Михаил Костин Михаил Костин
28 мая 2022
Соц.сети

Ресторан Виновники Sky

1 визит

Дата и время посещения   •   28 апреля 2022, четверг, 19:25

Azimut Отель Смоленская – место, богатое точками общественного столичного питания. В списке резидентов на разных этажах «Сахалин» от White Rabbit Family, «#СибирьСибирь» и «KU: Рамен Изакая Бар» от Дениса Иванова, Bruxelles Gastropub из Петербурга, а с недавних пор еще и «Виновники Sky» – вторая инсталляция винного проекта, который начал свою деятельность на Комсомольском проспекте. К этим новичкам я и отправился с визитом. Внизу все как обычно. Фойе гостиницы шумит посетителями. По обе стороны черные лифты. Два из них бегают исключительно в «Сахалин», остальные могут доставить всех желающих до «Виновников Sky», а те обосновались на 20-м этаже башни-стекляшки, которая когда-то была частью отеля «Белград». Новый винный бар делит этаж с фитнес-центром и закрытыми комантами с табличка «Арбат» (1,2,3 и так далее). Проход в заведение – направо и вглубь по длинному узкому серому коридору, ведущему к темной высокой двери, над которой светится белая вывеска.

Интерьер и атмосфера

Внутри гостей поджидают отменные виды на Москву, зеленое прямоугольное пространство и скудность декораций. Рядом с входом возвышается аскетичная барная стойка из камня. Окна угловатые, и достались «Виновникам» они от бывших гостиничных номеров. Между окнами квадраты колонн. Потолок черный. На полу елки паркета. Сбоку вешалка вместо гардероба. Кое-где видны зеркала, вазы с сухостоем и бутыли из-под вина, есть камин. Освещение преимущественно желтое, лишь иногда встречаются лучи белого света, но яркости они не добавляют. Музыка спокойная. Мебель простая на вид, но без каких-либо неудобств. Стулья комфортные. Столы просторные. Расстояния между ними достаточные. В зале душно, и это при минимальной посадке.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню небольшое, на одну страницу. Там смешанная подборка из Азии, Италии, зеленой гречки и мяса домашнего приготовления. Разработал блюда шеф-повар Евгений Мещеряков, а за их повседневным исполнением следит шеф Анастас Мелоян. По словам официантов, главная достопримечательность списка – местные продукты российского производства (все, кроме оливок). Цены для центра города средние. Порции разные.

