Ресторан Uilliam's в 2017 году

Если попытаться обозначить гастрономический кластер на Патриарших одним знаковым заведением, то лучшего кандидата, чем кафе-ресторан Uilliam’s, не найти. С самого своего открытия в 2011 году эта точка возвышенного общественного питания обладала всеми качествами, которые легли в основу той субкультуры, которую мы наблюдаем сегодня внутри небольшого богемного микрорайона около одинокого пруда. В Uilliam’s были и иллюзия европейской непринужденности, и отстраненность от повседневной жизни большого мегаполиса, и приятная, модная, вечно улыбающаяся публика, и бренды, и тренды, и вальяжность. В 2011-м всё это казалось новым и необычным. Летом 2017-го это уже стандарт.

Что же до именного ресторана Уильяма Ламберти, то там за шесть лет почти ничего не изменилось. Внутри, за открытыми дверьми, порожками, ступеньками и подушками, по-прежнему живут два небольших зала и квадратная кухня. Оформление прежнее, спокойное, европеизированное. Кухня — открытая, шумная и суетливая. Первый зал, ближе к улице, до отказа заставлен небольшими столиками, причем в обед в будний день народу много. Во втором, дальнем зале, украшенном расписными обоями, народу меньше, но простора так же не ощущается, зато там появились винные шкафы, так что вино больше не греется вместе с гостями, а прохлаждается при нужных температурах под стеклом.

Меню в Uilliam’s новое, маленькое, авторское, умеренное в своих амбициях и похвально содержательное. Выбор достойный, вернее, он предполагался быть достойным, а на деле многие позиции в мой визит отсутствовали.

Еда спустя шесть лет стала добротнее, аппетитнее и избавилась от некоторых изъянов. «Хумус», который достался мне в качестве комплемента, прибыл вместе с мягким, свежим хлебом. Во вкусе прослеживалась лишняя горечь, но консистенция была правильная, никакой водянистости и никаких комков. «Салат “Цезарь” с куриной грудкой» — добротная, аккуратная московская интерпретация классического блюда. Салат романо свежий, хрустящий, листья в меру большие, но не лопасти. Курица мягкая, теплая. Сыр ощутимый, приятно пармезанный. Бекон немного вялый, но зато соус правильный, без майонезных ноток и лишних резких элементов. «Каре ягненка» — дороговато для такой маленькой порции, но сам продукт и то, как его приготовили, вызывали только уважение. Вкусно, насыщенно, с корочкой, с правильной прожаркой, с идеальным сладковато-острым соусом. «Картофель с трюфелем и пармезаном» — цельный, печеный, в мундире, рассыпчатый, сладковатый. Внешний вид немного странный, но на вкус он никак не повлиял. «Спагетти Aglio olio peperoncino» — прямое попадание в цель. Спагетти — тоньше обычных, покупных, что говорило об индивидуальном подходе к выбору исходных продуктов. Пасту приготовили профессионально и без ошибок. Чеснок слегка поджаренный, ощутимый, но не наглый. Перец яркий, немного кусачий, оливкового масла в меру. «Крем-суп из моркови» я бы определил как суп-пюре, но это не суть, а суть в том, что он был примерный в своей вкусовой гармонии. Все ингредиенты дружили честно и искренне, и эта дружба в свою очередь радовала рецепторы. Единственный минус я углядел в «Дорадо гуацетто», единственном рыбном блюде, которое было в наличии в тот день. Рыба была жесткая, плотная и сухая. В «гуацетто», которое по сути являлось обычным сицилийским соусом, пробивалась лишняя горечь и напрочь отсутствовала соль.

Если в еде все было на высоте, то с сервисом ситуация обстояла хуже. В работе персонала явно не хватало внимания. Официантам было безразлично, что происходило в двух залах и что там делали гости. Молодые люди и девушки занимались разными мелкими делами: меняли у стойки салфетки, протирали стаканы, перебирали столовые приборы, кто-то беседовал с поварами, кто-то задумчиво бродил вдоль столов. Лично к моему столику без блюда официанты вообще не подходили. Никто меня ни о чем не спрашивал, не объяснял. Про стопы в меню официанты ничего не знали и вместе со мной удивлялись, как дети фокусам.

Итог таков:

Место хорошее, место с историей, место — прародитель «Патриаршей» культуры, со всеми вытекающими отсюда плюсами и минусами.