Михаил Костин Михаил Костин
31 августа 2020
Соц.сети

Ресторан Северяне

из 3 визитов

Дата и время посещения   •   18 июля 2020, суббота, 16:30

В субботу, в День создания органов государственного пожарного надзора и по совместительству День Конституции Уругвая, московская Большая Никитская была не очень-то людна. Видимо, многие горожане отмечали праздник дома. По тротуарам шагали редкие прохожие. На пустой дороге ни одного автомобиля. Даже желтые и зеленые коробы доставки появлялись с большими паузами. В амбразурах открытых окон кафе и ресторанов виднелись отсутствие гостей и скука персонала. Проект «Северяне» от Ильи Тютенкова тоже пустовал. Ближе к пяти вечера в его темном зале были заняты всего несколько столов, причем за одним из них сидел сам мастер, шеф-повар Георгий Троян.

Интерьер и атмосфера

Оформление нескольких обеденных зон за время вынужденной вирусной паузы не изменилось. Потолок, колонны и стены серые с синеватым отливом. На полу коричневая доска. В углу открытая кухня с печью и барная зона. Гардероб и туалет отгородились от остального пространства плотными шторами. За декорации отвечали редкие икебаны и плакаты с предписаниями Роспотребнадзора. Мебель разная и не самая удобная. В центре коммунальный стол с красными подушками. В дальней части высокие столы-стойки. Расстояния между гостями средние. Сквозь распахнутые окна-двери залетали дневной свет и уличная жара. Из черных динамиков раздавалась громкая музыка не самого традиционного толка. При этом акустика была чуткая. Чужие разговоры, а с ними и личные проблемы, доносились до слуха без искажений. Лишние запахи по залу не разбредались.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню у «Северян» – мятый лист и шесть разделов за авторством товарища Трояна, в которых улавливается желание рассказать гостям о сезонности и печном разнообразии. Список блюд сдержанный по размеру и интересный по содержанию. Цены выше среднего. Порции честные.

  • Еда
  • напиток
    750 ₽
    Вода Antipodes 1 л., б/г
    Нейтральное впечатление
  • хлеб
    «Хлеб» – два бесплатных грубых опаленных куска вкусного свежего домашнего хлеба на деревянной доске и сливочное масло, приправленное солью.
    Блюдо понравилось
    Хлеб
  • салат
    820 ₽
    «Салат с крабом и земляникой» (820 руб.) – небольшой зеленый диск на желтой тарелке с красными ягодными вкраплениями. Вид необычный. Во вкусе главенствовала водянистость. Сам краб ощущался лишь по текстуре. Земляника держалась особняком. Баланс специй отсутствовал.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    720 ₽
    «Окрошка на зеленом кефире с крабом» (720 руб.) – не столько окрошка, сколько холодный суп на основе кефира, где присутствовали краб, несколько кружков редиса, огурец и зелень. Как и в салате, краб себя никак не проявлял, соль не читалась, а за вкус отвечала кислота. Если рассматривать блюдо как кефир с добавками, то, наверное, вкусно, но как суп – лишь съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    650 ₽
    «Пастрами в обожженном лаваше» (650 руб.) – тонкая оболочка из хрустящей лепешки, пласты сочного серо-розового мяса, немного остроты соуса и много свежей зелени. Пастрами до идеала явно не дотягивала, и общее впечатление от блюда осталось на уровне ниже одноразового «съедобно».
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    820 ₽
    «Лепешка с камчатским крабом» (820 руб.) – белый бумажный кулек, а в нем рулет из черной лепешки с начинкой из крабовых волокон, свежего огурца без кожуры, но с горечью, лука конфи и авокадной намазки. Вкус без изысков, но и без очевидных изъянов. Как перекус – приемлемо, как основное блюдо – скучно.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1200 ₽
    «Утиная грудка с черешней и копченым миндалем» (1200 руб.) – интересная вкусная комбинация мягкого утиного мяса, сладковатого соуса, черешни с компотным оттенком (как в детстве), ноток горчицы и копчености орехов. Сочно, аппетитно, без нареканий.
    Блюдо понравилось
    Утиная грудка с черешней и копченым миндалем
  • горячее
    2848 ₽
    «Стейк рибай» (2848 руб.) был безупречен. Размер солидный. Прожарка средняя, как просил. Сочность на высоте. Никакой лужи в тарелке. Корочка похвальная. Мягкость приятная.
    Блюдо понравилось
    Стейк рибай
  • гарнир
    590 ₽
    Гарнир «Лисички» (590 руб.) тоже не подвел. Вкусно, сочно, но без водянистости и с яркими специями.
    Блюдо понравилось
    Лисички
  • горячее
    1100 ₽
    «Палтус со шпинатом и мятым картофелем» (1100 руб.) – блюдо в двух мисках. В оранжевой посудине сидел вкусный сладковатый картофель, теплый, мягкий, залитый сметаной и приправленный щучьей икрой. А в синей – несколько кусков отменной нежной рыбы с хрустящей корочкой, зеленым соусом-бульоном и припущенным шпинатом. Вкусно и вместе, и по отдельности.
    Блюдо понравилось
    Палтус со шпинатом и мятым картофелем
  • десерт
    420 ₽
    «Фондан с пломбиром» (420 руб.) вышел защищать честь кондитерского мундира прямиком из печи. Конструкция стабильная. Тесто в меру мягкое и без сухости. Начинка теплая, шоколадная, растекающаяся. Мороженое кстати. Сладость ровная.
    Блюдо понравилось
    Фондан с пломбиром

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание было молодое, облаченное в черную униформу, маски и перчатки. По меню молодые люди и девушки разъяснения и советы давали, с рецептурой были знакомы, за приборами и грязной посудой следили, впечатлениями интересовались, на просьбы реагировали адекватно и вовремя. Из минусов: к вину сотрудники относились с легкой забывчивостью, после вскрытия бутылки попробовать не дали, в бокалы доливали через раз.

  • Сервис

Итог

Серо-синие стены, необычная музыка, специфическая атмосфера, не самая удобная и местами потрепанная мебель, во многом налаженный сервис, забывчивость в вине, авторство шефа в меню, печной уклон в еде, недочеты в блюдах, вкусная рыба и правильный стейк – все это по какой-то причине, которую я сам понять пока не могу, и формирует образ современной московской гастрономии.

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Touch Chef's Place & Bar
    4.6
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Мусс из угря с черной икрой
    Хлебная корзина
    Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)
    Aquatica
    3.2
    Леонтьевский пер., 14
    21 ноября 2024
    Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Amuse-Bouche
    Тень
    Деньги
    Svet
    4.2
    Подкопаевский пер., 4а
    18 августа 2024
    Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
    Читать рецензию
    4 мин
Северяне
1 / 15
Вода Antipodes 1 л., б/г
Хлеб
Салат с крабом и земляникой
Окрошка на зеленом кефире с крабом
Пастрами в обожженном лаваше
Лепешка с камчатским крабом
Утиная грудка с черешней и копченым миндалем
Стейк рибай
Лисички
Палтус со шпинатом и мятым картофелем
Фондан с пломбиром
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Северяне в Москве на Б.Никитской: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: