Ресторан Северяне в 2018 году

"Северяне" от Ильи Тютенкова заехали на Большую Никитскую примерно два года назад и с тех пор, судя по всеобщему восторгу и всевозможным премиям, стали неотъемлемой частью ресторанного мира столицы. Несмотря на то что тема "Северян" всплывала в разговорах частенько, вернулся я туда лишь в 2018-ом. Ведомый не столько желанием проверить, как там дела, сколько обыденным любопытством, для визита я выбрал праздный будний вечер, когда Большая Никитская была спокойна и почти безлюдна. Немногочисленные прохожие шагали быстро, и никто не замечал темно-синие окна с занавесками и красную скромную надпись "Северяне" на одинокой двери, за которой гостей встречали плотные шторы и небольшое помещение с открытой квадратной кухней, печами, крохотным баром у дальней стены, тремя обеденными зонами и коммунальным столом при входе. Оформление у "Северян" осталось прежнее: угрюмое, сине-черное с редкими красно-зелеными вкраплениями. Мебель не самая удобная, но и без явных раздражителей. У бара столы высокие, в других зонах — нормальные. В центре кухни виднелась мини-камера — холодильник со стейками. %photo% В воздухе витали запахи готовки. По щекам периодически били порывы горячего воздуха. Как и на улице, народу в ресторане оказалось мало — был занят всего один столик. Тишину нарушали только персонал в зале и поварская команда вместе с командиром Георгием Трояном.

Меню у "Северян", как и в прошлый визит, было небольшое, авторское, лаконичное и аппетитное. Названия блюд, сочетания ингредиентов и разбивка на разделы читались с интересом, усваивались легко и апеллировали к аппетиту. Еда не отставала от меню ни на шаг: продуманная, самобытная, с интенсивными вкусовыми переплетениями и завораживающими ароматами.%menu%"Домашний хлеб" — на вид грубый, серый, слегка опаленный, но при этом мягкий и приветливый.

"Бульон из белых грибов с картофельной лапшой" — отменный, душистый, зимний. Температура подачи правильная: горячо, но не кипяток. Вкус грибной, насыщенный. Прозрачность приятная. Стружка тонкая, аккуратная, с едва ощутимым хрустом. Зелень в тему. Грибы плотные, и настругали их кубиками, которые очень удачно запрыгивали в ложку.

"Баклажан со сливочным кремом кимчи" оказался блюдом особенным, созданным явно для любителей баклажанов, потому что главную и единственную роль в нем исполнял именно этот овощ со своим особым привкусом, в который внедрились нотки копчености. Сливочную подливку и красный соус кимчи приготовили без изъянов, но они играли второстепенные роли и даже не пытались претендовать на вкусовое равенство.

"Пастрами в обожженном лаваше" предстала в виде лепешки с пряными красными пластами мяса. На вид очень аппетитно, на вкус суховато, но только потому, что соус к блюду подали отдельно. Если бы его загрузили внутрь, было бы безупречно, а так — просто хорошо. Зато "Утиная грудка с печеным яблоком" оказалась превосходна. Мясо нежное, мягкое, прожарка чуть выше Medium Rare. Соуса к утке выдали много, но он никуда не растекался, а, как положено, обволакивал ароматное, сладковатое и немного кислое яблоко, подготавливая его к танцу с уткой.

"Говяжью вырезку" из Оренбурга предварительно принесли и показали, пояснили, откуда мясо и какую именно часть будут использовать. Про граммы рассказали, про цену тоже. Приготовили вырезку без единой ошибки: отдохнуть дали, с прожаркой не промахнулись, уровни сочности, мягкости, соли и перца выдержали нужные. С гарниром из печеных овощей говядина сочеталась отменно, да и овощи были все как на подбор: ароматные, интересные, умеренно мягкие и не утерявшие ни капли вкусности.

"Седло ягненка, запеченное с перцем" также не подвело: мясо мягкое, сочное, аромат ощутимый и аппетитный. Хотя для ягненка соус-аккомпанемент был резковат, но с перцем, фаршированным рикоттой, общался легко и по-дружески.

Из десертов на ура выступил "Фондан из печи". Форма — без единой погрешности. Шоколад внутри растекался как положено. Вкус — интенсивный, слегка кисловатый, но не приторный и не расслаивающийся на разные послевкусия.

Обслуживание во время моего визита было ненавязчивое, но внимательное. Персонал работал слаженно, вел себя учтиво, доброжелательно и спокойно. Меню официанты знали наизусть, с винной картой были знакомы, вино-воду подливали, приборы-посуду меняли, в рецептуре разбирались.

Итог таков:

Спустя два года "Северяне" продолжают держать высокую планку. Интерьер немного суров, некоторые блюда могут показаться "на любителя", но качество исполнения, внимание к деталям и профессионализм вызывают только уважение, а это главное.