Rurik
Дата и время посещения — 26 сентября 2023, вторник, 12:52
Район Маросейки и прилегающих к ней переулков. Новый паназиатский ресторан Ru-Rik, на сайте которого красуется серьезное заявление о том, что это «лучшее место настоящего японского и корейского рамена в Москве». Правда, найти данного «раменного чемпиона», как это часто бывает на Маросейке, с первого раза сложно. Нужно дать минимум один круг по местным дворам. В конце концов я отыскал «Рюрика» в проезде сбоку от Большого Спасоглинищевского переулка, где под окнами первого этажа старого здания между трубой и кондиционером затесался черный козырек с белой вывеской. Заведение оказалось подвальным. Чтобы войти, нужно спуститься по серым ступенькам. Ошидзуси «Угорь» (690 руб.) – пять достаточно больших квадратов на холодном блюде. Внизу плотный прохладный сладковатый рис, приближающийся по текстуре к стадии аль денте. Далее прослойка нори, масса из мелко нарезанного копченого угря и сладкого соуса в стиле унаги плюс капля розового соуса и икра тобико. Во вкусе главные игроки – приторность соуса и рыбное послевкусие. Мимо. «Японский цезарь с креветкой» (670 руб.) – конечно же, никакой не «цезарь», а всплеск фантазии шефа: салатный микс, несколько заранее обжаренных холодных креветок, эдамаме, авокадо (на дне), помидоры черри, странная заправка без всякого выражения и назойливая сырная пыль из пакетика. Последний ингредиент забивал все остальные. В заправке явно участвовал чеснок, что сказалось на послевкусии. За стремление сделать что-то отличное от блюд соседей плюс, за исполнение, увы, минус. Ролл «Креветка темпура» (490 руб.) – восемь частей трубы из риса, нори и креветок в панировке. Сверху авокадо, томатная сальса, сладкий соус и острота. Рис все тот же. Креветки добротные. Сальса с кислинкой, но вновь мешалась чрезмерная сладость. За счет креветок съедобно, потому что их можно было вытянуть из центра, не задевая соус. Димсамы «Утка» (320 руб.) – три достаточно больших пельменя. Оболочка из теста белая и довольно толстая. Внутри серое «пюре» из фарша, лука и имбиря, которое оказалось сырым. Минус. «Гедза с креветкой» (390 руб.) – пять обжаренных примасленных пельменей. Тесто тонкое, без дыр. Начинка – снова «пюре». Вкус приличный. Соус опять уводил в сладость, но его выдали отдельно, так что не критично. Выше, чем съедобно. «Креветки в кисло-сладком соусе» (610 руб.) – оранжевый вариант блюда. Креветки достаточно крупные. В наборе также сладкий перец, ананас, лук, кунжутные семечки и яркий соус. Креветки в плотной хрустящей панировке, которая уж очень походила на ту, что в свое время делали в сети американских ресторанов Hooters. Сладость спокойная, кислота тоже. Этакий фастфудовский американско-китайский вариант. Вкусно. «Сливочный рамен с угрем» (650 руб.) – теплая желтая бульонная масса. В ней ворох тонкой пшеничной лапши, белые кольца лука, щепотка рыбы, свежие помидоры черри, баночная кукуруза, холодильная половинка яйца, замоченного в соевом соусе, и пара листьев кинзы. Лапша не своя, покупная. Вернее, сотрудник поведал, что лапшу заказывают на стороне, но она ручной работы. Лапша тонкая, в меру упругая. Бульон пассивный, без соли и специй. Сливочность приторная, тяжелая. Лук и помидоры мешались. Кукуруза выстреливала своей сладостью. Не знаю, как можно быть «лучшими по рамену» без своей лапши, но даже если закрыть глаза на эту деталь, исполнение слабое, как и вкус. «Лапша по-сингапурски» (530 руб.) – большая порция блюда, которое к Сингапуру не имело никакого отношения (там есть своя похожая лапша). Состав почти правильный: стеклянная рисовая вермишель, яйцо омлетом, вкус карри, овощи, креветки и свинина. В идеале-оригинале свинина должна быть BBQ, здесь ее просто обжарили. Баланс специй добротный. Мясо сочное. Овощи в тему. С оттенком карри не переборщили. Вкусно. Еда: 3/5
Интерьер и атмосфера
Внутри гостей ожидает серое фойе, совмещенное с туалетами в рисунках джунглей и большим зеркалом. Сбоку в темноту подвала убегает узкий коридор. В его конце спрятался большой обеденный зал, который, как оказалось, пока не работает. Две функционирующие зоны находятся за серой аркой. Вначале идет серая комната-бар в кирпиче и светящихся вставках с нарисованной зеленью. Вторая комната тоже в сером и тоже с панелями в листьях, плюс две большие квадратные колонны. Потолки везде низкие, подвальные. Окон и естественного света нет. На полу серая елочка – имитация паркета. Мебель простая, но новая и аккуратная: разноцветные кресла, квадратные столы, серый длинный диван. В воздухе витает запах ремонта. Сбоку шумит вытяжка. Музыки вначале не было, потом включили. Освещение искусственное, яркое, точечное. На сайте есть другое громкое заявление – «Мы являемся самым популярным местом для любителей рамена в Москве», но в разгар будничного обеда я единственный гость. Помимо меня одинокий сотрудник и женский смех за кадром.Еда
Меню паназиатское. Кто его авторы, не уточняется, только утверждается, что повара там опытные и «оттачивали свое мастерство на протяжении многих лет». Их опыт и мастерство легли на одиночный белый и слегка помятый лист формата А4. Подборка для Москвы знакомая и уже давно пользуется популярностью у многих заведений города. Это смесь из роллов, суши, адаптированного Китая, том яма, димсамов и поке, что даже и не Азия вовсе. Объявленный специалитет «рамен» представлен семью вариациями супа-лапши. Четыре из них можно заказать размером XL. Цены средние для центра города. Порции добротные.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Ошидзуси «Угорь» 
Японский цезарь с креветкой Ролл «Креветка темпура» 
Димсамы «Утка» Гедза с креветкой 
Креветки в кисло-сладком соусе Сливочный рамен с угрем Лапша по-сингапурски Вода San Benedetto 0.5 б/г
Наценка на воду — x2,7 (146₽ в магазине «МосНапитки»)
Ошидзуси «Угорь», 690 ₽
Японский цезарь с креветкой, 670 ₽
Ролл «Креветка темпура», 490 ₽
Димсамы «Утка», 320 ₽
Гедза с креветкой, 390 ₽
Сливочный рамен с угрем, 650 ₽
Лапша по-сингапурски, 530 ₽
Вода San Benedetto 0.5 б/г, 400 ₽Сервис
Обслуживание старательное. Молодой человек явно волновался, но с обязанностями справлялся. Жаль только, что про заведение не рассказал и по меню ничего не поведал. Заказ записал, ушел, вернулся, повторил. О впечатлениях спрашивал, приборы менял, салфетки тоже. Курсы кухня соблюдала в соответствии с нашей договоренностью. Неудачное блюдо официант предложил переделать или убрать из счета. Для одного меня такой сервис был более чем достаточным, но, боюсь, стоило прибавиться паре столов – и начались бы сбои.Итог
Сервис: 4/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3,2
В Рюрике мы предлагаем действительно уникальный и аутентичный рамен, который отличает нас от других ресторанов в Москве. Наши опытные повара оттачивали свое мастерство на протяжении многих лет обучения и страстно желают привнести традиционные вкусы Японии и Кореи на ваш стол.
