Михаил Костин Михаил Костин
2 января 2022
Соц.сети

Ресторан Белуга

из 5 визитов

Дата и время посещения   •   10 декабря 2021, пятница, 14:05

Мороз, Москва, Манеж, Кремль… и тут хочется добавить «Путин», но нет: «Белуга», популярный нынче ресторан из семейства объединенной компании «Рестораны Раппопорта», который вместе с новым шефом Евгением Викентьевым успел заработать в октябре 2021-го целую звезду красного гида «Мишлен». Вход, как и прежде, через фойе гостиницы «Националь». Поднимаешься вверх по парадной лестнице и ковровой дорожке, проходишь мимо свадебной фотосессии к стойке приветствия. Там молодая дама отвечает на многочисленные звонки, что-то записывает, торопится. Из коридора, ведущего в основной зал, доносится гул многих голосов, и это в поздний будничный обед – самое тихое время для посещения. Еще не видя внутренностей обеденного пространства, уже понимаешь, что популярность не надуманная.

Интерьер и атмосфера

Изменений в оформлении после моего прошлогоднего визита не было. Вначале идут сани с водкой и икрой, туалет и гардероб. Затем большой дверной проем и два зала в сером. Из витринных окон, обрамленных плотными шторами и новогодними огнями, видны все центральные скрепы столицы: музеи, башни Кремля, Манежная площадь и купола. С низкого синего потолка свисают массивные красивые люстры в несколько уровней. В центре барная стойка и винные шкафы. В торце красуется впечатляющая композиция из матового стекла. По стенам разбросаны зеркала, фрески и картины с дамами в купеческих и боярских одеждах. По углам распределилась живая зелень. Мебель добротная, удобная. Столы разных размеров и форм, все просторные, в белых скатертях. Кресла в серо-голубоватом микробархате. Освещение продуманное. Музыка – джаз, совмещенный с разговорами и хохотом гостей. Акустика такая, что слышно всех разом, даже дедулю в дальней части, который очень уж похож на персонажа Junior Soprano из сериала The Sopranos.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню за год работы шеф-повара Евгения Викентьева претерпело ощутимые перемены и внешне, и по составу, а заодно подорожало. Например, «Завтрак бурлака» уже не 40 тысяч рублей, а 50. Кое-какие позиции сохранились, но новизна доминирует. Подборка авторская, основанная на смешении и переплетении вкусов России и Европы с акцентом на рыбу, икру и другие морские продукты. Все названия звучат интересно, аппетитно и, конечно, дорого, что подтверждается ценами. Порции без труда накормят одного голодного взрослого гостя.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлебная корзина» – четыре куска, два вида: ржаной с семечками и белый на закваске. Рядом два диска сливочного масла со сладостью чернослива. Хлеб свежий, ароматный, мягкий. Бесплатно и без нареканий.
    Блюдо понравилось
    Хлебная корзина
  • закуска
    520 ₽
    «Морской еж с осетровой икрой и муссом из костного мозга» (520 руб.) прибыл на льду. Вкус приятно элегантный, нежный, бархатистый. Пена сладковатая. Оттенки умами ежа насыщенные. Солоноватость черной икры дополняющая, и ее (икры), кстати, не пожалели. Вкусно на пять с плюсом.
    Блюдо понравилось
    Морской еж с осетровой икрой и муссом из костного мозга
  • салат
    1100 ₽
    «Салат с копченым лососем, яйцом пашот и красной икрой» (1100 руб.) сидел в глубокой разноцветной миске. По периметру свежий салатный микс, лосось в копчености и чипсы. В центре идеальное яйцо пашот под сладковатым воздушным соусом с участием кленового сиропа и слой красной икры. Сочетание вкусов впечатляло. Гармония радовала. Еще один плюс в копилку кухни.
    Блюдо понравилось
    Салат с копченым лососем, яйцом пашот и красной икрой
  • суп
    1250 ₽
    «Поморская уха с треской, лососем, сливками и икрой горбуши» (1250 руб.) – не ожидаемая классика российского жанра и больше напоминала финский рыбный суп. Бульон непрозрачный, рыбный, со сливками и еловым маслом. Рыба разная, ее много. Красная икра присутствовала. Овощи тонкой нарезкой, картофель сферами. Хотя рыбы и икры было достаточно, главный герой – насыщенный сливочный бульон. Опять вкусно.
    Блюдо понравилось
    Поморская уха с треской, лососем, сливками и икрой горбуши
  • закуска
    550 ₽
    «Голубцы с воронежским говяжьим ребром, пшеничкой и соусом деми глясс из капусты» (550 руб.) голубцами были лишь в названии, а на тарелке больше походили на такос из савойской капусты, начиненные пшенной кашей с мясом. Каша хороша – сливочная, сытная. Мясо тушеное, сочное, сладковатое. Капуста скорее для цвета и красоты. Соус, что наматывал круги по тарелке, явно был лишним и горчил. Хорошо, что он особо до листьев и каши не добрался и ничего там не испортил.
    Блюдо понравилось
    Голубцы с воронежским говяжьим ребром, пшеничкой и соусом деми глясс из капусты
  • десерт
    Между курсами мне досталось прекрасное малиновое мороженое – комплементом к трапезе.
    Блюдо понравилось
    Малиновое мороженое
  • горячее
    1900 ₽
    «Кукурузная каша, камчатский краб, кедровые орехи» (1900 руб.) – краб предварительно готовился в цитрусовой эмульсии. Каша желтая, горячая, зернистая, густая и сытная. С крабом не пожадничали. Он, весь такой сочный, купался в кукурузе, как в сметане пельмешки (Потап и Настя «Крепкие орешки»). Орехи тоже были, кедровые, и добавляли желаемого текстурного контраста.
    Блюдо понравилось
    Кукурузная каша, камчатский краб, кедровые орехи
  • горячее
    2650 ₽
    «Белуга, черная икра осетра, кольраби, соус из вонголе» (2650 руб.) – вид соблазнительный. В центре кусок белуги, сверху аппетитная черная икра, а вокруг пена, ленты кольраби и фиолетовые цветки. Рыба сувидная, плотная, текстурная. Черная икра соленая, и ее много. Соус нежный, сладковатый. Кольраби с хрустом. Если захватить все компоненты сразу, то рецепторы получат всплеск многогранного удовольствия от разных вкусов и текстур, которое останется в послевкусии и еще какое-то время будет создавать позитив.
    Блюдо понравилось
    Белуга, черная икра осетра, кольраби, соус из вонголе
  • десерт
    1200 ₽
    «Самый московский десерт» (1200 руб.) – внешне необычно, красиво, фотогенично, прямо Instagram-ready. Состав впечатляющий: икра, мусс из водорослей, сорбет из шампанского и печенье из оливкового масла. Вкус специфичный и понравится тем, кто любит шампанское и черную икру. По сути десерт этот не «самый московский», а самый новорусский. Осталось добавить устрицу, одну «сушку» с лососем, леопарда в одежду и Rolex или Franck Muller на руку – и здравствуй, шик нулевых. Оценка – выше «съедобно».
    Блюдо понравилось
    Самый московский десерт
  • напиток
    600 ₽
    Вода Evian 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Персонал в зале трудился единой командой. Сотрудники в серых рубашках, фартуках и белых перчатках действовали профессионально и слаженно. По меню советы и рассказы были дельные. Хлеб молодые люди предложили, приборы меняли, курсы соблюдали, напитки подливали, впечатлениями интересовались. Хорошая работа, достойная и звезды, и похвалы, особенно с учетом того, что в этом ресторане сервис стабильно добротный.

  • Сервис

Итог

Ну что ж, не знаю, какие именно авторитеты-критики объявили «Белугу» лучшим рестораном России в 2017 году, спустя всего лишь полгода после открытия (такое заявление есть в меню и на сайте), но под конец года 2021-го я как критик могу сказать, что «Белуга» вернулась на тот высокий уровень, которого она достигла в 2019 году. Интерьер все такой же приятно-красиво-дорогой. Вид из окон прекрасен в своем российском величии. Меню новое, компактное, интересное, понятное и одновременно утонченное. Обслуживание держится на должной высоте. Еда стала более качественной, интересной и транслирует правильную аппетитную гармонию вкусов и идей. А это заслуживает внимания и того, чтобы белужьи столы бронировались на неделю вперед.

5.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
  • Ресторан месяца
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Люля-кебаб
    Жаркое
    Чебурек с бараниной
    Советская Чебуречная
    1.4
    Красина, д.27, стр.1
    23 ноября 2023
    Формат чебуречных, что достался нам от СССР и прошел с нами все этапы тридцатилетнего гастрономического развития с минимальными изменениями, предполагает простоту, быстроту и доступность, но точно не предполагает отталкивающую некачественную еду, которая пугает вместо того, чтобы вызывать аппетит с налетом ностальгии. В случае с «Советской Чебуречной», где из-за ограниченного бюджета в аляпистом интерьере смешались туристическая дешевая Италия и такая же дешевая советчина, главная проблема – это как раз еда. Она пугает как видом, так и на вкус. Даже внешне привлекательный чебурек вызывает сомнения, а для чебуречной это тяжко, даже под водку с квасом.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат кальмаровый
    Чебурек с бараниной
    Пельмени
    Чебуречная Советские Времена на Покровке
    4.0
    Покровка, д. 50/2, стр. 1
    14 октября 2023
    «Советские Времена» – место, куда богатая Москва вряд ли заглянет, чтобы подсесть к другим гостям за столик. В этом красно-желтом осколке прошлого все напоминает об общепите тех времен. Меню как в столовой. Цены не дерзят. Обслуживают, а точнее отдают заказы, быстро. Еда не отталкивает и не пугает. Она базовая, но зачастую вкусная. Так что изо дня в день люди и заходят туда поесть простой, понятной, неказистой на вид, но честной и во многом добротной еды – а может, еще и рюмочку-другую пропустить, залакировав их пивом.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебный набор
    Холодец
    Бутерброды с икрой
    Довлатов
    3.0
    Покровка, д.50/2, стр. 2
    1 сентября 2023
    Будучи столичной рюмочной, «Довлатов» не пугает и не отталкивает. Оформление тематическое и продуманное. Глазеть по сторонам интересно. Набор домашних настоек впечатляет. Меню базово-закусочно-столовское. Еда напоминает творение повара из советского кафе поздних 80-х. Еда тянется к средним показателям, причем снизу вверх. Но есть и вкусные позиции, что вкупе с настойками обеспечивает более чем сносный досуг, а если случился довлатовский перебор с алкоголем, то прямо у входа автобусная остановка.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Окрошка на тане
    Заливное из судака и лосося
    ЦДЛ
    5.0
    Поварская, д.50/53
    28 июня 2023
    После всех экспериментов с меню и концепцией, которые в разные годы проводили известные гастро-персонажи, включая Алексея Зимина и Анатолия Комма, в серьезный музейный интерьер ресторана ЦДЛ вернулась знакомая советская классика в ее добротном исполнении, приправленная взрослым правильным обслуживанием. Кстати, если возникает вопрос (он возникает частенько), куда вести гостя столицы, дабы он отведал достойную классику советского прошлого в убранстве, за которое не стыдно, то можно смело рассматривать ЦДЛ.
    Читать рецензию
    4 мин
Белуга
1 / 14
Хлебная корзина
Морской еж с осетровой икрой и муссом из костного мозга
Салат с копченым лососем, яйцом пашот и красной икрой
Поморская уха с треской, лососем, сливками и икрой горбуши
Голубцы с воронежским говяжьим ребром, пшеничкой и соусом деми глясс из капусты
Малиновое мороженое
Кукурузная каша, камчатский краб, кедровые орехи
Белуга, черная икра осетра, кольраби, соус из вонголе
Самый московский десерт
Вода Evian 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Beluga / Белуга в Москве на Моховой: советская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: