Ресторан Ugolёk

Дата и время посещения   •   8 сентября 2019, воскресенье, 13:25

Осенним воскресным днем голод настиг меня на Большой Никитской, рядом с известным московским рестораном Ugolёk. Как и сразу после открытия, заведение – плод творческой мысли Ильи Тютенкова и Уиллияма Ламберти – было заполнено гостями. %photo% Распахнутые окна-двери являли взору прохожих фрагменты узкого серого цементно-кирпичного зала, тянущегося от входа мимо лестницы и барной зоны к открытой кухне, на которой пыхтели несколько больших печей. Над головами посетителей устремлялся вверх высокий потолок. Пол устилало гладкое покрытие. К оконным проемам прилип зеленый мох. Иногда взгляд цеплялся за деревянные вставки и черные ободья-светильники. Мебель была мелкая. Стулья жесткие. Столы мизерные. Расстояния между ними минимальные. Все гости сидели друг у друга на головах, отчего до ушей долетали не только соседские разговоры, но и дыхание. Даже при распахнутых настежь окнах в воздухе витали две сестрицы неудобства – духота и жара. Музыка играла сдержанно, но общая акустика все равно заставляла повышать голос. Периодически по носу били запахи готовки. Днем естественного света было в избытке, но, судя по осветительным приборам, вечером зал погружался в полумрак. Гардероб прятался за плотной шторой.

Меню в Ugolёk несколько: завтраки, сезонное, барное и основное. Подборка блюд – смесь Италии и России плюс кое-что из печного и авторского от Луиджи Маньи. Список небольшой, очевидно продуманный. Цены на ступень выше средних для центра города, но не настолько, чтобы отпугнуть поклонников. Порции средние.%menu%«Брускетта авокадо / креветка» (520 руб.) – небольшой разрезанный пополам кусок серого хлеба, который лениво обжарили на гриле лишь с одной стороны, а затем украсили авокадным муссом, авокадными дольками, луковыми кольцами, лепестками свежей зелени и двумя разогретыми креветками, разрезанными для объема на две части. Во вкусе главную роль исполняла кислота, которая и отправила блюдо в раздел «съедобно».

«Тартар из лосося / брусника / сметана» (780 руб.) – маленький набор несговорчивых компонентов, включающий местами недосоленного, а местами пересоленного лосося, густую сметану, горьковатую бруснику, соленый огурец и назойливую черную хлебную крошку, которая в меню не упоминалась.

«Гребешки / мусс из сельдерея / трюфель» (1200 руб.) – с виду блюдо — не красавец. Гребешки мелкие. Фрагменты запеченного корня сельдерея заветренные. Зато во вкусе все ингредиенты сложились в единую аппетитную картину. Гребешки были теплые и в меру упругие. Мусс отличался нежностью. Черный трюфель придавал нужный аромат. Баланс специй попал в цель.

«Гречотто / перепелка / грибы» (900 руб.) – чугунная сковорода удовольствия. Гречка вкусная, сытная, сливочная, густая. Птаха мягкая, сочная. Грибы ощутимые, в меру плотные и без всякой водянистости.

«Равиоли с крабом / рикотта / мусс сельдерея» (950 руб.) – лучшее блюдо обеда. Паста безупречная. Тесто тонкое. Лепка аккуратная. Начинка крабовая, сладковатая. Мусс воздушный. Специи утонченные.

«Говяжья вырезка» (1650 руб.) прибыла в компании перечно-горчичного соуса, маринованных огурца и помидора, зеленого лука и петрушки. Отдохнуть мясу дали, со степенью прожарки не промахнулись. Сока в волокнах скопилось много. Мягкость умеренная. Вкус мясной.

Роль гарнира к стейку исполнил «Печеный картофель» (270 руб.). Порция небольшая – шесть золотистых долек, которые, если сложить их вместе, составляли одну среднеразмерную картофелину. Зато к вкусу никаких претензий.

Из-за наплыва гостей среди десертов случилось массовое бегство, так что выбора у меня не было – только «Малиновый пирог» (450 руб.), который не подвел. Тесто получилось мягкое, без сухости. Ягод в начинке много. Общий вкус живой, кисловато-сладкий. Вкусно и свежо.

Обслуживание было приятное в общении, старающееся, но неровное. Например, одним посетителям хлеб выносили и предлагали, а другим нет. Кому-то подливали воду и вино, а кто-то сам тянулся за бутылками. Некоторые столы ждали свой чек и ворчали, а кого-то рассчитывали за минуту. Иногда официанты меняли приборы, салфетки и посуду без всяких промедлений, а иногда исчезали на долгие минуты.

Итог таков:

Спустя три года после открытия Ugolёk – все еще шумное, людное, популярное место, которое продолжает «кочегарить» на всех печных оборотах. При такой интенсивной работе и нескончаемом потоке гостей говорить о безупречном качестве еды и обслуживания, конечно, не приходится. Но и отрицательного в данном заведении мало – разве что размер столов, вечернее освещение и плотность посадки.