  • Еда
  • закуска
    690 ₽
    «Мурманский гребешок» (690 руб.) – миниатюрная чашка-пташка, в которой уместились несколько разноразмерных фрагментов сырого гребешка без всякой прохлады, сладкий соус и зеленые крупинки икры тобико. Соуса много, в нем мед, и он полностью поглотил гребешок, оставив от него только вид. Мимо.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    890 ₽
    «Вителло тоннато» (890 руб.) – снизу зернистый соус с оттенками тунца. Сверху пласты красного мяса, похожего на пастрами, со следами процессов су-вида и копчения. Как пояснил официант, мясо вначале засаливают, а потом запекают. Результат - вкусно, но не классика Италии, а скорее импровизация на ее тему.
    Блюдо понравилось
    Вителло тоннато
  • закуска
    590 ₽
    «Пиканья стейк холодного копчения» (590 руб.) из раздела «Мясо домашнего приготовления» – ряд тонких розовых пластов сочного аппетитного копченого мяса в легком соусе с нотами апельсина. Процесс приготовления мяса – запекание и окуривание на вишневых щепках. Опять вкусно.
    Блюдо понравилось
    Пиканья стейк холодного копчения
  • гарнир
    490 ₽
    «Батат во фритюре» (490 руб.) выглядел красиво, румяно, ярко. Сбоку белый соус в зелени масла петрушки с оттенками кокоса. Батат хрустящий снаружи, сладковатый и мягкий внутри. Без осложнений и нареканий.
    Блюдо понравилось
    Батат во фритюре
  • салат
    990 ₽
    Салат «Азиатский с индейкой» (990 руб.) – порция достаточно большая. Верхний слой – мешанина из желтого соуса, сухофруктов и орехов. Ниже тонкие пласты маринованной индейки, а под ними салатный микс без вялости. Также под индейкой сидел шлепок некой белой субстанции, напоминающей сливочный сыр в стиле «страдание страчателлы» – это когда во вкусе витают оттенки настораживающей ферментации. С испугу задал вопрос персоналу – оказалось, это «яичное мезе»; что бы это ни значило, есть я побоялся. Индейка на позитиве, но все остальное настораживало, поэтому мимо.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1250 ₽
    «Домашняя паста с крабом» (1250 руб.) – широкая правильно сваренная паста, которую укутывал аппетитный сливочный соус с оттенками цитрусов. Краб ошметками, но их достаточно, чтобы не жаловаться на жадность подачи. Также в наборе зелень и сыр, а, как часто спорят и сетуют в Москве, да и в Италии, сыр и морепродукты в пасте не друзья. Лично я считаю такое убеждение старомодным и утратившим смысл, но сыр все же лучше выдавать отдельно.
    Блюдо понравилось
    Домашняя паста с крабом
  • горячее
    1900 ₽
    «Стейк из мраморной говядины» (1900 руб.) в меню выступал без определения отруба. Пришлось спрашивать, незнакомец оказался стриплойном. Принесли его на тарелке уже нарезанным, но отдохнувшим. Румянец у корки похвальный. Прожарку поймали. Солью не увлекались. Мраморность уловимая. Сочность в норме. Из минусов – перечный соус, жуть какой приторный, но он сидел отдельно и опасности для мяса не представлял.
    Блюдо понравилось
    Стейк из мраморной говядины
  • десерт
    590 ₽
    «Ананасовый тарт» (590 руб.) – не тарт, потому что без теста, а тарт – это блюдо с тестом. Серая миска, и в ней башня, сложенная из маринованного ананаса, цукатов манго и приторной до слез меренги с опаленной макушкой. Сладости слишком много, ананас потерян, а цукаты манго – лесом по опушке мимо цели. Общее впечатление – не мое и ниже «съедобно».
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    «Шоколадное трио» (в меню нет) – подарок от заведения. Состав – мусс-пузатик без сладости, ганаш с шоколадной горечью для любителей темного шоколада, песок шоколада и соус на основе юдзу. Исполнение достойное. Интерес был. Но десерт для тех, кто шоколад сильно уважает.
    Блюдо понравилось
    Шоколадное трио
  • напиток
    350 ₽
    Вода Dausuz 0.5 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание какое-то время раскачивалось. Вначале молодые люди в черных одежках работали в свое удовольствие и на своей волне, причем эта волна не очень-то совпадала с волной гостей. Но потом ситуация постепенно начала выравниваться. Заказ приняли, повторили. Курсы соблюдались. Приборы менялись. Напитки подливались. Из того, на что стоит обратить внимание, – меню и рецептура все еще в стадии изучения. О концепции ни слова.

  • Сервис

Итог

«Виновники Sky» настораживают интерьерным минимализмом и сухостью приветствия. Внутри нет уюта и теплоты. Но от скудности оформления тут же отвлекает вид на город. Он шикарен, так же как и возможность его смены (Москву там можно разглядеть с разных ракурсов). Меню смешанное и с наскока не цепляет. Заказываешь и сомневаешься, и именно поэтому многие блюда удивляют позитивной вкусностью – не все и не всегда, но часто, а этого вполне достаточно для вечерних посиделок под вино. Сервис требует тренировок. Общее впечатление – вернуться хочется, но также хочется, чтобы заведение довело себя до ума и до уровня, который позволит конкурировать с другими проектами в данном отдельно взятом отеле сети Azimut.

3.8
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с креветкой, малиной и авокадо
    Бриошь, крем-камамбер, луковый чатни
    Хлебная корзина
    Нюанс
    2.4
    Столешников пер., 11
    1 августа
    Нюанс в «Нюансе» заключается в том, что он пролетел или не долетел до самого определения термина – «Нюанс — едва уловимое различие, тонкий оттенок, мелкая подробность или переход в чем-либо (в цвете, звуке, смысле или значении)». Тонкости и едва уловимого различия с другими заведениями столицы не вышло, вместо этого есть приятный двор, скорее всего веселые вечера для молодежи, лаконичное меню и слабая, даже грубая еда. Один «багет» чего стоил – я про впечатление, а не про 450 рублей, которые, если честно, жалко. И здесь я должен уточнить: что касается гастрономии, я всегда за усложнения, эксперименты, интересные нестандартные решения, но только если они выводят вкус на новый качественный уровень, а не уводят еду в жесткий минус, который обычно вызывает неприятные мурашки, но всегда оправдывается фразой «я шеф, я так вижу». У себя дома на кухне и за свои деньги можно видеть что угодно и сколько угодно, но не за деньги гостей, особенно когда эти «видения» подводят классику французов. С такими усилиями французская кухня точно в Москве не приживется. несмотря на все новые «нюансы».
    Читать рецензию
    4 мин
  • Хлебная корзина
    Тартар из фермерской говядины с соусом “Морне” и картофелем фри - в меню 1350 руб.
    Нисуаз с тунцом конфи
    Joli
    3.2
    2-я Звенигородская, 12, стр.21
    28 июля
    «Мягко открыться» — людей насмешить, иначе и не описать данный визит. Возможно, в северной столице Joli — заведение достойное и внимания, и денег, но то, что сейчас работает в официальной столице, ничего, кроме слёз, не вызывает, при этом восторга вокруг много. Понятно, что мне, как обычно, не повезло, но деньги взяли, еду приготовили, а она откровенно слабая. Может, стоило бы не мягко (soft) открываться, а жёстко (hard), но зато качественно?
    Читать рецензию
    2 мин
  • Цыпленок романо
    Вителло тоннато
    Картофельный Бэнни
    Äkta
    3.6
    Чистопрудный б-р, 21
    25 июля
    Если уж есть философия создания и смысл в проекте, то все это нужно хоть как-то доносить до гостей, а так это сибаритство для себя и друзей, но этим можно заниматься и дома или на даче. Но уж если создатели вывели свой проект Äkta в народ, то стоит потрудиться, причем во всем. Если «Догма», то расскажите, если lagom, то разъясните, а заодно доработайте часть блюд (основных) и подтяните сервис, хотя бы до уровня выше безразличия. И тогда будет вам и догма, и экта, и лагом со всеми приятными последствиями, да и фика тоже будет, куда ж мы в наши дни без фики.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Цезарь Enzo» с креветками
    Закуска с камчатским крабом
    Шашлык из оленя - в меню 1450 руб.
    ENZO Restaurant & Bar
    2.3
    Поклонная, 9
    15 июля
    ENZO – тот, что ресторан (про отель не скажу, еще не останавливался), и тот, что на Поклонной – выглядит как недоделанный и не очень продуманный продукт, который слепили из того, что было, и запустили на полгода раньше желаемой даты. Результат – очень посредственный пустой интерьер, вяло-ленивое меню без капли поварской души и грустная еда, где продукты отправляются на кухню как на каторгу, а некоторые и на казнь (оленя все же жалко), и все это при пяти звездах и от известных рестораторов-отельеров-бизнесменом.
    Читать рецензию
    4 мин
Виновники Sky
1 / 14
Мурманский гребешок
Вителло тоннато
Пиканья стейк холодного копчения
Батат во фритюре
Салат «Азиатский с индейкой»
Домашняя паста с крабом
Стейк из мраморной говядины
Ананасовый тарт
Шоколадное трио
Вода Dausuz 0.5 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Виновники Sky в Москве на Смоленской: смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: