T1
Дата и время посещения — 24 ноября 2021, среда, 15:05
Т1 от весьма активных товарищей из Lucky Group– место новое-новое, на бурлящей столичной гастрономией Большой Никитской. Вход – черная дверь и еле заметная табличка. Сверху обманчивая синяя отельная вывеска Skyview City. Рядом картонка и ремонт в окнах первого этажа, затянутых пленкой. Кажется, что ресторан еще не готов, но это не так. Т1 уселся на втором этаже старого дома, и чтобы туда добраться, нужно сдать пуховик-пальто-ушанку молодому человеку в гардероб под лестницей и отправиться вверх по той же лестнице через несколько длинных пролетов металлических ступенек в узорах к одиночному дверному проему. «Маринованная тыква» – комплемент. Солоновато, с хрустом, интересно, но корка-кожура жеваться не желала, пришлось оставить. «Хлеб» – бесплатная домашняя булка-ромашка в плетеном лукошке, на тряпке, с маслом из домашних взбитых сливок. Рядом металлический нож грубого вида. Тепло, душисто, душевно. «Крудо дикий сибас» (1130 руб.) – небольшие пласты рыбы, оливковое масло и цедра кафирского лайма. Легко, умеренно рыбно и текстурно. Кислота приветливая. Масло ощутимое и без горечи. В послевкусии прослеживалась сладость. В красных точках затаилась острота. «Зеленый салат, кедровый винегрет, козий сыр» (790 руб.) – яркая зеленая композиция с сыром. Салатный микс свежий. У фенхеля каким-то образом исчезли напористость и грубость. Брокколи добавила хруста. Винегрет утонченный, кисловатый, почти прозрачный. Сырные пласты в тему. За текстурный контраст отвечали пророщенная гречка, полба и пшеница. Отличный всплеск бодрости под легкий ноябрьский снег за окном. «Яйцо цесарки, трюфель, пармезан» (800 руб.) плюс мини-багет – по сути мини-яичница с классической (для Европы) комбинацией из сыра и итальянского черного трюфеля. Отдельное удовольствие вызвал сбор хлебом теплого желтка, который успел смешаться с пармезаном и превратиться в шелковистую тягучую массу. «Зимний суп с копченостями» (690 руб.) – завершение подачи у стола. Бульон говяжий и на свиных ребрах, насыщенный, концентрированный, темно-коричневый, почти черный. Сметана с хреном. Масло из пипетки. Температура комфортная, не кипяток. Овощная и мясная нарезка мелкая. В меню от названия ожидалось некое подобие мясной солянки, а на деле – оригинальная зимняя вкусная история. «Аньолотти с тыквой и халвой» (760 руб.) – небольшие домашние желтые прямоугольники закрытой пасты с нежно-сладкой начинкой, на подушке из воздушного соуса на основе сыра. Вкусно, но маловато. «Рибай, картофельный гратен, соус порто» (2900 руб.) прибыл уже порезанным, с костью. Размер добротный. Отдохнуть мясу дали. Сам продукт умеренно мягкий, сочный. Прожарку почти поймали. Крайние куски попали в зону серости. Сбоку маринованный лук, немного кружков маринованного огурца-корнишона и обжаренный картофель слоями, напоминающий не столько гратен, сколько лук-порей. Также в придачу шел темно-коричневый насыщенный густой соус. Выше «съедобно», но могло бы быть лучше. «Яблочный тарт, ромашка» (650 руб.) – тонкая многослойная кисловатая яблочная история с мороженым из ромашки на основе мацони, минимумом сахара, и аппетитным хрустом теста. Еда: 5/5
Интерьер и атмосфера
Далее взору открывается вид на длинный серый зал, в центре которого разместились вытянутый контактный прилавок-конструктор, сложенный из старой мебели, винные шкафы, зона бара и открытая кухня. «За спиной» у бара вторая обеденная комната для более тесных посиделок, с камином, большим столом и проходом в туалет. С двух сторон окна. На потолке грубые светлые бревенчатые балки. Пол в дереве. Стулья-кресла разные, тоже собранные по всяким барахолистым точкам притяжения для современных дизайнеров. В углу шкаф с книгами и рыжий диван, там же обосновались дела диджейские. Ближе к окнам отдельные круглые столы. Музыка спокойная. Свет приглушенный в проходах и точечный над едой. Между баром и кухней древний буфет с серьезными напитками. За декорации отвечают в основном сухие ветви и живая зелень. Также есть стол с баночками, домашними соленьями-вареньями.Еда
Меню у шеф-повара Никиты Рендино под чутким наставничеством Глена Баллиса получилось компактное, авторское, и аппетитное. На двух страницах маленькой книжки в кожаном переплете поместились четыре раздела, из которых самый обширный – «тапас», или небольшие закуски. Среди более внушительных блюд – один суп, один салат и шесть основных позиций. Цены высокие. Порции скромные, и это еще больше увеличивает общую стоимость трапезы.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Маринованная тыква 
Хлеб 
Крудо дикий сибас Зеленый салат, кедровый винегрет, козий сыр Яйцо цесарки, трюфель, пармезан Зимний суп с копченостями Аньолотти с тыквой и халвой Рибай, картофельный гратен, соус порто Яблочный тарт, ромашка Вода San Pellegrino 0.25
Наценка на воду — x3,1 (102₽ в магазине «МосНапитки»)
Маринованная тыква, 0 ₽
Хлеб, 0 ₽
Крудо дикий сибас, 1130 ₽
Зимний суп с копченостями, 690 ₽
Аньолотти с тыквой и халвой, 760 ₽
Яблочный тарт, ромашка, 650 ₽Сервис
К сервису в мой визит не возникло ни одной претензии. Персонал в зале работал единой профессиональной командой. Про концепции, задумки и меню молодой человек все рассказал в деталях. Заказ он записал, повторил, ничего не упустил. С рецептурой все сотрудники были знакомы. Оговоренный порядок выдачи курсов соблюдался без каких-либо изменений и импровизаций. Внимание к гостям пристальное, но не навязчивое. Приборы менялись. Вода подливалась. Грязная посуда убывала без промедлений. Все четко, все вовремя и с должным уважением к своему делу и проекту.Итог
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 5
Т1 – креативное пространство от Lucky Group на Большой Никитской, где шефы и бартендеры разных стран экспериментируют с продуктом и обмениваются опытом.
