Михаил Костин Михаил Костин
28 августа 2016
Соц.сети

Ресторан Академия by Denis Calmis

1 визит

Кому-то название нового совместного проекта бывшего шеф-повара «Гаража», Дениса Калмыша, и Semifreddo Group, «Академия by Denis Calmis’», может показаться слишком патетическим, но на самом деле все предельно просто. Раньше на месте нового ресторана, что открылся на Большой Бронной напротив «Аиста» и рядом с Twins, многие годы жила одна из первых пиццерий сети «Академия». Пиццерия ушла, а слово «Академия» в названии осталось и присоединилось к имени и фамилии шефа, который решил предложить Москве свой взгляд на здоровое питание и сезонные продукты.

Интерьер и атмосфера

Хотя планировка помещения не поменялась, пространства в нем стало визуально больше. Обеденный зал разделили на несколько зон, причем разделение это не символическое и подкреплено низкими заборчиками. По одну сторону тянется высокий барный прилавок, по другую — большие окна с видом на зеленый двор-веранду, вдоль которых на подиуме стоят большие столы и диваны. Со стороны они выглядят удобными и комфортными, те же столы, что расставлены подальше от окон, наоборот, смотрятся очень скромно, да и сидеть за ними тесновато, что при полной посадке раздражает.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню маленькое. Всего по чуть-чуть, от завтраков до десертов. Завтраки можно отведать с девяти утра до двух дня, все остальное в любое время. Почти все названия знакомы, но описания под ними настолько неясные, что ожидания от еды разнятся с тем, что появляется на столе.

  • Еда
  • закуска
    620 ₽
    В меню написано просто «Севиче», а внизу описание: «с юзу, зеленым луком, розовыми помидорами и кумином». Отлично, звучит аппетитно, только совершенно не ясно, какой именно в «севиче» протеин. Ответ пришлось искать в тарелке. К слову, само блюдо получилось качественное, свежее, прохладное, вкус многоуровневый, насыщенный, бойкий.
    Блюдо понравилось
    Севиче с юдзу
  • закуска
    480 ₽
    «Баклажаны» (с чипотле, фетой и кинзой) - ждал баклажаны, а прибыл открытый бутерброд с баклажанной икрой. Бутерброд неплохой, но совсем не то, что представлял, когда заказывал.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    550 ₽
    «Цыпленок тандури» тоже обманчив, потому что это не цыпленок, приготовленный в тандури, а салат с цыпленком и соусом «а-ля тандури». Салат приятный, контраст разных ингредиентов интересен, свежесть очевидна. Но хотелось-то другого.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    850 ₽
    «Палтус на гриле» - никаких непонятностей не было. Рыба была отменная, но ее полностью забивал слишком насыщенный, сладко-горький соус, а чатни так вообще можно было смело отодвигать в сторону.
    Нейтральное впечатление
  • суп
    380 ₽
    С «Щавелевым супом» тоже все было предельно ясно, только сам суп вышел водянистым, уже в сметане и с сухой курицей.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    370 ₽
    Вода San Pellegrino 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Сервис слаженный, вежливый, улыбчивый, интересующийся. Здесь все отлично, без заминок и промахов.

  • Сервис

Итог

Пока что в новой «Академии» товарища Калмыша есть что пробовать и изучать, но насколько хватит творческого запала, сказать трудно. Как-никак, местная публика весьма капризна и требовательна, ее удивить не так-то просто, да и соседи весьма именитые, и потом "Зима Близко" (The Winter is Coming), а её переживут не все.

3.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Оладьи
    Гречишный хлеб
    Салат с перепелкой, малиной и авокадо
    White Rabbit
    4.0
    Смоленская пл., 3
    31 марта
    Идеально? – Нет. Вкусно? – Да. Вариант, конечно, авторский. Творчество Мухина продолжаю уважать и пробовать. Оладьи расстроили, не сильно, но все же, в остальном все так же шумно, много, популярно и по большей части аппетитно, да и сервис на уровне, что важно. «Белый Кролик» лучший в Москве? – Нет, но достойный и стабильный, а это многого стоит, потому как в Москве стабильность – редкость.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября 2025
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября 2025
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
Академия by Denis Calmis
1 / 10
Севиче с юдзу
Баклажаны
Цыпленок тандури с йогуртом
Палтус на гриле
Суп щавелевый
Вода San Pellegrino 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Академия by Denis Calmis в Москве на Б.Бронной: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: