Ресторан KU: рамен-изакая-бар, Смоленская в 2018 году

Поздний субботний обед. На стеклянном первом этаже гостиницы Azimut Smolenskaya в «KU: рамен-изакая-бар» полная посадка. Один из первых московских проектов господина Иванова, который в прошлом году наделал немало позитивного шума, по-прежнему радует аскетичным лаконичным интерьером. Несмотря на скромные размеры, прямоугольный зал выглядит просторно и светло. С одной стороны его обнимают окна-стены с видом на площадь, МИД и «Золотое кольцо», с другой – длинный контактный прилавок и открытая кухня. Столы и стулья почти все высокие, деревянные, жесткие. Из декораций – редкие растения, красные ложки и вешалки с верхней одеждой. Гардероб в «КУ» так и не появился. Зато появился устойчивый запах готовки. Вытяжка со своей задачей не справляется, отчего все ароматы кухни расплываются по залу и оседают на одеждах и прическах гостей. %photo% Меню за год располнело. Позиций стало больше, но основную роль все так же играет суп рамен, которому отведен раздел из шести наименований плюс вереница дополнительных ингредиентов. Остальная подборка вертится вокруг Паназии. Хотя многие названия звучат аппетитно, в отсутствие каких-либо объяснений над заказом приходится думать дольше обычного. С учетом скромности порций, цены выше среднего.%menu%«Рамен тори пайтан» – хороший, добротный суп. Лапша упругая, ощутимая. Бульон наваристый, непрозрачный, сытный. Курица и яйцо вкусные. Специи аккуратные, объединяющие. Послевкусие ровное, немного сливочное.

«Ролл дракон» – пять небольших кружков креветочного, рисового, авокадного удовольствия. Креветка теплая и сладкая. Рис невязкий, с еле заметным кислым оттенком. Авокадо спелое. Соус аппетитный. Правда, что именно входило в ролл, меню не разъясняло, официант тоже об этом промолчал. Хорошо, что я всеядный, а кому-то блюда-сюрпризы не нравятся.

Капуста «Ким чи» тоже не подвела: вкусно, остро, кисловато и с желанным хрустом, только порция как в детском саду.

«Креветка темпура» оказалась обманом. На тарелке в компании пресных маринованных огурцов сидела креветка-гигант. Голова большая, тельце пузатое. Но, как вскоре выяснилось, гигантизмом страдал только панцирь панировки. Сама же креветка, та, что пряталась внутри, была мелкая, резиновая и безвкусная.

«Гедзе свинина» – снова вкусно. Тесто тонкое, без надрезов, разрывов и переломов. Начинка нежная, пряная, мясная. Соус кисловатый, легкий. Румянец аппетитный.

«Тунец с печеным авокадо» – кусок рыбы, ужаренной до белизны курицы или индейки. Хотя в волокнах сохранилась кое-какая сочность, вкуса в тунце не осталось. Авокадо тоже восторга не вызвало: грубое, пресное и жестковатое.

«Утка в сычуаньской глазури» – небольшая порция мелких резиновых утиных кусков, коричневого соуса, зеленого лука, сухой присыпки и горечи, которая напоминала вкус сгоревшего на сковороде масла.

«Жареный рис» – еще одно блюдо-«не гигант». Рис получился умеренно сытным и не сухим, но куски мяса, о которых в меню опять ни слова, отличались повышенной упругостью и жевались с трудом.

«Кальмары с бок чой» – миниатюрная порция мягких квадратиков белого кальмара, который, как и утка, пал жертвой сковородной горечи. Без нее было бы вкусно, с ней блюдо благополучно перекочевало на край стола.

Прежде чем попасть ко мне, «Стриплойн с луковым джемом» вначале побывал на тепане, а затем отправился отдыхать не на доску, разделочный прилавок, тарелку или решетку, а на край плиты, где уже сидели кастрюли и тряпки. Такое я видел впервые, и это на открытой кухне. Что же до мяса, то оно было правильной прожарки, но совершенно безвкусное и не желало дружить с кислым почти черным томленым луком, который к «джему» имел весьма отдаленное отношение.

Обслуживание в мой визит было оперативное, вежливое, но порой безучастное и совсем не информативное. Молодые люди и девушки по меню ничего не рассказывали, не объясняли и советов не давали, а рекомендации не помешали бы.

Итог таков:

Увы, но первый «Ку» за год работы снизил планку качества. Рамен там по-прежнему достоин внимания, но остальные блюда малиновых штанов (по градации «Кин-дза-дза») уже не заслуживают.