Михаил Костин Михаил Костин
31 марта 2021
Соц.сети

Ресторан Biologie в 2021 году

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   20 марта 2021, суббота, 15:05

Местами осовремененное поселковое Ильинское. Узкая улица с весомым названием – Ленина. За обочиной небольшой новый деревянный комплекс из нескольких зданий, с парковкой, плиткой и вывесками, включая пляшущие буквы, которые складываются в «Гастробистро Biologie» – это новый собственный проект Екатерины Алехиной, с чьей работой я познакомился в таких заведениях, как «Никита», «Такэ До» и «Тамани». Фасад у нового заведения с подмосковной пропиской получился приветливым, свежим, зазывающим заглянуть внутрь, где гостей поджидают прямоугольник обеденного зала, совмещенного с винной комнатой, каменный кофейно-десертный прилавок и вытянутая сталь открытой кухни. Есть еще и второй этаж, но там пока идут дела ремонтные.

Интерьер и атмосфера

Интерьер под стать экстерьеру: аккуратный, современный и весьма гостеприимный. Внешняя стена – ряд витринных окон с видом на снег, улицу и припаркованные авто. На кухне видны черный открытый гриль и серая дровяная печь. Пол – светлый «елочный» паркет. Потолок серый, высокий, с большими люстрами в хрустале и плетеными плафонами. В центре обосновался аквариум. Вдалеке устремляются ввысь винные стеллажи. Гардероб – вешалки у входа. Мебель разная. Столы вместительные. Стулья в дереве, ткани и искусственных мехах с икеевским прошлым. Также имеются низкие диваны для любителей трапезничать полулежа. Роль декораций играют живопись и редкие вазы-горшки. На кухне периодически что-то дымит, подгорает и выпускает все эти запахи в зал. Вытяжка работает, но не справляется. В музыкальном сопровождении проскальзывает кантри, что для «сельской местности» очень даже тематично.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню у шеф-повара Алехиной небольшое, авторское в названиях и составе блюд. Во главу кулинарного творчества поставлены продукты. Национальных привязок нет. Разъяснения и описания на бумаге скудные. Приходится терзать официанта Салавата. Он в бой вступает бодро и со знанием рецептуры, что весьма помогает с выбором. Цены выше средних. Порции на одного.

