Ресторан Южане

Вечер московской пятницы сопровождался непривычным отсутствием машин и людских потоков. Проспект Сахарова пустовал, как и веранда ресторана «Южане». Внутри первого московского проекта Тахира Холикбердиева людей тоже оказалось немного. В небольшом многоуровневом обеденном пространстве лофтовой наружности заняты были пять столиков. Мне достался шестой – в углу у окна, рядом с барной стойкой и деревом в центре зала. Убранство ресторана за время моего отсутствия особо не изменилось. Оно все такое же спокойное, обыденное, не очень привлекательное, но и не раздражающее. Единственный ощутимый минус – слишком бойкая акустика, которая доносила до моих ушей практически все посторонние разговоры, включая личные комментарии персонала. %photo% Нижний уровень занимали гардероб, обеденный зал и барная стойка. На втором уровне разместились еще несколько столов и кухонный прилавок, за которым активничали пекари и повара. К третьему уровню вела узкая лестница, но туда меня не допустили, рассказав, что этот уровень отведен только для больших компаний.

Меню у «Южан» на сей раз представило моему вниманию ровную подборку блюд с очевидным мясным уклоном и кулинарными элементами юга России. Разделы все понятные, описания несложные, зачастую аппетитные, но не всегда разъясняющие то, что потом появляется на столе. Цены адекватные и средние для центра.

Еда обычная, повседневная, не очень яркая, но и не страдающая от серьезных ошибок.%menu%«Карпаччо из копченой утки» содержало в себе сочные пласты подкопченной утки, сладкие, слегка обжаренные абрикосовые дольки, свежую черешню без косточек и полное отсутствие каких-либо специй. В меру легко, аппетитно, но пресновато.

«Тартар из выдержанной говядины» выглядел вполне себе прилично. Мясная нарезка на фарш не походила. Температура подачи – ниже комнатной. Желток завлекающий, тянущийся. И только куда-то исчезла соль.

«Кубанский борщ» был именно кубанский, то есть не борщ, а щи, с капустой и томатной поджаркой. Для знающих людей это не сюрприз, но далеко не все в Москве знакомы с кубанскими супами, и потому для кого-то такой вариант мог бы показаться странным. Любые возможные разногласия уладились бы кратким разъяснением в меню и рассказом официанта, но ни того, ни другого, увы, не было. Сам же суп получился добротным: бульон наваристый, овощная нарезка крупная, но не громоздкая, капуста хрустящая, кислинка ощутимая и совсем не вредная.

«Крабовая котлета с пюре из батата» порадовала текстурой, сладостью и аппетитно зажаренной корочкой. Крабовые волокна ощущались. Специи были правильные и радушные. Но оранжевое холодное пюре никакого восторга не вызвало и лишь подпортило общее впечатление своей приторностью.

К гарнирной комбинации в виде «Запеченного на углях молодого картофеля со шпинатом и вешенками» нареканий не возникло. Все в блюде было как хотелось: и естественная сладость картофеля, и хруст корочки, и свежие шпинатные оттенки, и грибной задор.

«Жареные томаты с чесноком и тимьяном» оказались не томатами, а томатом, который прибыл в чугунной сковороде с присыпкой из козьего сыра (в меню о сыре ни слова). Неплохо, но слишком просто. Съел и забыл.

Стейк «Стриплойн», он же «Тонкий край», совсем не впечатлил своим сероватым внешним видом. Но во вкусе у него все было в норме и по делу: сочность ощутимая, жирность умеренная, мягкость похвальная, прожарка – как просил.

«Ленту свиных ребер в соусе барбекю» представлял темно-коричневый треугольник, который скрывал в себе три ребра. Конечно, это была никакая не лента, но к мясу и соусу у меня претензий не возникло: все вкусно, нежно, сладковато и ароматно.

«Бургер с бараньей лопаткой барбекю» имел правильный размер. Булка мягкая, картофельная, домашняя. Капустный «Коул слоу» сладковатый, немного горчичный, хрустящий. Мясо, растерзанное на волокна, – нежное, сочное, сытное.

Из раздела десертов никак не проявил себя «Яблочный финансьер». Одинокий мелкий прямоугольник суховатого кекса с яблочным вареньем, кремом и шариком сорбета выглядел на большой белой тарелке как сирота. Вкус приглушенный. Удовольствия – ноль.

Обслуживание в мой визит получилось разное. Мой официант отработал достойно, чего нельзя было сказать о его коллегах. Кто-то исчезал на продолжительные паузы. Кто-то путал заказы. А кое-кто, разлив капучино, вместо того чтобы его заменить, просто протер чашку салфеткой и передал клиенту. Но особенно ярко отметился персонал с формой оплаты. О том, что в «Южанах» принимают только наличные, я узнал не во время бронирования стола, не по прибытии или в процессе трапезы, а с появлением счета. При этом никто из сотрудников никакой помощи в решении неожиданно возникшей проблемы не предложил, об элементарных извинениях я уж и не говорю.

Итог таков:

«Южане» – это заведение на каждый день для тех, кто находится рядом и не прочь отведать что-то мясное за наличный расчет и без всяких изысков.