№ 13 Restaurant
Дата и время посещения — 22 ноября 2020, воскресенье, 17:20
Воскресенье, вечер. Ресторан № 13 на Малой Бронной от товарищей Пинского, Новикова и Баллиса переливается мелкими огоньками с новогодним задором. Вокруг снег, елки и шары. «Фокачча, сыр» (460 руб.) – лепешка из печи, приготовленная на заказ, с пухлой коркой, мягким нутром, сыром сулугуни, солью и зеленью лука. Ароматно и вкусно. Салат «Краб, авокадо, зелень, имбирный соус» (1090 руб.) также прятал в себе кейл. Авокадо спелое, на дне тарелки вместе с эдамаме. Салатные листья свежие. Краб честный, и его много. Соус азиатский, с кислинкой в послевкусии. Петрушка ощутимая. Порция большая. Без нареканий. «Томатная сальса» (290 руб.) своя, домашняя, яркая, насыщенная томатной свежестью и зеленью. «Тартар говядина» (590 руб.) – плоский диск аккуратной мясной нарезки в легкой прохладе, с зеленью, сыром, луком и тонкими нотами соуса на основе юдзу. «Борщ, говяжий язык» (540 руб.) почти бордовый, густой. Бульон наваристый. Мяса достаточно. Кислинка намеком, а сладость – королева. Специи выверенные. «Паккери болоньезе» (920 руб.): отлично сваренная паста, много зелени, нагловатый укроп, сыр хлопьями, соус – не болоньезе, а рагу, без молока, вина и только из говядины. Общий вкус насыщенный. Сытность ощутимая. «Говяжья вырезка, перечный соус» (2225 руб.) – пузатый отдохнувший крепыш с правильной прожаркой (как просил) и с припущенным шпинатом. Мясо в меру мягкое. Сочность в волокнах в избытке. Из лишнего – крупная соль, которая иногда мешалась, но не на критичном уровне. «Брокколи гриль, гуакамоле» (580 руб.) – кудрявая зеленая «голова» с аппетитным хрустом и остротой перцев чили плюс долька спелого авокадо, ложка гуакамоле с вкраплениями более мелкой брокколи и прозрачный кисловатый соус. «Утка конфи, шпинат, вешенки» (1290 руб.) – красивая завлекающая композиция на белой тарелке. Птаха сочная, мягкая, в сладости «конфи». Вешенки и шпинат припущенные, составляющие отличный легкий гарнир. Без нареканий. «Бургер говядина» (930 руб.) дорогой и достаточно большой. Правда, котлета для такого объема слишком тонкая и потому теряющаяся в слоях соуса, сыра и дополнительных компонентов. Булка при этом мягкая, своя, на вкус – бриошь. Съедобно, но особого восторга нет. Десерт – «Огород» на тарелке за 590 рублей: помидор с нутром из малины и огурец тоже с малиной. Ярко, вкусно и фотогенично. Еда: 5/5
Интерьер и атмосфера
Внутри, за небольшим предбанником с гардеробом, по-прежнему гудят два обеденных зала, открытая кухня, зона для выпекания лепешек и бар с внушительным столом-прилавком. Оформление современное, бежевое, спокойное. Декорации минимальные: живая зелень и несколько картин. Мебель обычно удобная, но мне достался стол-шатун. Из окон ощутимо дуло в спину. Громкость музыки и разговоров повышенная. Расстояния между гостями скромные, так что о романтике можно не вспоминать. Освещение желтоватое в целом и точечное над столешницами. Места есть, но народ постоянно прибывает.Еда
Меню – знакомое сдержанное творение товарища Баллиса, который под эгидой comfort food составил список блюд без лишних привязок к какой-либо национальной кухне. Выбор дается легко. Аппетитного в названиях и описаниях хватает. Цены выше средних по городу, но не выше, чем у конкурентов на Патриарших. Порции достаточно большие.
