Михаил Костин Михаил Костин
18 октября 2021
Соц.сети

Ресторан Uilliam's

из 3 визитов

Дата и время посещения   •   9 сентября 2021, четверг, 14:02

И снова я рядом с Патриаршим прудом, в самом центре Малой Бронной, стою перед входом в ресторан Uilliam’s, который в 2011 году открыли Илья Тютенков, Уиллиам Ламберти и Ginza Project. Тогда это было самое начало развития местного ресторанного кластера. Тогда это было первое, новое, необычное. Фасад знакомый, бежевый, с красным тентом, закрытыми окнами-витринами и уже без сиденья на подоконниках.

Интерьер и атмосфера

В обед внутри неожиданно пусто. Занят всего один стол, я уселся за второй. Там два зала: первый большой, основной, с открытой кухней в центре и примыкающим контактным прилавком при низких стульях. На кухне шумно, весело (поварам), суетливо. Второй зал маленький, на задворках, с парой столов и винными шкафами. Стены и потолок бежевые, с сероватым оттенком. Паркет матовый. Оформление – состаренная Европа без привязки к конкретной стране. Мебель тоже с европейским уклоном. Столы – маленькие шатающиеся квадраты на две тарелки. Стулья деревянные, не очень удобные. Диваны в ткани и иногда в пятнах. Декорации сдержанные: зеркала, деревянные панели, подвесные полки с бутылками, фотографии, картинки и уже бесполезная тарелка от Gault & Millau за 2018 год. Рядом с входом под часами висит мелковая черная доска со словом Special. Она явно предназначена для дневных блюд, но вместо них пустота. Гардероб за плотной портьерой. Освещение хоть и дневное, но с очевидной желтизной. Сидеть жарко, душновато. Музыка фоном. Запахи готовки уловимые. Таким заведение было при открытии и таким же оно осталось по сей день.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню два: завтраки в красном шрифте и брошюра с основным набором блюд. Подборка авторская, от бренд-шефа Луиджи Маньи и шеф-повара Павла Сухопарова, с европейским и конкретно итальянским акцентом. Список небольшой. Названия интересные, аппетитные. Цены для Патриков подходящие, то есть выше средних городских. Порции не самые обильные.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлеб и хумус» – хлеб в бумажном пакете, хумус на тарелке. Хлеба два вида – ржаной и серый, по три куска каждого. Хумус текстурный, слегка зернистый, с горчинкой оливкового масла и кедровыми орехами. Хлеб суховат. Бесплатно. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    1190 ₽
    «Брускетта / краб / томаты / авокадо» (1190 руб.) – гора салатной стружки при крабе, помидорах и авокадо. Темный злаковый хлеб спрятался внизу тонким подсушенным пластом. Краб сочный. Авокадо спелое. Томаты сладкие. Салат свежий. В соусе оттенки Азии. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Брускетта / краб / томаты / авокадо
  • салат
    1350 ₽
    «Салат с крабом / грейпфрут» (1350 руб.) – тоже большая зеленая порция. Салат разный, в нем и под ним клад из крабового мяса и спелого авокадо плюс горький грейпфрут, некая белая масса-пюре, кервель – звезда московского общепита – и укроп. Горечь розового цитруса мешала, но это не критично. Свежесть похвальная. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Салат с крабом / грейпфрут
  • суп
    590 ₽
    «Щавелевый суп / язык / пашот» (590 руб.) – миска зеленого кипятка. Вид не очень-то аппетитный. Бульон мутный. Кислота щавеля минимальная. Яйцо пашот разрезал, а желток не растекся. Мясо и овощи нарезаны тонкими полосками. Язык жесткий. Самого щавеля два вида: уваренный болотный (цвет) и ярко-зеленый. Периодически на поверхность всплывал укроп – порочный вкусовой агрессор.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    920 ₽
    «Паста везувио / водка / креветки / кокосовый соус / кешью» (920 руб.) – закрученные конструкции родом из региона Кампания, увы, не доварили. Помидоры без кожуры. Креветки упругие. Соус сливочный, с кокосовым оттенком. Соли нет. Орехи – скорее помеха. Общее впечатление – ниже «съедобно».
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    2450 ₽
    «Говяжья вырезка ангус» (2450 руб.) – красивый вид на деревянной доске. Филе-миньон пухлый, с румянцем гриля. Рядом соус, соль-перец, пучок зелени (конечно же, с участием укропа), маринованные огурцы и долька помидора. Но сам стейк разочаровал. Мясо жесткое. Прожарка кольцами: по краям убийственная сухая серость, в центре прохлада красноты. В послевкусии почему-то проскальзывал привкус обжаренной вареной колбасы.
    Блюдо не понравилось
  • гарнир
    250 ₽
    «Картофельное пюре» (250 руб.) вязкое, сливочное, сладковатое, вкусное.
    Блюдо понравилось
    Картофельное пюре
  • горячее
    1100 ₽
    «Утиная ножка конфи / красный рис / пак-чой / фундук» (1100 руб.) – птица сочная, нежная, с корочкой. Рис вкусный, текстурный, в сливочности. Капуста пак-чой с хрустом. Соус резковат в своей кислоте, но для блюда в целом не критично.
    Блюдо понравилось
    Утиная ножка конфи / красный рис / пак-чой / фундук
  • десерт
    560 ₽
    «Черничный пирог» (560 руб.) – индивидуальная мини-порция с мороженым и вкусной ягодной начинкой, без сухости и грусти.
    Блюдо понравилось
    Черничный пирог
  • напиток
    450 ₽
    Вода San Benedetto 0.75 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в мой обеденный визит было слабое. Сел – никто не подходит. Я единственный заказывающий гость, а внимания ноль, хотя персонала в зале достаточно. Через какое-то время подошел молодой человек в фартуке. Я принялся заказывать, прошелся по напиткам, а по блюдам не успел – официант уже исчез. Вернувшись, он выслушал оставшийся заказ, ничего не записал. Вскоре выяснилось, что одного блюда из списка нет, хотя предварительно мы обсудили возможные позиции «в стопе». К столам подходы только с едой. Приборы сложены – никакой реакции. Зато внимание к телефонам пристальное – оно и понятно: TikTok, Telegram, Instagram и прочее. Весь ресторан, от поваров до официантов, работал на глубоком расслабоне. Заказ отдавали медленно: за первые 45 минут пребывания на столе хлеб и первый холодный курс. Напитки – дело самих гостей.

  • Сервис

Итог

За десять лет своей гастрономической деятельности старичок Uilliam’s особо не изменился. Там по-прежнему живет суетливая, душноватая и тесноватая Европа, хотя в самой Европе после всех вирусных невзгод такой тесноты уже нет. Интерьер приятный, но без избытка комфорта. Меню интересное, итальянистое. Еда порой вкусная и яркая, а порой в ней проглядывают очевидные недочеты. И самую большую грусть таит в себе сервис, который уже давно либо привык к частой полной посадке и «не парится», либо вошел в фазу расслабленности, уверенный, что народ и так придет.

2.8
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Touch Chef's Place & Bar
    4.6
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
    Читать рецензию
    3 мин
Uilliam's
1 / 14
Хлеб и хумус
Брускетта / краб / томаты / авокадо
Салат с крабом / грейпфрут
Щавелевый суп / язык / пашот
Паста везувио / водка / креветки / кокосовый соус / кешью
Говяжья вырезка ангус
Картофельное пюре
Утиная ножка конфи / красный рис / пак-чой / фундук
Черничный пирог
Вода San Benedetto 0.75 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Уиллиямс / Uilliam's в Москве на М.Бронной: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: