Ресторан Regent в 2018 году

Среду частенько именуют маленькой пятницей, но, заглянув в московские рестораны в этот день недели, такое сравнение легко подвергнуть сомнению. За редким исключением, подавляющая часть заведений в центре либо пустует, либо становится пристанищем для парочки гостей. От проекта Аруси Гукасян и Алексея Пинского Regent by Rico я шумных посиделок тоже не ожидал, особенно с учетом того, что мой первый визит в августе оказался не самым удачным. %photo% В среду вечером, как и несколько месяцев назад, я пересек «советское» пустующее фойе гостиницы «Арбат» и подошел к двойной двери, за которой меня поприветствовали застекленный прилавок со свежими продуктами, винный шкаф и открытая кухня. Далее, в уже знакомом прямоугольном зале с вытянутыми окнами трапезничала одна-единственная компания. Все остальные столы пустовали. Оформление на первый взгляд показалось прежним, но уже через пару минут я заметил небольшие изменения. Обшарпанную дверь в дальнем углу закрыл собой антикварный буфет. Другой голый угол у выхода на «курительную» веранду облюбовал еще один старый шкаф китайской наружности. Массивный круглый стол переехал от зеркальной внутренней стены в центр зала. Посадочные места немного перестроились, отчего ощущение «советской столовой» притихло. Освещение вечером было правильное: мягкое и точечное. Музыка играла тихо и ровно. Чужие разговоры доносились лишь изредка и не мешали. Температура была комфортная. Насекомые в этот раз не появлялись. И только порывы холодного воздуха и табачного дыма, которые залетали каждый раз, когда открывалась одиночная дверь на улицу, вызывали дискомфорт.

Меню в Regent by Rico тоже претерпело некоторые перемены. Исчез раздел «Закуски», а разбивка на блюда стала ориентироваться на тип продуктов. С одной стороны серого листа обосновались «мясо» и «трюфель», с другой – «овощи», «морепродукты» и «десерты». Цены высокие, но их во многом объясняет качество исходных продуктов.

С августа еда сумела выбраться из пруда недочетов и обосноваться на пляже вкусности.%menu%«Домашний хлеб» был хорош. Корочка хрустела. Мякиш принимал масло и домашний соус песто как хороших давних друзей. Аромат взывал к аппетиту.

«Салат из летних томатов в греческом стиле» (900 руб.) был все такой же бодрый, яркий, вкусный и сбалансированный. Каждый ингредиент играл свою хорошо отрепетированную роль и никаких ошибок не допускал. Помидоры – сладкие красавцы. Соус отменный и легкий. Сыр сливочный, кисловатый. Салатный микс свежий. Травы завлекающие.

«Сашими тунец» (2000 руб.) и «Сашими лакерда» (1500 руб.) отличились качественной рыбой и свеженатертым васаби. Куски большие, ровные, мясистые. Вкус чистый, без примесей и лишних оттенков.

«Сахарный горошек» (1500 руб.) прибыл в небольшой кастрюле, укутанный в покрывало из воздушной сырной стружки. Сладость гороха заигрывала со сливочностью масла, и вместе с сыром все это создавало отменный вкусовой баланс.

«Паста с белым трюфелем» вышла дорогой – 5000 рублей за порцию, зато белого трюфеля (из Сербии) не пожалели. Тальятелле сварили безупречно и добавили ровно столько сливочного масла, сколько они могли выдержать.

«Стейку мачете» (1200 руб.) в этот визит дали отдышаться после гриля, поэтому весь сок остался внутри и никуда не убежал. Качество мяса оказалось похвальное, мраморность ощущалась, упругость волокон была сдержанная, сочность не скромничала.

Отдельно хотелось бы отметить соусы домашнего приготовления, которые очень удачно дополняли мясо. «Салса из помидоров» была томатно-нежная и кисловатая, а соус терияки излучал сладость и пряность.

«Осьминог на гриле» (1900 руб.) представил средиземноморскую классику в арбатских переулках. Морской обитатель был упругий, но не резиновый, сладковатый и очень приветливый к лимонной кислоте.

«Филе миньон» тоже отличился качеством исходного продукта. Стейку снова дали отдохнуть, отчего сочность в нем осталась в полном объеме. Но со степенью прожарки поварская команда промахнулась. При запросе Medium мне выдали что-то среднее между Rare и Blue. Из счета блюдо, правда, исключили.

Следуя совету официанта, среди десертов я выбрал «Мороженое грильяж» (480 руб.). Блюдо очень напоминало миндальное семифредо: приятно сладкое, совсем не приторное, мягкое и кремовое. Вкусно и без нареканий.

Обслуживание, как и другие аспекты работы, поднялось на ступень выше. Молодой человек советы давал нужные, за столом следил, интересовался и ничего не забывал. Конечно, ему помогали коллеги, и вместе они старались обеспечить вниманием всех гостей. Кстати, к концу трапезы, к моему удивлению, загрузка зала достигла 50 процентов.

Итог таков:

Нравится мне, когда рестораны развиваются, совершенствуются, шагают вперед. После открытия Regent by Rico исправил многие ошибки и теперь предлагает достойную еду в паре с качественным сервисом. Надеюсь, создатели проекта не остановятся на достигнутом и продолжат движение в сторону вкусного, профессионального и гостеприимного.