2.2
1-й визит

Fish Культура

Открыть в Яндекс-картах
Михаил Костин Михаил Костин
23 октября
2021
Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Дата и время посещения — 12 сентября 2021, воскресенье, 16:05

И снова Новый Арбат. Черная застекленная веранда. Сверху аккуратная вывеска «Fish Культура» — название проекта от Future Group.
Подписывайся, чтобы не пропустить!


Интерьер и атмосфера

Внутри предбанник, стойка с куртками, угол открытой кухни в камне, скудный ледяной прилавок и винные шкафы. Зал небольшой, на девять столов, около барно-кофейной зоны контактный прилавок. Оформление спокойное: белые стены, рифленые колонны, серость на потолке, деревянные вставки, паркет, витринное окно в пол. Свет исходит от пузатых сфер в сетках и точечных светильников на рейках. По периметру над головами висят плетеные «лапти». Музыка фоном. Туалет сбоку в закутке. Столы маленькие, на полтарелки. На стульях серая ткань. По залу бродит пьяный товарищ в пуховике, явно не догулявший прошедшую субботу.

Еда

Меню – лист белой бумаги, на котором разместился ограниченный список блюд рыбной и морепродуктовой тематики. Рядом с некоторыми позициями значок Instagram – явный намек на фотогеничность. В подборке смесь Италии и Азии. Многие названия и описания аппетитные. Цены средние. Что за тунец – неизвестно, пришлось выяснять. Порции на одного.

ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ

Севиче из лосося с медовым соусом, воздушным рисом и цветами
закуска
490 ₽
не понравилось
Татаки из тунца с богарным луком и понзу
закуска
530 ₽
не понравилось
Хенд-ролл сибас, лайм, побеги имбиря, огурец
закуска
430 ₽
не понравилось
Мисо суп с крабом
суп
580 ₽
не понравилось
Салат «Нисуаз»
салат
610 ₽
не понравилось
Спагетти алио олио с рублеными лангустинами
горячее
520 ₽
понравилось
Гребешок
горячее
860 ₽
понравилось
Морская звезда
десерт
520 ₽
нейтрально
Вода San Benedetto 0.75 б/г
Наценка на воду — x2,8 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
напиток
460 ₽
нейтрально
Подробнее о наценке на воду

«Севиче из лосося с медовым соусом, воздушным рисом и цветами» (490 руб.) – странная история, в которой хорошая качественная рыба пришла участвовать в спектакле, а остальные актеры оказались полными дилетантами. Единения вкусов нет, соли, специй, остроты и кислоты нет. Пресно, невкусно и точно не севиче.

«Татаки из тунца с богарным луком и понзу» (530 руб.) – темно-бордовая опаленная рыба, тонкие пласты с привкусом копчености, приторно-сладкий мутный соус, почему-то оттенки свеклы, бесполезный лук, зеленое масло и некая острота черного перца. Снова минус.

«Хенд-ролл сибас, лайм, побеги имбиря, огурец» (430 руб.) – кислятина в соусе, навязчивый огурец в послевкусии, избыток сухого риса, агрессия полосок нори… а где же сибас? А сибас вильнул хвостом и исчез из вкуса. Не мой вариант.

«Мисо суп с крабом» (580 руб.) – немного краба, избыток соли в мисо, водоросли гирляндами и ничего, что могло бы вывести суп даже на уровень «съедобно».

Салат «Нисуаз» (610 руб.) – порция небольшая. Тунец баночный. Салат перемешан с кейлом и шпинатом. В наборе также оливки, красный лук, холодное вареное яйцо, но никакой картошки, других овощей и стручковой фасоли. Заправка минимальная. Вкус пассивный, и никакого баланса.

«Спагетти алио олио с рублеными лангустинами» (520 руб.) – пасту сварили отменно. В составе также чеснок, острота перца, сливочность соуса, упругость морепродуктов, а все вместе – радость вкусового удовлетворения. Ради этого блюда к «Рыбной культуре» можно и вернуться.

«Гребешок» (860 руб.) из раздела «Гриль» пожарили не на гриле, а на сковороде. Кругляшков на тарелке много, они мелкие, вкусные, с двумя ветками тимьяна и долькой лимона. Корочка зажаристая, нутро теплое – этакие «семечки» из моря.

Десерт «Морская звезда» (520 руб.)– фотогенично, кисловато, жирновато, с хрустом «песка» на зубах, жемчужинами по периметру, в центре варенье из малины. Съедобно.

Сервис

Обслуживание – начало скромное, встреча пассивная. Первые 45 минут никакой еды. Кухня готовила долго. Официант старался, стеснялся, переживал, но опыта не хватало. К столам сотрудники подходили редко, все действия – скорее доставка блюд.

Итог

Еда: 2/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 2,2

У меня возникло подозрение, что ресторан «Fish Культура» задумывался как сетевой проект. Начали с туризма Нового Арбата (как черная звезда российского фастфуда Black Star Burger), а дальше по кочкам, по маленьким дорожкам, районам, регионам. Что же до этой первой точки рыбного общепита, то там не все еще гладко. Работа кухни и персонала в зале требует улучшений. К рецептуре некоторых блюд тоже есть вопросы. Но ради пасты и гребешков туда и сейчас можно зайти на обед или ужин, что для Нового Арбата уже успех.




Культура потребления морепродуктов

comments powered by HyperComments



Подписка на автора