  • Еда
  • хлеб
    150 ₽
    «Хлеб Biologie» – щедрая корзина за 150 рублей. В составе два вида серого хлеба, бриошь с тыквой и корицей, чиабатта, хлеб бородинский и луковый плюс домашнее масло с водорослями. Чиабатта плотная, пресная, без соли – на тосканский манер. Серый хлеб с кислинкой закваски. Луковый аппетитный. Бородинский упругий. Бриошь суховата. Общее впечатление позитивное.
    Блюдо понравилось
    Хлеб Biologie
  • закуска
    588 ₽
    «Гребешок» – 180 граммов с ракушкой из местного аквариума в соусе юдзу за 350 руб. + 238 руб. Текстура нежная. Свежесть откровенная и аппетитная. Соус и долька лимона в тему. В послевкусии морская сладость.
    Блюдо понравилось
    Гребешок
  • закуска
    850 ₽
    «Лосось, икра, авокадо» (850 руб.) – тартар в сладковатой заправке на основе маракуйи, который сидел на дольках поджаренного спелого авокадо, а сверху укрывался красной икрой. Внизу всю эту конструкцию поддерживал творожный сыр. Рыба – форель, вкусная, сырая, в соусе с кислинкой. Авокадо и икра дополняющие. Единение вкусов и текстур было позитивным и побуждало доесть все до конца.
    Блюдо понравилось
    Лосось, икра, авокадо
  • суп
    450 ₽
    «Свекла, бычьи хвосты, голубцы» (450 руб.) – некий прототип борща. В синей миске сидел набор из овощных кубиков, мяса и мини-голубцов, который у стола залили теплым бульоном. Мясо томленое, мягкое. Картофель побывал во фритюре. В голубцах кисловатая грибная начинка. Свекла печеная, очень сладкая. Бульон легкий, без наваристости, тоже со сладостью. Рядом два вида сметаны – обычная и копченая. Визуально интересно, но вкус разбитый, причем лидером оказалась свекла, которая своей приторностью погасила все другие ингредиенты. Съедобно, но в таком варианте одноразово.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    850 ₽
    «Ляпун хурма» (850 руб.) – некое подобие пиццы из дровяной печи, но по сути почти «флэт брэд» (Flat Bread): лепешка с начинкой из хурмы, сыра и груши. Хотя традиционные ляпуны делают из ржаной муки, в Biologie мука пшеничная. Вид у лепехи весьма привлекательный. Но моцареллы слишком много. Любителям данного продукта праздник, а так – куски не поднять, сыр перевешивал и расползался. Груша – скромняга. В хурме сладость. Чуток рукколы и кедровые орехи – для красивых фотографий. Вкрапления голубого сыра к месту. Вкусно, но уменьшить количество сыра не помешало бы.
    Блюдо понравилось
    Ляпун хурма
  • горячее
    850 ₽
    «Цыпленок и яйцо» (850 руб.) – куриное бедро с лапой верхом на картофельном пюре в сладковатой глазури. Рядом композиция из пюре сельдерея и моркови, изображающая разбитое яйцо, и кислое яблоко в желтых кубиках желе. Цыпленок мягкий, сочный. Пюре отменное, густое, сливочное, с оттенком трюфеля. «Разбитое яйцо» – скорее декорация. Яблочное желе с кислинкой.
    Блюдо понравилось
    Цыпленок и яйцо
  • горячее
    1650 ₽
    «Стриплойн» (1650 руб.) в меню шел с гратеном, но его в мой визит не было, заменили на картофельное пюре с трюфелем, правда, уже за дополнительную плату. Отдохнуть стейку дали. Прожарка в точку, средняя. Корка аппетитная. Сочность, мягкость и мраморность достойные.
    Блюдо понравилось
    Стриплойн
  • гарнир
    650 ₽
    «Картофельное пюре с трюфелем» (650 руб.) – все та же желтоватая лепеха картофельного наслаждения, от которого никак не хотелось отрываться, а еще оно навеяло воспоминания о классическом пюре от Жоэля Робюшона в его L’Atelier de Robuchon.
    Блюдо понравилось
    Картофельное пюре с трюфелем
  • горячее
    1850 ₽
    «Паста, краб» (1850 руб.) – феттучини с крабом и брокколи. Паста домашняя, яичная, фреска. Брокколи с неутерянной зеленью в цвете и аппетитным хрустом. Краба много – большие сочные куски. В соусе легкая сливочность и кинза, и она лишняя.
    Блюдо понравилось
    Паста, краб
  • десерт
    Десерт – домашние конфеты, подарок от заведения. В составе сладкой команды марципан с маком, смородина и лимон. Все вкусно, ярко и не очень обычно по форме.
    Блюдо понравилось
    Домашние конфеты
  • напиток
    550 ₽
    Вода Acqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в субботний обед было внимательное, рассказывающее обо всех аспектах проекта, вежливое и оперативное. Молодой человек работал без перебоев, пауз и почти без ошибок. Порядок курсов соблюдался. Приборы менялись. Салфетки докладывались. Грязная посуда на столах не задерживалась. Напитки доливались. Правда, есть три момента, на которые стоило бы обратить внимание. Первое, две цены за гребешок и отдельную плату за гарнир лучше разъяснять заранее, а то потом эти нюансы могут показаться гостям "сюрпризами". Второе, при встрече гостей сотрудник здоровался, одежду принимал, но к столикам, даже зарезервированным, не подводил, а лишь показывал, куда идти. В принципе не критично, но немного дополнительного внимания не повредило бы. И третье, столовые приборы - они узорные, советские, из дальнего бабушкиного буфета, в руке сидели уверенно, клеймом «МНЦ 3 рубля 20 копеек» щеголяли, но пролетарский сплав из меди, никеля и цинка (нейзильбер) оставлял на пальцах почти черные отпечатки, которые оттирались с усилием.

  • Сервис

Итог

Все же нравятся мне кулинарные истории, в которых шеф-повар открывает ресторан и сам же отвечает за кухню. В новом гастробистро Biologie история именно такая – а еще она вкусная, светлая, с собственной лабораторией, дровяной печью, экспериментами в еде и приветливым обслуживанием. Жаль только, что из Москвы туда не накатаешься, так что история эта все же для местных. Что ж, повезло ильинчанам.

4.8
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Оладьи
    Гречишный хлеб
    Салат с перепелкой, малиной и авокадо
    White Rabbit
    4.0
    Смоленская пл., 3
    31 марта
    Идеально? – Нет. Вкусно? – Да. Вариант, конечно, авторский. Творчество Мухина продолжаю уважать и пробовать. Оладьи расстроили, не сильно, но все же, в остальном все так же шумно, много, популярно и по большей части аппетитно, да и сервис на уровне, что важно. «Белый Кролик» лучший в Москве? – Нет, но достойный и стабильный, а это многого стоит, потому как в Москве стабильность – редкость.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября 2025
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября 2025
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
Biologie
1 / 15
Хлеб Biologie
Гребешок
Лосось, икра, авокадо
Свекла, бычьи хвосты, голубцы
Ляпун хурма
Цыпленок и яйцо
Стриплойн
Картофельное пюре с трюфелем
Паста, краб
Домашние конфеты
Вода Acqua Panna 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2021 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: