитов

Дата и время посещения   •   21 марта 2021, воскресенье, 15:40

Новый японский проект Hibiki или «Эхо» (в переводе с японского). Название лаконичное и одновременно звучное, потому что точно также называется известный дорогой купажированный японский виски от Beam Suntory. Месторасположение хорошо известное, рядом с усадьбой и парком Трубецких, недалеко от «Фрунзенской», через дверь от ресторана MOS. Раньше там работала пиццерия Monica с участием Айзека Корреа. Теперь же за витринными окнами, которые летом обещают распахнуться настежь и превратить весь зал в веранду, два этажа аккуратного дорогого интерьера в светлом дереве и с японским духом.

Интерьер и атмосфера

Рядом с входной дверью под небольшой черной вывеской гардероб и лестница. Чуть ниже зона бара, «розовое» искусственное дерево, деревянные панели и два уровня обеденного пространства, которое тянется вдоль контактного прилавка и открытой кухни, где трудятся шеф-повар и его команда. Посередине в невысокий белый потолок упирается серая колонна с надписью у основания. Света днем много. Искусственное освещение выглядит продуманным. На втором этаже обстановка более камерная, в основном за счет реечных перегородок. Мебель удобная. Стулья-кресла в меру упругие. Столы круглые и квадратные. Декорации минимальные – пара живых растений и фруктовая муха, свободно порхающая между гостями.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

За меню в Hibiki отвечает шеф-повар Санг Кеун Оух, с чьим творчеством я познакомился еще в ресторане «Рыба мечты». Оно небольшое, японское, современное, с оттенками вкусовых нот других регионов Азии. Названия интересные, нестандартные. Описания скудные, поэтому лучше спрашивать официантов, правда, они сами по меню никаких советов не дают. Цены выше средних, но не убийственно высокие. Порции скромные.

  • Еда
  • закуска
    999 ₽
    Суши «Тунец блюфин» (999 руб.) – две правильных, визуально притягательных конструкции. Рис с уксусной кислинкой и сладостью. Комбу участия в процессе готовки риса не принимала. Температура подачи комнатная. Рыба свежая, нежная. Сверху немного лука-резанца. Васаби не из тюбика.
    Блюдо понравилось
    Суши «Тунец блюфин»
  • закуска
    490 ₽
    «Маки креветка темпура» (490 руб.) – ролл из трех частей. Рис вновь вкусный. Креветка теплая, в темпурной панировке. Авокадо спелое. Тобико для украшения. Нори без изъянов.
    Блюдо понравилось
    Маки креветка темпура
  • закуска
    1399 ₽
    Суши «Торо» (1399 руб.) – по словам шефа, «О-торо», – опять плюс по рису и качеству исходного морского продукта, а еще не совсем традиционные зерна крупной соли, что необычно и интересно.
    Блюдо понравилось
    Суши «Торо»
  • закуска
    690 ₽
    «Татаки из говядины» (690 руб.) – не японская классика, а московская странность. Фуагра в прохладе. Соус в виде желе. Трюфель в избытке – он появился и снегом, и в масле, и в майонезе. Куски мраморной говядины толстые, сочные, обжаренные лишь слегка, но даже в своей толщине они не могли противостоять трюфельному напору, из-за которого все блюдо забуксовало на окраинах деревни «съедобно».
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    590 ₽
    «Тунец спайси севиче» (590 руб.) – плотные мясистые пласты рыбы с авокадо, красным луком, огурцами, маринованными капустой и чесноком, соусом с юдзу-кислинкой, мазком бело-зеленого пюре и свежей кинзой. Немного мудрено, но вкусно и свежо.
    Блюдо понравилось
    Тунец спайси севиче
  • суп
    320 ₽
    «Мисо суп» (320 руб.) – классика жанра: насыщенный вкусом домашней (по словам официанта) мисо-пасты бульон, водоросли, грибы, тофу, зеленый лук и правильный уровень соли.
    Блюдо понравилось
    Мисо суп
  • закуска
    420 ₽
    «ХСФЧ», или «Хибики спайси фрайд чикен» (420 руб.), – несколько кусков нежной сочной фритюрной курицы в легкой панировке со сладко-острым соусом. Ярко, вкусно, но название ненужно усложненное.
    Блюдо понравилось
    ХСФЧ
  • закуска
    580 ₽
    «Гёдза с крабом и креветкой» (580 руб.) – четыре достаточно большие конструкции из тонкого просвечивающего теста без единого надрыва, обжаренные с одной стороны и наполненные сочной морепродуктовой начинкой, которую дополнял отменный баланс специй. Плюс капуста кимчи на стороне и соус с кислинкой.
    Блюдо понравилось
    Гёдза с крабом и креветкой
  • горячее
    1100 ₽
    «Ангус» (1100 руб.) – неизвестный представитель мясной части меню. На вид и вкус стриплойн. Мраморность уловимая. Мягкость достойная. Порция – 109 граммов кубиков, обжаренных на тепане, с насыщенным соусом тонкацу, обжаренным чесноком и вкраплениями крупной соли.
    Блюдо понравилось
    Ангус
  • десерт
    290 ₽
    «Малина моти» – не «вагаси» (десерт), а малиново-мороженная субстанция с минимальной сладостью, бесформенная и укрытая кислым малиновым снегом. Ожидания одни, вид другой – и никаких предупреждений от персонала. Как аморфный десерт с оттенками малины – съедобно, но 290 рублей жалко.
    Нейтральное впечатление
  • десерт
    380 ₽
    «Монака» (380 руб.) – один из самых известных японских десертов, но редкий гость в столичных заведениях. Две половинки симпатичной фигурной хрустящей вафли, а между ними вязкость фасолевой пасты (azuki), солоноватость некой белой субстанции и некая матча. Сфотографировать можно, но доедать не хотелось.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    550 ₽
    Вода Acqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Персонал в зале работал сообща. Сотрудники друг другу помогали, за редкими обеденными гостями следили, приборы меняли, грязную посуду уносили без заминок, оговоренный порядок выдачи блюд выдерживали, салфетки меняли, про напитки не забывали, впечатлениями интересовались, но по меню разъяснений не давали, ничего не советовали и с рецептурой были знакомы поверхностно.

