4.2
1-й визит

Koji

Открыть в Яндекс-картах
Михаил Костин Михаил Костин
1 декабря
2020
Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Дата и время посещения — 23 ноября 2020, понедельник, 12:40

Koji, он же Aspergillus oryzae, – это плесневой гриб, который в Японии используется для осахаривания, ферментации и гидролиза риса, сои, сладкого картофеля и ячменя. А еще Koji – это новый азиатский проект от Lucky Group, в котором принял участие известный австралиец с московской пропиской Глен Баллис. Здесь он выступил в качестве бренд-шефа. Поселился Koji в доселе несчастливом помещении в Калашном переулке, через которое прошла целая вереница не самых удачливых заведений общественного питания и распития. Но товарищ Баллис любит такие места и, судя по предыдущему опыту, хорошо знает, как изгнать из них дьявола скоропостижных закрытий. Фасад у новобранца Никитских ворот аккуратный, сдержанный: зеленая стена старой постройки, черные рамы витринного окна и входной двери, металлическая вывеска и разноцветные горшки с замерзающими насаждениями.
Подписывайся, чтобы не пропустить!


Интерьер и атмосфера

Внутри два этажа и два зала. Наверху, помимо десятка столов, включая большой коммунальный в центре, разместились барная зона в медно-стальном облачении и часть кухни, на которой трудятся шеф-повар и его шустрая команда. Оформление темное, тоже лаконичное и приятное на ощупь. Потолок высокий, в медных листах. На полу почти черная плитка. На стенах цемент и дерево. Вход двойной, так что морозные уличные ноты в зале не звучат. Гардероб за шторкой. Также сбоку приютился контактный прилавок с низкой посадкой. Второй, нижний, зал темный, компактный, в обоях, с ковром и без дневного света. Освещение даже днем не очень яркое, но продуманное, а над столами точечное. Часть светильников укуталась в красные шелковые абажуры. Мебель деревянная, мелковатая. Некоторые столы шатаются. Расстояния между гостями приемлемые, но теснота пространства все равно немного давит.

Еда

Меню в Koji– типичная баллисомания, основанная на сочетаниях и вкусах сингапурской Паназии. За исполнение отвечает опытный шеф-повар Василий Зайцев. Список блюд уместился на одной странице. В нем семь разделов, включая Raw Bar и прессованные суши «Ошидзуси». Отдельно повеселил суп «Вон Том». Лично я знаю лишь Тома Вона, и он не повар и не блюдо, а шотландский кинорежиссер. Что же до супов, то мне известен только китайский Wonton soup (с пельменями вонтон). Я даже поинтересовался, кто такой Том и что он делает с Воном. Официант спросил у шефа и вернулся с ответом, что данное название – авторская вариация от товарища Зайцева, правда, мне все же кажется, что это опечатка. Цены выше средних показателей по центру. Порции варьируются от мелких до добротных.

«Ананас кимчи» (250 руб.) – небольшая порция интересной интенсивной смеси остроты перца чили, сладости ананаса в первом укусе и легкой кислоты в послевкусии. Вкусно и бодро.

«Огурцы по-пекински» (250 руб.) – не битые, как принято в московских меню, а нарезанные кружками и заодно маринованные в прозрачном соусе с оттенками васаби, имбиря и сои. Вновь бодро и позитивно-вкусно.

«Баклажаны мисо» (в меню 250 руб.) – подарок от шефа и комплемент к обеду. Вкус мисо ровный, без лишней солоноватости. Баклажан в меру упругий, текстурный. Кунжутные семечки и зеленый лук дополняющие. Еще один плюс в копилку.

«Сашими хамачи, трюфель» (750 руб.): тонкие розоватые пласты сочной сырой рыбы, цитрусовый соус с добавлением трюфельного масла и красивый, но жесткий черный трюфель, который без всякой мысли об эстетике настойчиво застревал в зубах. Рыбе плюс, трюфельному сообществу минус. Общая оценка – съедобно.

«Ошидзуси, тунец Bluefin» (10 шт. - 1900 руб.) – длинная дорогая полоска из риса и тунца с соусом и маринованными семечками, доставленная к столу в деревянном контейнере, где все ингредиенты спрессовались в десять аппетитных кубиков. Внешне рисово-рыбная полоска выглядела привлекательно, аккуратно и нестандартно. Вкус почти идеальный; ему лишь немного мешал избыток риса, но это не критично. Сама рыба была сырая и нежная, а рис – теплый, в меру мягкий и с тонким уксусным сопровождением.

«Дим сам с морепродуктами» (600 руб.): оболочка тонкая, немного липкая, без надрывов и разрывов, начинка сочная, насыщенная специями, бульоном и морепродуктовой сладостью.

«Суп лакса с палтусом» (750 руб.) – остро, горячо, сладковато, с хрустящим листом пак-чой, умеренно упругими креветками, мягкой белой рыбой, кубиками батата и кинзой. Баланс текстур и вкусов похвальный. Температура подачи выше желаемой, но это вновь не критично. Общее впечатление положительное.

«Koji ролл с креветками» (890 руб.) – кольца мягкого желеобразного теста в кунжутных семечках с ярким азиатским соусом и хрустящими сладкими отпанированными креветками внутри.

«Салат с тигровыми креветками» (790 руб.) – серая миска, горсть зеленых листьев, перебор сладости в заправке и две мелкие резиновые креветки в некой рваной панировке с повышенной сухостью и яичным оттенком.

«Копченный угорь с трюфельным пюре» (1600 руб.) – красная тарелка, внизу пара ложек густого сытного картофельного пюре с удачными вкраплениями спаржи, сверху щедрое покрывало из трюфельной стружки. А между ними несколько полосок сладкого угря, который выполнял скорее вспомогательную роль. За счет пюре вкусно, но перевес не в пользу рыбы. А если так, то, может, тогда «Пюре с угрем»?

«Филе миньон, томаты, черный перец» (1950 руб.) отметились ощутимой и даже дерзкой остротой соуса, сочностью и сладостью теплых помидоров и посредственным качеством мяса, в котором улавливались сухость, жесткость и горечь на поверхности (скорее всего, от решетки гриля). Более того, мясные куски были слишком большие, резались с трудом и жевались с усилием.

Десерт – еще один подарок от заведения: «Кокосовая конфета» (в меню 300 руб.) и «Нама пряный шоколад» (300 руб.). В миске три штуки каждого вида. Кокос взрывной, яркий, не приторный. Шоколадный вариант – с кислотой черного шоколада, вязкий, но при этом вкусный.

Сервис

Обслуживание было старательное, общительное и внимательное. Молодые люди и девушки работали слаженно, с душой и интересом. С рецептурой они были знакомы, по меню советы давали, в заказе не путались, оговоренный порядок выдачи соблюдали. Салфетки и приборы менялись вовремя. Грязная посуда на столах не задерживалась. Вода и напитки без внимания не оставались.

Итог

Даже на старте Koji смотрится как еще один удачный проект от удачливой группы (Lucky Group) в неудачном месте. Интерьер темный, проазиатский. Рука и мысль товарища Баллиса видны невооруженным глазом. Названия и описания знакомые, аппетитные. Обслуживание положительно оперативное. Есть минусы в еде, но они по большей части мелкие и могут быть устранены за один присест. А когда недочеты уйдут, то Koji расцветет в полную силу (и это я не про плесневой грибок).




oji – ресторан на углу Большой Никитской улицы и Калашного переулка, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии: утка по-пекински, гонконгские димсамы, вонтон с лапшой. В барном меню китайские напитки, ферментированные ингредиенты и коктейли on-tap, которые, как и азиатское пиво, наливают из крана.

comments powered by HyperComments



Подписка на автора