Ресторан Жажда Крови в 2019 году

Дата и время посещения   •   5 октября 2019, суббота, 17:45

Весьма нестандартное название «Жажда крови», скорее всего, является переводом английского слова Bloodlust, которое особенно хорошо знакомо любителям компьютерных игр в жанре RPG, где данный термин обычно обозначает навык, способность или заклинание. В Москве же Bloodlust превратилась в новый мясной ресторан – дело рук Игоря Журавлева, создателя сети «Кофемания», и Павла Поцелуева, большого специалиста по всему мясному. Поселился их проект недалеко от «Депо», на Лесной улице, во внутреннем проходе офисного центра, в помещении, которое до недавнего времени занимал Cheapside Josper Bistro.

В субботу вечером еще на подходе к большим витринным окнам и стеклянной входной группе было ясно, что внутри аншлаг. Почти все столы заняты. У барной стойки в центре зала всего два свободных стула. Атмосферой заправляли гул, смех и суета. Столы, которых оказалось процентов на 30 больше, чем нужно, были придвинуты вплотную друг к другу, отчего сразу возникло ощущение дискомфортной тесноты. Несмотря на то что музыка играла громко, до ушей долетали все чужие разговоры, а свои, наоборот, затихали где-то на полпути. Приходилось постоянно повышать голос, прислушиваться. %photo% Оформление в «Жажде крови» получилось сдержанное, прозападное и во многих деталях напоминало рестораны новой волны в Чикаго. Стены – шершавый цемент. Потолок высокий, черный, весь в коммуникациях и с двумя большими белыми вентиляторами. На полу паркет. Иногда на глаза попадалась живая растительность. В дальней части зала расположились открытая кухня и крупное подсвеченное панно, сложенное из негативов фотографий разных продуктов. Там же сбоку приютился прилавок с мясными отрубами. Освещение было разное: местами точечное и удобное, а местами приглушенное или вовсе розовое. Вместо гардероба вешалки, до отказа забитые верхней одеждой без всякого присмотра. Температура на пару градусов выше комфортной. Запахи готовки отсутствовали.

Меню – продукт тесной коллаборации Алексея Цоя и Павла Поцелуева. Оно смешанное, американистое, с естественным акцентом на мясо и азиатскими вкраплениями. Выбор мяса похвальный и включает продукцию из России («ПраймБиф»), Аргентины и Японии (S.Meat). Цены выше среднего, но не пугающие. Порции добротные.%menu%«Хлеб & Масло» (250 руб.) – платная корзинка, наполненная разным свежим, мягким, иногда поджаренным хлебом, плюс вкусное сливочное масло комнатной температуры.

«Тартар пикантный с рисовыми чипсами» (390 руб.) – две горсти вкусной, островатой мелкой мясной нарезки, которые уложили на два белых лопуха-чипса и украсили зеленым луком. Сами чипсы никакого фурора не произвели, зато тартар порадовал температурой подачи, балансом специй и отчетливым мясным вкусом.

Своим названием «Ростбиф Грязный Джо с соусом Тонато» (750 руб.) вроде бы намекал на родство с классикой итальянской кухни «Вителло Тоннато», но на деле это было самостоятельное блюдо, сложенное из тонких сочных розовых пластов говядины, утонченного тунцового соуса с привкусом куркумы, сырной стружки и микрозелени. Вкус интересный, легкий, занимательный.

«Говядина Веллингтон» (850 руб.) порадовал, как леденец карапуза-сладкоешку. Тесто получилось тонкое, румяное. Грибная прослойка аккуратная. Покрывало из бекона вкусное. Мясо сочное, мягкое, с правильной прожаркой. Соус сладковатый, на вид как «жу» (Jus), но на вкус ближе к некой вариации терияки – с легкой остринкой и сладостью. А если учесть, что данное сложное блюдо в Москве – большая редкость, то ради него в «Жажду крови» точно стоит заглянуть.

Суп «Финский сливочный с красной рыбой» (550 руб.) вышел действительно сливочный, в меру густой, приятно рыбный, со сладким, но не приторным послевкусием и аппетитным ароматом свежей зелени.

«Бургер CEO» (590 руб.), со слов персонала, достался ресторану от предыдущего резидента Cheapside Josper Bistro. Вид аппетитный. Пропорции корректные. Булка плотная, но не сухая, немного обжаренная и хорошо сдерживающая соки мяса и дополнительных ингредиентов. Котлета пузатая, сочная, с оговоренной степенью прожарки, правда, совершенно пресная, но эту ошибку весьма удачно компенсировал яркий розовый соус.

Гарниром для бургера служил салат «Коул слоу» (250 руб.). Он был правильный, капустно-морковный, сладковатый, хрустящий и слега майонезный.

«Рибай Аргентина» (зерновой откорм, влажное вызревание, 2739 руб.) – средних размеров стейк, отдохнувший, румяный, поджаренный до состояния Medium, с отчетливым мясным вкусом и без единого изъяна.

«Стейк Мясник» (в меню именно "Мясник", 1943 руб.) настолько впечатлил, что я даже позабыл сделать предварительную фотографию, а когда опомнился, часть куска уже сидела во мне. Мясо было отменного качества, мягкое, сочное, с уловимой мраморностью во вкусе. Запрашиваемый уровень прожарки Medium Rare на кухне поймали, отдохнуть стейку дали, со специями не переборщили.

«Цветная капуста» (450 руб.) до появления на столе побывала в хоспере, что пошло ей только на пользу. Хруст у нее был правильный, не сырой. Вкус очевидно капустный. Соус легкий, азиатский, сладковатый.

Из десертов в бой с критиком вступил «Шоколадный Фондан» (450 руб.) и свою позицию качественного блюда отстоял с достоинством. Тесто получилось в меру мягкое, без сухости, провалов, завалов и дыр. Начинка нежно-шоколадная, теплая, растекающаяся. Во вкусе никакой кислоты и ни капли горечи.

Сотрудники в зале при практически постоянной полной посадке работали на пределе физических возможностей, но при этом почти всегда справлялись с поставленными задачами. Молодые люди и девушки, взмыленные и явно напряженные, каким-то образом успевали следить за столами, выдерживали оговоренный порядок подачи блюд, меняли приборы и салфетки, иногда подливали воду и вино, в отдельные моменты спрашивали и советовали, с особым усердием протирали винные бокалы. Также было приятно видеть товарища Поцелуева в модном поварском фартуке, разделывающего мясо, беседующего с гостями и контролирующего процесс работы хоспера.

Итог таков:

Лично для меня моментальный успех нового проекта Игоря Журавлева и Coffeemania Team не стал неожиданностью, потому что я очень хорошо знаю и помню другое отдельно стоящее заведение от создателя «Кофемании» под названием Kinki. Там все делалось и делается качественно и со знанием дела. Те же аспекты работы я подметил и в «Жажде крови».