Михаил Костин

21 апреля 2021

Соц.сети

Ресторан Maze

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Тарталетка с тапиокой

закуска
Сэндвич с козьим сыром

закуска
Хлеб с маслом

хлеб
Крудо из сибаса, соус из зеленого чили, томаты, шпинат

закуска

550 ₽
Севиче из тунца, мед, юзу

закуска

790 ₽
Тартар из говядины, молочко из пармезана, гель из желтка, трюфель

закуска

850 ₽
Зеленый салат, киви дрессинг

салат

650 ₽
Палтус, соус фюме, радичио, айва

горячее

870 ₽
Цветная капуста, нуазет глазурь, пармезан, травы

горячее

550 ₽
Говяжья вырезка, топинамбур, картофельный паве - в меню 980 руб.

горячее
Ромашковая панна котта, кристаллы из тоника, гель манго

десерт

550 ₽
Вода Acqua Panna 0.75

напиток

690 ₽

Дата и время посещения • 23 марта 2021, вторник, 19:43

Бывшее Министерство экономразвития, взлетная площадка товарища Грефа и многих других нынешних важных государственных деятелей федерального уровня. Вход рядом с Триумфальной площадью и памятником Владимиру Владимировичу Маяковскому. Две черные таблички с названием «Maze», что в переводе с английского означает «лабиринт», и тяжелые «золотые» двери.

Интерьер и атмосфера

Внутри нового проекта от Юрия Блоцкого и Натальи Фрейс гостей встречает праздник клубной жизни периода 2010-2013 годов. Просторное фойе, гардероб, туалеты сбоку, и зона расписного бара – с креслами, настенной живописью и каменным полом в серых разводах. За баром проход в следующее фойе, а оттуда либо в большой зал, зарезервированный для концертных мероприятий (по словам сотрудницы), либо вниз по лестнице мимо зеленой стены в подвал, где разместились небольшое пространство для отдыха и длинный прямоугольник еще одного обеденного зала. Кстати, на момент моего визита ресторан по будням работал с 16:00.

Потолок внизу невысокий, белый. Зеркальные колонны, еще одна барная зона, стены в узорах и молдинге, шкафы с нишами и затертый старый паркет – все это намекало на то, что когда-то там творились дела развлекательные. Среди декораций живая зелень, свисающая из белых фигурных горшков, редкие бутылки и бокалы, зеркала и белое фортепьяно в центре. Столы стеклянные, разные. Размеры ресторанные. Расстояния между гостями достаточные. Диваны пестрые. Кресла в серой ткани и рыжей коже. Мебель в основном удобная, но была и низкая посадка в стиле «попа на полу». Освещение в проходах темное. Никаких окон и никакого естественного света. Светильники по столам стараются бить точечно, но иногда промахиваются. Зеленоватая подсветка выдергивает из памяти картины общепита десятилетней давности. Из динамиков льются Bee Gees, которые достаточно громко призывают оставаться живыми («Staying Alive»), а также Boney M со своей композицией «No Woman No Cry». Туалет внизу просторный, но коварный – заворачиваешь за угол, а там зеркало с отражением коридора: легко перепутать, особенно под вином.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню в Maze – небольшая книжка плюс два отдельных листа, включая «Raw Bar». Подборка лаконичная, ближе к морю, за авторством шеф-повара Сергея Андрейченко. Ранее он следил за кухнями Sartoria Lamberti и Montifiori. Выбор ограниченный. Акцент – фьюжн Европы, отечественных продуктов и азиатских соусов. В тексте ошибки и опечатки. Цены приятно средние. Порции приемлемые.

Еда

закуска

Первый комплемент к ужину – «Тарталетка с тапиокой» – также включал в себя сыр, спаржу, фасоль, «икру» из маракуйи и ветку кервеля – нового героя московской гастрономии, которого нынче пользуют все и везде. Кисло, сырно, интересно.

Блюдо понравилось

Тарталетка с тапиокой
закуска

Второй комплемент, «Сэндвич с козьим сыром», – на деле квадрат рисовой бумаги на пучке сухой пасты (не для поедания), с сырным муссом и печеным перцем. Вкусно, но квадрат большой, с одного захода не осилить.

Блюдо понравилось

Сэндвич с козьим сыром
хлеб

«Хлеб с маслом» – бесплатная цельная буханка, сотканная на основе темного пива, с притягательным ароматом, напоминающим запах меда и пряника. Масло с боттаргой, воздушное, муссовое, без соленой рыбной агрессии.

Блюдо понравилось

Хлеб с маслом
закуска

550 ₽

«Крудо из сибаса, соус из зеленого чили, томаты, шпинат» (550 руб.) – плотная текстурная рыба, яркий как по цвету, так и по вкусу соус, приличные специи, вяленые томаты с кислинкой, смиренные каперсы, лишние оливки и горьковатое оливковое масло. Внешне и на вкус – не крудо, а адаптированная к запросам Москвы аппетитная закусочная импровизация на тему летней морской Италии.

Блюдо понравилось

Крудо из сибаса, соус из зеленого чили, томаты, шпинат
закуска

790 ₽

«Севиче из тунца, мед, юзу» (790 руб.) еще с авокадо в виде крема, вялеными томатами и очередной порцией кервеля. Кислинка соуса юзу в тему. Цитрусовость лайма очевидная. Остроты нет. Нарезка рыбы крупными кубиками. Не столько севиче, сколько тартар, но свежо и вкусно.

Блюдо понравилось

Севиче из тунца, мед, юзу
закуска

850 ₽

«Тартар из говядины, молочко из пармезана, гель из желтка, трюфель» (850 руб.) – гастрономическое художественное творчество на каменной доске. Мясное кольцо украшено лепестками микрозелени, черным трюфелем, желтыми каплями и – о сюрприз сюрпризов! – кервелем. Внутри белый соус с оттенком пармезана и вкрапления геля из желтка. Вид забавный. Мясная нарезка аккуратная, мелкая. Вкус тартарный. Сочетание компонентов удачное. Плюс.

Блюдо понравилось

Тартар из говядины, молочко из пармезана, гель из желтка, трюфель
салат

650 ₽

«Зеленый салат, киви дрессинг» (650 руб.) действительно зеленый, плюс красноватая «редька» и орехи. В составе шпинат, кейл, яблоко, киноа, авокадо большими «лодками», ароматное растительное масло, сладкая заправка с кислинкой и (барабанная дробь) он, кервель. Свежо и вкусно. Единственный мелкий недочет – часть зелени уже начала желтеть.

Блюдо понравилось

Зеленый салат, киви дрессинг
горячее

870 ₽

«Палтус, соус фюме, радичио, айва» (870 руб.) – на вид не самое привлекательное блюдо в заказе. Но рыба хороша как сама по себе, так и с сырным соусом. При этом яблочное пюре и радичио мимо цели, особенно под воздействием лимона. Убрать лишнее, приструнить серость в подаче – и никаких нареканий, а так – ближе к съедобно.

Нейтральное впечатление
горячее

550 ₽

«Цветная капуста, нуазет глазурь, пармезан, травы» (550 руб.) в лесных орехах («нуазет» по-французски) и с хрустом. Среди дополнений кервель, к которому товарищ Андрейченко явно неравнодушен, белый сытный сырный соус (очередная демонстрация постоянства шефа), которого влили слишком много, и темный, резкий, сладкий и одновременно горький соус в стиле демиглас. Если бы не избыток и назойливость двух соусов, было бы вкусно, а так – вниз по «серой ветке» мимо станции «съедобно» к конечной «не понравилось».

Блюдо не понравилось
горячее

«Говяжья вырезка, топинамбур, картофельный паве» (в меню 980 руб.) – сухое жесткое мясо в разрезе с серой горьковатой каймой, сухие башни-«гратен» с трюфелем, одинокий слайс гриба портобелло, жидкое пюре из топинамбура и кричащий горечью «демиглас». После моих комментариев блюдо из счета удалилось.

Блюдо не понравилось
десерт

550 ₽

«Ромашковая панна котта, кристаллы из тоника, гель манго» (550 руб.) – во вкусе ромашка, но с оттенками кокоса. Сверху горькое желе тоника «без джина», манго гелем, «песок» из теста, цветы декора и ягодный джем (скорее всего, вишня). Даже с тоником вкусно, легко и без приторности.

Блюдо понравилось

Ромашковая панна котта, кристаллы из тоника, гель манго
напиток

690 ₽

Вода Acqua Panna 0.75

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Вечером во вторник в подвале работал один официант. К завершению трапезы заняты были три стола, и внимание уже чуть рассеянное. Старание очевидное, но отточенности в действиях еще не хватает. Знание меню неполное, но все вопросы (после консультации с кухней) удостоились ответов. Приборы менялись. Грязная посуда убывала. Салфетки не заканчивались. Вода иногда подливалась.

Сервис

Итог

Меню, подача и состав блюд в Maze– как для камерного авторского проекта с акцентом на таланты шефа, а оформление и размах пространства – как для большого многофункционального предприятия от крупных игроков ресторанного дела. Как следствие, возникает ощущение диссонанса. Сверху бар, концерты, внизу подвал и многостоловая посадка – все это нужно заполнять гостями, то есть предполагается массовость. Но тонкости названий и описаний блюд понятны не каждому. Более того, при полной посадке с такими красивыми сложными подачами, требующими усилий и времени, кухня точно не справится. Соответственно, будет страдать качество.

Карта вин тоже не для многочисленных гостей. Она нестандартная, изобилующая малоузнаваемыми позициями, исключительно для знатоков и любителей, а где их найти на столько мест в залах? Еще раз диссонанс.

И наконец, акцент на коктейли без еды (по словам сотрудников) в верхней зоне, и это в Москве, в России, где выпивка без закуски – деньги на ветер. Очередной диссонанс. Так, может, все же не Maze (лабиринт), а Dissonance?

3.8

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Rouge

3.2

Б.Никитская, д.14/2, стр. 7

18 августа 2023

Rouge – заведение интересное и для Москвы в 2023 году свежее, потому что не похоже на другие новые открытия, разве что в вывеске на местное кабаре. Размер помещения и подвальная камерность точно на любителя. Краснота оформления тоже. Меню интересное, увлекающее, вызывающее повышенный аппетит своими франко-азиатскими комбинациями. Они не новые и не уникальные (по миру такого гуляет много), но в Москве выглядят свежо. С едой еще все неровно. Идеи вкусные, а исполнение иногда подводит. Так что если хочется, чтоб прямо в точку, то, думаю, лучше подождать, когда товарищ Джанмария наладит все процессы. Лично я буду ждать от него идеальную утку.

Читать рецензию
3 мин
Restaurant by deep fried friends

3.0

Яузская 10/2, стр.4

3 декабря 2021

Restaurant by deep fried friends – место явно для «своих» и на любителя, где еда, судя по тому, что я увидел и попробовал, пока не имеет значения. Возможно, да даже скорее всего, Антон Ковальков все еще ищет себя в этом меню, работает над рецептурой, экспериментирует. Но на данный момент его еда не цепляет и не манит. Ни одно блюдо не запоминается и не вспоминается, и, что самое печальное, нет ничего, что бы заставило вернуться. Что ж, подождем, а пока темнота, друг молодежи, друзья-товарищи владельцев, модная публика без пиджаков и бриллиантов, коктейли, «танцы-шманцы, обжиманцы», диджей, и DFF.

Читать рецензию
5 мин
Bardot

4.0

Остоженка, д. 5

26 мая 2021

У городского кафе Bardot очень серьезные соседи-долгожители («Vаниль», Yoko, «Воронеж», Il Forno и непотопляемый Il Patio, вечное дитя «Росинтера»). С такими заведениями под боком будет ой как непросто, даже если проект безупречен, но в новом Bardot не все еще гладко, и это настораживает, – впрочем, и оптимизм никто не изгонял. Интерьер приветливо-милый, особенно с женской точки зрения (невольно подслушал разговоры других гостей). Атмосфера приятно-спокойная и ближе к Парижу, нежели к Москве. Меню понятное, сдержанное в размерах и аккуратное в подборке ингредиентов. Обслуживание во многом уже находится на должном уровне. Но еда – она в некоторых моментах либо вызывает недоумение, либо оставляет желать лучшего. Успеет ли кухня исправить все эти недочеты и непонятности? Вопрос открытый, но мне заведение симпатично, так что будем надеяться на позитивный исход.

Читать рецензию
3 мин
Reef Seafood Bistro

2.4

Красина, д.7/1

30 апреля 2021

Лучшее блюдо в заказе то, где морепродукты ничем не забивались и не маскировались, а именно мелкие гребешки. Не лучшие представители этого жанра кулинарии, но все же вкусные. И здесь кроется главная проблема данного заведения, которую я сформулирую в виде вопросов. Зачем намеренно и уверенно перебивать вкус морепродуктов сладкими соусами, странными гарнирами, грубой зеленью, семечками, маринованным луком и остротой? Для чего нужно отвлекать внимание рецепторов от главных ингредиентов? Лично у меня эти вопросы так и остались без ответа. Но одно мне ясно: на сегодняшний день во флагманском Reef Seafood Bistro кухня сторонится чистоты продуктов и предпочитает мешать все и вся на тарелках, тем самым показывая либо свою неуверенность в рецептуре, либо желание скрыть что-то менее качественное в еде. Я лично надеюсь на первое.

Читать рецензию
3 мин
- Фьюжн