Фокачча, сыр, 460 ₽ 
Салат «Краб, авокадо, зелень, имбирный соус», 1090 ₽ 
Томатная сальса, 290 ₽ 
Тартар говядина, 590 ₽ 
Борщ, говяжий язык, 540 ₽ 
Паккери болоньезе, 920 ₽ 
Говяжья вырезка, перечный соус, 2225 ₽ 
Брокколи гриль, гуакамоле, 580 ₽ 
Утка конфи, шпинат, вешенки, 1290 ₽ 
Бургер говядина, 930 ₽ 
Огород, 590 ₽ 
Вода Evian 0.75, 690 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Фокачча, сыр 
Салат «Краб, авокадо, зелень, имбирный соус» 
Томатная сальса 
Тартар говядина 
Борщ, говяжий язык 
Паккери болоньезе 
Говяжья вырезка, перечный соус 
Брокколи гриль, гуакамоле 
Утка конфи, шпинат, вешенки 
Бургер говядина 
Огород 
Вода Evian 0.75
Наценка на воду — x2,9 (240₽ в магазине «МосНапитки»)Сервис
Обслуживание в мой визит было молодое, расторопное и внимательное. Молодые люди и девушки меню и рецептуру знали, за столами и гостями наблюдали, на просьбы реагировали своевременно. Грязная посуда исчезала без задержек. Приборы и салфетки менялись. Вода и напитки подливались. Шеф на раздаче работал четко и пристально следил, чтобы официанты забирали блюда вовремя. Кстати, все тарелки (кроме десертной) были теплые, специально подогретые.Итог
Сервис: 5/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,9
Дата и время посещения — 1 июля 2020, среда, 15:55
Внеочередной нерабочий день в середине рабочей недели, приуроченный к финальной стадии всеобщего марафона-голосования, Москва отметила избытком народа на улицах, повышенным присутствием правоохранителей и забитыми до максимума верандами точек общепита. На Малой Бронной плотность посадки была особенно высокой во дворе дома, где разместился ресторан «под номером 13» от товарищей Новикова, Пинского и Баллиса. Слева и справа от входа с распахнутыми дверями, в тени зеленых насаждений, восседали шумные компании, влюбленные пары, деловые партнеры, семейные команды с колясками и одинокие дамы с пакетами в цумовской символике. В то же время внутри двух обеденных залов почти все столы пустовали. Поскольку бесплатного хлеба в ресторане нет, первым блюдом в заказе стала местная «Фокачча из печи» (650 руб.) с томатами, страчателлой и трюфельным маслом. Рецептура явно поменялась. Лепешка – больше не воздушный «дутик», а некое подобие мини-пиццы из мягкого вкусного теста с аппетитной начинкой и заразительным ароматом масла. Дип «Дзадзики» (280 руб.) прибыл к столу в металлической миске. Традиционная греческая закуска выглядела правильно. Но во вкусе читались лишь огурец и йогурт, а соль и чеснок себя никак не проявили, что сделало блюдо менее ярким и потому «съедобным». «Греческий салат» (850 руб.) был красивый, разноцветный и вовсе не туристический, то есть без сладкого (болгарского) перца. Овощи свежие, сочные. Нарезка крупная. Сыр плотный, соленый, больше похожий на брынзу, а не на фету. Оливки разные, без горечи. Специи сбалансированные. Сухие травы с греческими нотками. Оливкового масла в меру. Укроп в тему. «Поке тунец» (980 руб.) – не столько поке, сколько вкусный набор в стиле Rice Bowl, состоящий из сочного сырого тунца в островатом азиатском соусе, тонких кружков огурца в том же соусе, теплого риса, приготовленного в стиле аль денте, спелого авокадо, листьев шпината и обжаренной сладкой кукурузы. Вместе вкусно, по отдельности вкусно, и хочется добавки. «Гаспачо» (650 руб.) – миска холодного бодрящего томатного супа-«не пюре» с оттенками сладкого перца, вкраплениями сыра, зеленью и мелкой огуречной нарезкой. Легко, по-летнему и с аппетитной помидорной кислинкой. «Тако тунец» (790 руб.) – три миниатюрные кукурузные лепешки, немного упругие, зато не разваливающиеся, на которые уложили кубики замаринованного тунца, пюре из авокадо, зелень и сладкий соус с остринкой. В принципе вкусно, но начинки оказалось слишком много, отчего руками есть такие такос было неудобно. Содержимое вываливалось, а липкий соус струился по