Михаил Костин Михаил Костин
8 августа 2024
Соц.сети

Ресторан Manul

1 визит

Дата и время посещения   •   14 июля 2024, воскресенье, 17:47

На втором этаже ТГ Seasons (бывший «Модный сезон»), что занимает часть здания гостиницы Four Seasons Hotel (ранее гостиница «Москва»), там, где унывал итальянец Маттео (Matteo’s), а еще раньше откровенно халтурил Джейми (Jamie’s Italian), появился «зверек» из Сибири, он же ресторан Manul. Для справки: манул, или палласов кот, – это хищник из семейства кошачьих, обитающий на достаточно обширной территории от Ирана до Тибета. Завел себе этого зверька предприниматель и блогер Дмитрий Портнягин, основатель Club 500 и интернет-канала «Трансформатор». С деятельностью товарища Портнягина я не знаком, да и обсуждать ее в ресторанной рецензии смысла нет, так что начну с локации. Она самая центровая, рядом с Кремлем, ГУМом, Большим театром, Государственной Думой и Манежной площадью. В том же здании Four Seasons Hotel Moscow, одна из самых дорогих гостиниц города. Вокруг и около вечно что-то происходит. Туристов тьма. Но внутри торговой галереи тихо и пусто. По блестящим стеклянно-стальным этажам бродят три-четыре человека, включая охранников. Сквозь витрины магазинов видны скучающие лица продавцов. Чтобы глянуть на зверька товарища Портнягина, нужно подняться по эскалатору на второй этаж и свернуть направо, где между Port A Seasons и мужским нижним бельем X.O. красуются белая аккуратная приветливая вывеска и стеклянные двери нараспашку.

Интерьер и атмосфера

За ними маленькое фойе в портьерах и с большим зеркалом, а еще винная комната, отгораживающая дорогой красной Францией туалет от открытой кухни и аквариума с рыбами. Основное пространство большое. Кухня размашистая, в несколько зон, включая печь и внушительный гриль. Все это кулинарное хозяйство огибает широкий черно-серый прилавок. Обеденный зал разделен на отсеки с помощью колонн и камина. В центре с видом на бар разместился большой круглый каменный стол. Сам бар занял простенок между окнами с видом на гостиницу «Метрополь» и Карла Маркса. Он (бар, не Карл) в дереве, с длинной стойкой и высокой посадкой. Оформление грузное, темное. С потолка свисают мохнатые лампы – сборщики всей пыли – и конструкции, похожие то ли на рога, то ли на корни растений. Освещение тусклое в зонах прохода и точечное над столами. В торце есть кабинеты для приватных мероприятий. Часть стен укрывают бусы, травы и разноцветные веревки. Музыка громкая. Акустика чуткая. Есть стойкое ощущение зимней тяжести. Мебель оригинальная: волосатые низкие диваны, деревянные стулья, как в парке, вместительные шершавые столы.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню «северное», необычное и лаконичное. За него отвечают бренд-шеф Иван Иванов и шеф-повар Виктор Шайдецкий. Значительная часть позиций посвящена разным вкусам Сибири, о которых среднестатистический турист и москвичи знают мало. На первой странице набор строганины в картинках. Далее идет список блюд, названия которых зачастую заставляют просить помощи у «Яндекса», потому что в самом меню и из уст официантов пояснений нет. Еще есть секция домашнего хлеба. Цены высокие, депутатские. Порции на одного, но так чтоб поесть, а не попробовать.