  • Сервис

Итог

Несмотря на кое-какие недочеты в еде и обслуживании, Hibiki оставил приятное впечатление. Интерьер и атмосфера тянут к Японии. Меню интересное. Многие блюда запоминаются. Цены не пугают. А если успеть поправить недочеты до открытия летнего сезона, то полная вечерняя посадка будет практически гарантирована.

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Пряный гребешок
    Угорь огурец - в меню 850 руб.
    Сибас никкей
    Bus Hand Roll Bar
    4.0
    М.Козихинский пер., 8/18
    7 июня
    Bus Hand Roll Bar – проект на грани, и его будущее лично мне еще не ясно. Название странное, явно созданное без лишних мыслей. Интерьер без всяких намеков на Японию. Атмосфера – суета. Меню нишевое, ограниченное, не для всех, а для «японистов» и вовсе «пустое». Еда неплохая, но без лишнего восторга.

    Возможно, залетной публике, навещающей район Патриарших, формат бара с околояпонским меню, быстрым обслуживанием и европейским интерьером может показаться интересным и привлекательным, но интерес этот, скорее всего, будет мимолетным. Более того, японских и азиатских вкусов в окрестностях уже достаточно, нужна ли там еще одна суши-точка? Думая, до конца декабря 2026 узнаем ответ.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Нигири «Желтохвост»
    Нигири «Чу-Торо»
    Татаки тунец блюфин
    Ima
    4.2
    Варварка, 14
    15 апреля
    Проект Ima еще раз напомнил о чуткой зоркости товарища Новикова и его команды. Зная, что скоро нас ждет открытие гостиницы «Россия» в самом центре города, они тут как тут и уже запустили заведение японского толка для богатого туриста и заслуженного работника федерального уровня, а таких гостей зачастую не интересует ни гастрономическая классика японских островов, ни эксклюзивность кулинарных идей. Им надо дорого, красиво, вкусно, и все это в Ima есть. Интерьер притягивает своей скромной серьезностью и при этом легкостью. Меню аппетитное, многим уже понятное. Еда во многом вкусная, только порции мини. Плюс сервис не расстраивает.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Даши-юдзу желе, уни
    Суши «Чу торо»
    Суши «Хамачи»
    Motto Azabu
    4.2
    Театральный п-д, 2
    9 апреля
    Motto Azabu – ресторан не для всех и не для каждого. Денис Иванов создал нишевый дорогой продукт, направленный на познание и осознание именно токийской гастрономии на первом этаже столичного отеля «Метрополь». Интерьер спокойный, деревянный, не отвлекающий и не тяготящий. В атмосфере лишь умиротворение. Меню сдержанное, продуманное, японское. Еда достойная, но своеобразная и, скорее всего, зайдет не всем, особенно с учетом цен. Но если Япония и конкретно Токио вам интересны, если что-то новое японское в Москве вам по душе, то зайти стоит – правда, бюджет нужно будет подготовить, а то у него, у бюджета может случиться приступ.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Суши «Чу-торо»
    Суши «Абури лосось»
    Вагю татаки
    Odzu
    4.2
    [2-я Звенигородская., 12, стр. 1
    23 марта
    Не ожидал я и не думал, что Odzu окажется чистым (по всем статьям), стильным японским заведением с яркой вкусной едой, приветливым сервисом и дружелюбно расслабляющей атмосферой в дорогом неперегруженном интерьере. Насколько долго удастся создателям поддерживать такой уровень – сказать сложно. Но хотелось бы, чтоб подольше.
    Читать рецензию
    2 мин
Hibiki
1 / 16
Суши «Тунец блюфин»
Маки креветка темпура
Суши «Торо»
Татаки из говядины
Тунец спайси севиче
Мисо суп
ХСФЧ
Гёдза с крабом и креветкой
Ангус
Малина моти
Монака
Вода Acqua Panna 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2021 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: