Ресторан AQ Kitchen в 2018 году

С момента своего открытия в 2015 году авторский ресторан Адриана Кетгласа под названием AQ Kitchen внешне ничуть не изменился. Фасад прежний – стеклянный и прозрачный. Входная группа двойная, со стойкой приветствия и гардеробом, который сознательно находится под присмотром молодого человека в кепке. Внутри компактного обеденного пространства с высокими потолками – знакомое царство дерева. В разных формах, текстурах и цветах оно покрывает почти все помещение, оставляя лишь маленькие фрагменты для стекла и цемента. Напротив входа, рядом с винным стеллажом, за длинным прилавком разместилась открытая кухня. Несколько широких колонн украшены увесистыми полками с мелкой утварью и множеством желтых утят. Столы в зале небольшие, стулья разные и удобные, но посадка плотная, что создает ощущение тесноты, даже когда гостей мало. Также совсем не радует слабая вытяжка, которая, как и раньше, со своими обязанностями не справляется. %photo% Меню в AQ Kitchen за три года увеличилось и теперь занимает несколько страниц. К старым проверенным позициям добавились элементы авторского фьюжена с очевидными паназиатскими мотивами. Цены чуть выше среднего, но ценников больше 1000 рублей мало. Самое дорогое блюдо – «Рибай Блэк Ангус» за 2990 рублей.

Еда, как и в прошлый визит, порадовала выверенной утонченностью.%menu%«Хлебная корзина» платная – 50 рублей, зато вкусная, свежая, ароматная, явно домашняя и отменно сочетающаяся с таким же домашним айоли.

«Салат с цыпленком-тандори и йогуртовым соусом» – скорее не салат, а легкое основное блюдо с приятными красными куриными крылышками, в которых улавливались оттенки индийского «чикен тикка». Нежную сочную курицу во всем поддерживали аккуратная овощная нарезка, кисловатый бодрый йогуртовый соус и свежая зелень.

«Дим самы с креветкой, маринованной кольраби и желе из манго» — четыре небольших аккуратных пельмешка, купающихся в прозрачном соусе-бульоне. Тесто тонкое. Начинка нежная. По вкусу — чуточку соленые, слегка сладкие, местами кислые – и с грибным компонентом, который привнес оттенок «умами».

«Тайский суп с курицей и лимонным желе» оказался братом «Рыбного тайского супа на кокосовом молоке» из Grand Cru на Малой Бронной. Яркая зеленая композиция отличалась отменной вкусовой составляющей, правильной температурой подачи, насыщенностью бульона, непринужденной пряностью и эффектностью аппетитных кабачков.

«Ребра по-сычуаньски» – авторская адаптация китайских вкусов. Соус интересный, сладковатый. Ребра небольшие, мясо нежное, мягкое, ароматное. Нарезка из овощей схожа с той, что была в салате, бодрая, но вовсе не китайская, а исключительно средиземноморская.

«Буррата с томатным ризотто» порадовали гармонией вкусов и текстур. Температурный баланс правильный. Сытность умеренная. Консистенция ризотто безупречная. Подборка специй выверенная.

Из десертов я не остался равнодушным к «Шоколадному фондану с миндальным мороженым». Как и полагалось серьезному фондану, блюдо готовилось более 15 минут. Оболочка теплая, плотная и в то же время мягкая. Начинка шоколадная, растекающаяся, умеренно терпкая. Мороженое сладкое, но не приторное и отменно дополняющее шоколадные ноты.

Обслуживание в мой визит было молодое, учтивое и осведомленное. Все блюда прибывали по расписанию. Приборы, салфетки менялись. Грязная посуда исчезала вовремя. Про аллергию меня спросили, про предпочтения по температуре подачи уточнили. А еще я порадовался тому, что в свободные минуты вместо обсуждения личных отвлеченных тем официанты и повара беседовали о вопросах гастрономии и рецептуры.

Итог таков:

Горе-вытяжка и чрезмерно плотная посадка — это единственные два минуса в данном интересном, неординарном и ярком ресторане, который продолжает радовать рецепторы позитивными вкусовыми комбинациями и гастрономическими переплетениями.