пальцам и на штаны. «Цыпленок» (790 руб.) прибыл вместе с мини-картофелем, укутанный в горчичный соус. Птаха румяная, сочная, ароматная. Соус яркий, сладковатый. Картофель теплый, тоже со сладостью и вкусным налетом жарки на огне. «Цветная капуста, ризотто из перловки, пармезан» (580 руб.) – небольшой кусок поджаренной капусты, хрустящей снаружи и мягкой внутри, тающее во рту сырно-сливочное перлотто и стружка тертого сыра для пикантности. Сытно, вкусно, нежно. «Фишбургер» (990 руб.) был бы идеален, но его сочная многокомпонентная рыбная котлета оказалась слишком тонкой и затерялась среди других ингредиентов, в рядах которых были замечены печеные баклажан и болгарский перец, сладкий азиатский соус, оттенки кимчи и слой дзадзики на мягкой домашней булке. Сделать бы котлету крупнее – и не было бы никаких претензий, а так есть над чем работать, хотя и вкусно. «Банановое парфе» (520 руб.) внешне напомнило мне покупное мороженое в стиле Mars или Snickers, но во вкусе все было свое, домашнее и элегантное. Шоколадно-банановая конструкция отличалась аккуратной сладостью и нежностью. Ложка мороженого на стороне была кстати. Вкус банана улавливался во всем. Приторность отсутствовала, как и недочеты. Еда: 5/5Интерьер и атмосфера
За время карантина оформление ничуть не изменилось. Стены серо-бежевые, неровные, шершавые. Потолок высокий, с балками. На полу плитка и паркетная доска. По периметру свои створки распахнули большие окна. В первом зале обосновались дровяная печь и барная зона, отгороженная округлым столом-прилавком с бутылями, тарелками, бокалами и банками. Во втором зале, побольше, разместились открытая кухня на подиуме, длинные сиреневые диваны и коммунальный стол-овал около туалета. Расстояния между гостями мизерные. Столы примыкали друг к другу почти вплотную. Ощущение уединения и романтика отсутствовали. А как только на улице пошел дождь и большая часть публики переместилась внутрь, все пространство заполнили громкие звонкие разговоры. Температура из-за открытых окон держалась на уличном уровне. Посторонние запахи не улавливались.Еда
Меню с момента открытия и после всеобщего закрытия претерпело кое-какие изменения. Появились новые блюда, исчезли некоторые зимние хиты. Но концепция кухни осталась той же: комфортная еда на каждый день в современной обработке Глена Баллиса, с оттенками Азии. Названия интересные. Описания аппетитные. Цены для района Патриарших средние. Порции без жадности.
Фокачча из печи, 650 ₽ 
Дзадзики, 280 ₽ 
Греческий салат, 850 ₽ 
Поке тунец, 980 ₽ 
Гаспачо, 650 ₽ 
Тако тунец, 790 ₽ 
Цыпленок, 790 ₽ 
Цветная капуста, ризотто из перловки, пармезан, 580 ₽ 
Фишбургер, 990 ₽ 
Банановое парфе, 520 ₽ 
Вода Evian 0.75, 690 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Фокачча из печи 
Дзадзики 
Греческий салат 
Поке тунец 
Гаспачо 
Тако тунец 
Цыпленок 
Цветная капуста, ризотто из перловки, пармезан 
Фишбургер 
Банановое парфе 
Вода Evian 0.75
Наценка на воду — x2,9 (240₽ в магазине «МосНапитки»)Сервис
С залом, загруженным наполовину, персонал справлялся достойно, но когда посадка приблизилась к 80 процентам, работа сотрудников начала давать кое-какие сбои. Паузы стали дольше. Оговоренный порядок подачи соблюдался не всегда и не везде. Некоторым гостям приходилось по несколько раз обращать на себя внимание официантов жестами и взглядами. О воде и напитках молодые люди и девушки вспоминали через раз, но приборы меняли вовремя, с рецептурой были знакомы, друг другу помогали, за грязной посудой следили и впечатлениями от трапезы интересовались.Итог
Сервис: 4/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,8
Дата и время посещения — 9 декабря 2019, понедельник, 18:10
Давным-давно на первом этаже дома по адресу Малая Бронная, 13 обитало простое повседневное заведение общественного питания, которое, по-моему, называлось «Кафе-кафе». Затем туда заехали Иван и Сергей Березуцкие со своим модным рестораном Twins. Правда, спустя три года шефы-близнецы перебрались на Страстной бульвар, соорудив на месте «Русских сезонов» свой Twins Garden. Помещение в доме 13 какое-то время пустовало, а потом там побывали сразу два краткосрочных проекта: CocoLambert и «Chateau Руставели». После их закрытия вновь наступил период пустоты и тишины, который завершился поздней осенью 2019 года. Спокойствие нарушили товарищи Новиков, Пинский и Баллис, запустив очередное совместное предприятие с простым и в то же время многозначительным названием «№ 13 Restaurant». «Фокачча, оливковое масло, морская соль, травы» (290 руб.) – пузатая воздушная лепешка, внешне напоминающая питу. Корочка румяная. Тесто нежно-тонкое, но не сухое. Соль и зелень в тему. Вкус легкий. Аромат душистый. «Тартар спаржа, яйцо пашот, сыр пекорино» (720 руб.) – небольшая конструкция, сложенная из мелко порубленных стеблей спаржи, яйца и сырных хлопьев. Хотя местами спаржа имела «состарившийся» желтый оттенок, на вкусе это никак не отразилось. Она была сочная, в меру хрустящая, без рыхлости и кашеобразности. Яйцо пашот отличалось нежностью и приятно растекающимся желтком. Сырные пласты добавляли блюду пикантность. «Греческий салат» (820 руб.) был красив. Состав не туристический (без сладкого перца). Огурцы, помидоры, лук, оливки, зелень, сухие травы и квадрат сыра фета яркие. Нарезка правильная. Вкус гармоничный, типично греческий, со свежестью, кислинкой, мягкостью оливкового масла и балансом специй. Единственный недочет: некоторые помидорины явно засиделись в холодильнике и, не успев оттаять, били по зубам не самой приятной прохладой. «Фиш кейк, гуакамоле» (820 руб.) – набор из отличной, сочной, румяной рыбно-крабовой котлеты, наполненной душевной вкусностью, сладковатого оранжевого соуса и слишком холодной зеленоватой массы гуакамоле, которая таила в себе нужную цитрусовую кислинку, но при этом остужала котлету. Сидела бы авокадная масса сбоку, а не на «кейке», было бы идеально, а так просто вкусно. «Булочка бриошь с говяжьим ребром, салат коул слоу, луковый джем» (690 руб.) оказалась пухлым пирожком с мясом. Тесто мягкое, не сухое, сладковатое. Вкус и текстура мяса – как у качественной тушенки. Сладость лукового джема была кстати, отчасти потому, что в отличие от гуакамоле он сидел сбоку и сразу в бой не лез. Что же до «коул слоу», то это был не американский коул слоу, а наш советский «Витаминный салат»: легкий, сладковатый, с кислинкой и хрустом свежести. «Картофельный гратен, краб, хрен» (890 руб.) – прямоугольник из тонких пластов обжаренного картофеля, поверх которого уложили краба и залили все это мутным желтоватым соусом. Внешний вид странный. Зато во вкусе только удовольствие от удачного сочетания краба, живого картофеля с корочкой и яркого хрена в виде подливки. «Плечо ягненка, картофельный гратен, бабагануш» (1100 руб.) – три разноцветные конструкции на одной тарелке. Слева кусок розового нежного мяса в желтоватом соусе. В центре уже знакомый «кирпич» гратена. Справа серая горка со вкусом баклажана, которая больше напоминала не ближневосточный «бабагануш», а советский баклажанный салат из праздничного репертуара московских бабушек. Если есть по отдельности, то вкусно, если пытаться перемешивать, то удовольствия уже меньше, но не настолько, чтобы отправить блюдо в зону «съедобно». «Цыпленок, картофельное пюре, горчичный соус» (790 руб.) отличился аппетитным сочным мясом, хрустящей кожицей, отменным соусом с оттенком дижонской горчицы и четырьмя запеченными картофелинами вместо пюре. Все вкусно, но ждал-то я пюре, тем более что к цыпленку оно подошло бы лучше. Из десертов достойно и без нареканий выступило «Крем-брюле, маракуйя» (460 руб.). Порция небольшая. Слой крема тонкий. Корочка хрустящая. Сладость сдержанная. Оттенок ванили уловимый. Сорбет из маракуйи в тему.
Говорить о смысле числа 13 в названии ресторана смысла нет. Теорий и мнений на этот счет немало, причем многие находятся «по разные стороны баррикад». Зато есть смысл отметить очевидные физические изменения, которым подверглось помещение. В отличие от предыдущих резидентов создатели «№ 13 Restaurant» не стали подкрашивать старые детали, а провели полноценный ремонт.
Выступ-предбанник с двойными дверями теперь включает еще и гардероб. Внутри два обеденных зала. Стены и потолок бежево-серые. Поверхность матовая, слегка шершавая. Окна большие, в белых рамах, без штор и жалюзи. На полу светлая паркетная доска. Дальнюю часть первого зала занимают барная зона с прилавком и дровяная печь, в которой молодые повара мастерят домашние лепешки. Планировка следующего зала изменилась еще радикальнее. Открытая кухня теперь не в углу, как раньше, а на постаменте, словно театральная сцена, где гости могут наблюдать гастрономические постановки. Работа там кипит нешуточная, но ни один аромат в зал не проникает. Остальное пространство теперь принадлежит посадочным местам и большой колонне необычной формы. Освещение тусклое в проходах и точечное над столами. Температура комфортная. Музыка громкая. Новая мебель современная и удобная. Стулья кожаные, приятные на ощупь. Диваны по периметру упругие, с прямыми спинками, которые не предполагают «кальянного» валяния. Столы разные, частично вместительные, но расстояния между ними оставляют желать большего.
Меню от гуру московского общепита Глена Баллиса компактное: один лист, восемь разделов. Подборка блюд авторская, не самая обычная и не всегда понятная. Названия и сочетания ингредиентов намекают на что-то сложносочиненное, но это иллюзия. На самом деле во всех блюдах таится не «высокая кухня», а усовершенствованная comfort food. Еще один интересный нюанс скрывается в разделе «Овощи», который вместо флирта с концептами вегетарианства и веганства предлагает всем желающим сбалансированные комбинации с участием овощей, сыра и яйца. Цены для района Малой Бронной средние. Порции разные.
Фокачча, оливковое масло, морская соль, травы, 290 ₽ 
Тартар спаржа, яйцо пашот, сыр пекорино, 720 ₽ 
Греческий салат, 820 ₽ 
Фиш кейк, гуакамоле, 820 ₽ 
Булочка бриошь с говяжьим ребром, салат коул слоу, луковый джем, 690 ₽ 
Картофельный гратен, краб, хрен, 890 ₽ 
Плечо ягненка, картофельный гратен, бабангуш, 1100 ₽ 
Цыпленок, картофельное пюре, горчичный соус, 790 ₽ 
Крем-брюле, маракуйя, 460 ₽ 
Вода Evian 0.75, 690 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Фокачча, оливковое масло, морская соль, травы 
Тартар спаржа, яйцо пашот, сыр пекорино 
Греческий салат 
Фиш кейк, гуакамоле 
Булочка бриошь с говяжьим ребром, салат коул слоу, луковый джем 
Картофельный гратен, краб, хрен 
Плечо ягненка, картофельный гратен, бабангуш 
Цыпленок, картофельное пюре, горчичный соус 
Крем-брюле, маракуйя 
Вода Evian 0.75
Наценка на воду — x2,9 (240₽ в магазине «МосНапитки»)
Итог таков:
Заехав в несчастливый дом на Малой Бронной, Аркадий Новиков, Глен Баллис и Антон Пинский решили не топтаться в прошлом и предложили гостям что-то новое, а именно свежий интерьер и свой современный взгляд на «комфортную еду», который многие декларируют, но исполняют неудачно. В «№ 13 Restaurant» базовые теплые сытные вкусы, которыми пропитана «комфортная еда», выходят на качественно новый уровень и, пройдя через рецепторы в память, трансформируются в неподдельное желание вернуться и попробовать все еще раз.
Осенью 2018 года Глен вновь объединился с Аркадием Новиковым и Антоном Пинским, чтобы открыть модное авторское заведение на Патриарших прудах – Avocado Queen. А в ноябре 2019 они вместе открыли ресторан №13. В своих заведениях Глен Баллис делает ставку на свежесть продуктов, сезонность и понятные ингредиенты, придерживаясь гастрономического течения comfort-food.
