Ресторан Quadrum

Обычно рестораны при хороших пятизвездочных отелях отличаются определенным минимальным уровнем качества. Среди них почти нет отменных, звездных ресторанов, но и ужасных там крайне мало. В основном, в хороших отелях обитают хорошие, добротные заведения со стабильной кухней и сервисом. Ресторан Quandrum, что проживает на втором этаже Four Seasons Hotel Moscow, исключением не является. %photo% Знакомство с рестораном у меня началось с блестящей таблички, черных дверей и застекленного сиреневого пиджака на стенде. За входом открывался длинный коридор, совмещенный с гардеробом, а за ним небольшой квадратный обеденный зал, центр которого поделили между собой барная стойка и винная комната. Оформление в Quandrum (что в переводе с латыни означает «квадратный» или «квадрат») показалось мне сдержанным и нейтральным. Бежевые и белые тона переливались с черными коваными вставками, рисунками и плотными шторами. Вид из окон отменный – на башни Кремля, Манеж и Манежную площадь. Особенно порадовало меня освещение. Вечером в зале оно было приглушенное, а над столами, наоборот, яркое, причем над световым зонированием явно поработали профессионалы. В глаза яркие лучи не били, лицо не освещали, не раздражали, и при этом все блюда были как на ладони, каждая деталь, каждый штрих.

Меню в Quandrum — умеренное в своем размере, итальянское по тематике и авторское по исполнению. Поварская команда вывела базовые итальянские блюда на более высокий уровень, что придало им новый, яркий и интересный оттенок, отличный от всего того, что можно встретить в типичных тратториях и остериях. Авторский подход шефа был виден во всем: в подаче, в наборе ингредиентов, в связующих элементах, в подборке соусов и специй.%menu%Хлеб прибыл к столу свежий, мягкий, с разными привкусами, без сухости, без черствости. «Запеченный баклажан с сыром пармезан» отличался чистым вкусом. Баклажан не горчил, рецепторы не раздражал. Сыра и соуса было в меру, они друг другу ни в чем не мешали, а баклажан дополняли. «Салат с желтохвостым тунцом» выглядел красиво. Тунец был отменного качества, помидоры сластили, огурцы и крутоны хрустели, но в блюде отсутствовало единство вкуса. Каждый элемент выступал со своей речью, причем на разные темы и для разных аудиторий. Зато «Ризотто с красными креветками» было безупречно. Идеально приготовленный рис, легкий томатный соус и сладкие, мягкие креветки создавали отменную гармонию вкусов и текстур. «Суп из чечевицы с пармезаном и крабом» порадовал правильным сочетанием различных специй и ингредиентов. Всё в нем было аккуратно, в тему, без засилья и насилья. «Треска с кремом из картофеля» получилась качественной и легкой. Рыба нежная, аппетитная, тающая во рту. Пюре легкое, воздушное и при этом интенсивное во вкусе. «Поркетта поросенка» запомнилась хрустящей, звонкой корочкой и нежным, растворяющимся аппетитным мясом.

Обслуживающий персонал старался соответствовать уровню отеля. Все работники выглядели безупречно, все улыбались и были вежливы, но периодически кое-что забывали, причем их забывчивость отличалась избирательностью. Например, одному столу свежий пармезан предлагали, а другому нет. Кому-то вино и воду подливали, а к кому-то не подходили минут по 15–20. Некоторым гостям соль, перец и оливковое масло приносили при посадке, а другим приходилось самим просить проходящих официантов.

Итог таков:

Типичный представитель пятизвездочного отельного ресторанного движения, во многом добротный, качественный, но не идеальный. Почему не идеальный? Во-первых, цены высокие, а во-вторых, гарантированный поток клиентов расслабил персонал.