  • Еда
  • закуска
    2650 ₽
    Строганина «Нельма» (1750 руб.) и «Муксун» (900 руб.) плюс два вида соли и соус из ферментированной черники – подача на сером камне. Порции по 50 г. Рыба сырая, в виде замороженных завитушек. Вкус чистый, раскрывающийся во рту постепенно. Соус интересный, яркий. Соль в тему. Для тех, кто знает и любит, отлично, но если чистый рыбный вкус, особенно муксуна, не ваша история – лучше пропустить, тем более что ценник кусачий.
    Блюдо понравилось
    Строганина «Нельма» и «Муксун»
  • закуска
    1200 ₽
    «Сугудай из чавычи» (1200 руб.) – версия своя и к настоящему сугудаю относящаяся лишь условно. Заправка зеленая, кисловатая. В ней восемь оранжевых рыбных полосок. Чавыча сырая, прохладная, качественная. Соус дополняющий. Вкусно, но не сугудай.
    Блюдо понравилось
    Сугудай из чавычи
  • суп
    900 ₽
    «Окрошка с подкопченным оленем» (900 руб.) – заливают квасом и/или кефиром у стола, а до залива в тарелке уже сидели стружка огурца, редиса и яичного белка, ворох мяса и сорбет из желтка, горчицы и зелени. Оленина, как выяснилось уже при подаче, – сердце, хотя в меню просто «олень». Стоило бы гостей предупредить, дела сердечные полюбят не все и не всегда. Поклонников «настоящей» традиционной окрошки манульская вариация, скорее всего, оскорбит и огорчит, а может, и разозлит. Вкус специфический, не очень знакомый, но если отстраниться от привычных вкусовых пристрастий, то летний суп на кефире с сердцем оленя – это как минимум интересно. В моем же случае интересно и одноразово.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    2800 ₽
    «Рыбный пирог с соусом из одуванчиков» (2800 руб.) – пирог, похожий на толстый сырник. Румянец аппетитный. Вокруг кремовый соус с вкраплениями зеленого масла. Внутри шайба из фарша белой рыбы с зеленью, которая с тестом никак не соприкасалась. Оболочка аппетитная. Начинка пресная, но это не беда, ей помог сладковатый соус. Все вместе выше уровня «съедобно».
    Блюдо понравилось
    Рыбный пирог с соусом из одуванчиков
  • горячее
    «Пельмени сибирские» (в меню 1200 руб.) – бежевого цвета, что стало для меня загадкой. В меню ни слова, спросил. Оказалось, что в воду для теста добавляют черный чай. Размер большой. Сверху хрен, внизу бульон. Тесто и защипы толстые и непроваренные. Начинки много, она многокомпонентная: говядина, свинина, гусятина, оленина, – но пресная, сухая и с оттенком печенки. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    3100 ₽
    «Вырезка оленя с пюре из земляной груши» (3100 руб.) – плюс корень сельдерея двух видов и демиглас из брусники. В центре небольшой уже нарезанный кусок мяса на соусе. Прожарка Medium Rare. Мясо сочное, достаточно плотное. Соус сладковато-кислый. Пюре из земляной груши (топинамбура) серое, сладковатое, вкусное. Корень сельдерея, замаринованный белыми пластами, кисловатый. Сухой сельдерей с хрустом. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Вырезка оленя с пюре из земляной груши
  • горячее
    4200 ₽
    «Нельма копченая с кедровой кашей и соусом из черемши» (4200 руб.) – большой кусок рыбы в бледном соусе и с ворохом микрозелени, рядом несколько ложек орехов. Нельма нежная, сочная. Каша текстурная и необычная, но тоже вкусная. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Нельма копченая с кедровой кашей и соусом из черемши
  • десерт
    800 ₽
    «Корзинка со смородиной и мороженым из саянского чая» (800 руб.) – в тарелке прибыла лишь половина корзинки из песочного теста, наполненная свежими ягодами красной смородины, вареньем из красной смородины и плотным пассивным кремом. Сбоку тягучее мороженое из смородинового листа. Вкус резко кислый, но оно и понятно – красная смородина сладостью не отличается. Мороженое вкусное. Съедобно, да и половина корзинки за 800 рублей – так себе маневр.
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Сервис требует доработки, хотя персонал вежлив и старается. Приветствие флегматичное. Выбора стола в пустом зале нет. Всех гостей концентрируют в одной зоне, в дальней части зала. Меню приносят, ничего не разъясняют, хотя кухня необычная. Что касается самого ресторана и его концепции – тоже тишина, а ресторан-то новый, свежий. Заказ повторять не стали. Блюда приносили вразнобой. С рецептурой сотрудники знакомы, но все познания из них нужно вытягивать вопросами. Хлеб в меню есть, но его не предлагают даже за деньги. Напитки подливали, приборы меняли, грязную посуду уносили. В какой-то момент, точнее в 19:14, в зале вырубили точечный свет над столами, и все гости вместе со своей едой разом остались сидеть в полумраке, а полумрак, как известно, полностью стирает старания кухни в оформлении блюд.

  • Сервис

Итог

Manul – ресторан для столицы необычный, но скорее с точки зрения странностей, а не притягательных особенностей. Локация вроде самая-самая, в сердце Москвы, но в ТГ Seasons, как и в ТГ «Модный сезон», выглядит так, будто вот-вот загнется. Оформление у ресторана вроде богатое, но одновременно давящее и угрюмое. Сидишь и понимаешь, что даже при вкусной еде вернешься не скоро. Меню интересное, особенно в своей привязке к вкусам Сибири, но непонятное, – а если гости не понимают, им нужно все подробно рассказывать, но этого не делают ни меню, ни персонал. К слову, о персонале: ему еще нужно тренироваться, хотя бы потому что высота цен предполагает отточенный профессионализм в сервисе. И наконец, о еде: она неровная, зачастую необычная, и почти во всем сложная для восприятия. И она (еда) – пока главное препятствие, потому что даже при идеальном исполнении, многогранность и уникальность «кухни народов Сибири» в Москве требуют адаптации к местным ожиданиям и пожеланиям. Это не хорошо и не плохо, такова уж столичная реальность, и на данный момент в Manul эту реальность еще не уловили, но ловить придется, иначе народ московский пойдет изучать вкусы народов Сибири в другие заведения с более понятными меню и едой.

3.8
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
Есть что сказать?
Прокомментируйте эту рецензию
  • Малосольный огурец с щучьей икрой
    Ржаной хлеб и зеленое масло
    Студень из бычьих хвостов с хреном
    Рубель
    3.2
    Красная пл., 3
    21 августа
    «Рубель» от AVA Team – ресторан яркий, завлекающий, и рассчитан он на туристов и гостей столицы. Он, безусловно, завлекает своими террасой, видом и приятным, дорогим и при этом сдержанным интерьером. Меню достаточно большое и выдержано в выбранном формате русской, а точнее, российской кухни. Еда пока еще – «работа в процессе», что-то уже вкусно, что-то можно смело забыть. К сервису в зале нареканий почти нет, и надеюсь, что с ценами в счетах гостей ситуация уже разрешилась.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Холодец из говядины, хрен
    Хрусты бородинского хлеба и кабачковая икра
    Рести с осетровой икрой
    Niki Piano Bar
    4.2
    Б.Никитская, 22/2
    21 июля
    Niki Piano Bar cо своим французским интерьерным шармом, игрой на фортепиано, и простой русско-советской кухней напомнил мне о прежних барах-ресторанах за границами, созданных иммигрантами на чужбине для таких же иммигрантов. Пару таких или похожих мест я еще успел застать в Париже и Нью-Йорке. Насколько иммиграционный «оттенок» придется по душе местной столичной публике – никому не известно, а пока там визуально приятно, музыкально, без пошлости и навязчивого гламура, с хорошим сервисом, понятным меню и зачастую съедобной едой.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Сыро-копченый олень с персиком и зеленой страчателлой в меню 2180 руб.
    Пирожок с луком и яйцом
    Солянка с оливками с огня
    Monomakh
    4.1
    Пресненская наб., 12
    27 июня
    У меня сложилось впечатление, что у владельцев Mume на 90-м этаже остались не заполненные дорогие площади, и их нужно было куда-то пристроить, – ну пристроили, заселили туда Monomakh, а чтобы как-то объяснить, прикрепили к русской кухне Византию. Но пазл не сложился. Название отдельно, синий интерьер из прошлого отдельно, а кухня и вовсе концентрируется на дичи, хоть и в околорусском формате. Теперь о позитивном – вид отличный, особенно в ясную погоду, еда не разочаровала, как и сервис. Не знаю, сколько протянет этот «князь» в Москве, но я лично оптимизма не испытываю.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Оливье с языком и куриным бедром
    Винегрет из печеных овощей с хамсой слабой соли
    Борщ с говядиной, салом и пампушками
    Kalinka на Смоленке
    3.2
    Смоленский б-р , 15
    16 июня
    Kalinka на Смоленке – еще один проект русской кухни для туристов в районе станции метро «Смоленская». Внутри после «Мясной карты» ничего менять не стали, а это тревожный знак. Сам интерьер спокойный и к русской тематике имеет очень отдаленное отношение. Меню базовое, частично смешанное. Еда средняя. Обслуживание без лишних нареканий. Ресторан без искры и задора, есть – ну и есть, исчез – никто не вспомнит.
    Читать рецензию
    3 мин
Manul
1 / 12
Строганина «Нельма» и «Муксун»
Сугудай из чавычи
Окрошка с подкопченным оленем
Рыбный пирог с соусом из одуванчиков
Пельмени сибирские» - в меню 1200 руб.
Вырезка оленя с пюре из земляной груши
Нельма копченая с кедровой кашей и соусом из черемши
Корзинка со смородиной и мороженым из саянского чая
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Manul в Москве на Охотном Ряду: русская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: