Михаил Костин Михаил Костин
23 марта 2020
Соц.сети

Ресторан Zemlya

1 визит

Дата и время посещения   •   6 марта 2020, пятница, 16:40

Краснокирпичный закуток офисно-делового комплекса на территории бывшей фабрики «Московский шелк», устроившийся практически на пересечении Саввинской набережной и переулка Льва Выготского, многие годы был оплотом деятельности «Ресторанного Синдиката» Кирилла Гусева. Там он (синдикат) запускал, развивал и тихо закрывал такие проекты, как «Жизнь Пи», «Немец Перец Колбаса» и Rice is Nice. До наших дней ни одно из этих заведений не дожило. Канул в небытие и сам холдинг. Но помещения двух этажей долго не пустовали, и в прошлом году туда зашел ловить свою удачу ресторан-клуб «+1». Удача оказалась дамой скользкой, и проект закрылся, освободив площадку для следующего кандидата – ресторана планетарного масштаба Zemlya.

Еще на подходе к новому заведению, у черного решетчатого забора, было ясно, что в ремонт товарищи создатели вложились серьезно. На первом этаже, в помещении, где раньше существовал Rice is Nice, обосновалось небольшое белое барное пространство в синеватой подсветке, с каменным коммунальным столом и витринными окнами. Так, по заявлению представителя ресторана, отображалась стихия «Воды». Остальные три стихии – «Огонь», «Земля» и «Воздух» – находились этажом выше, от гардероба вверх по лестнице, в центре широкого зала на квадратных колоннах, каждая со своим уникальным дизайном.

Интерьер и атмосфера

Если в «+1» перемены были косметические, то на планете Zemlya оформление и планировка претерпели существенные изменения. Барная зона переехала к боковой стене, обзавелась луной и большой светящейся каменной стойкой. В середине разместились просторные круглые столы на компанию, почему-то со мхом и бабочками. Дальнюю часть занял проекторный экран, к которому прижималось разное музыкальное оборудование. Вместо «подсобки» и сигарной комнаты появились два зала для частных мероприятий: один закрытый, другой с прозрачной стеклянной стеной и камином. Потолок высокий, затянутый блестящей металлической сеткой, за которой скрывались все прелести коммуникаций. Пол гладкий, светло-бежевый. Стены зеленые. Окна большие, с видом на Москву-реку. Из декораций – живая зелень, каменные столы, фигурки и меняющие свет диски. Освещение разное, но почти все столы находились под точечным наблюдением светильников. Мебель тоже разная, плюшевая и удобная. Столы большие. Расстояния между гостями не утомительные. Температура не отвлекала. Музыка ранним вечером играла фоном. Из посторонних запахов – аромат киношного попкорна и отголоски кальянов, под которые отвели часть основного зала. Особо стоило бы отметить дела туалетные. Их сознательно и правильно отодвинули от окон и спрятали в ряд отдельных кабинок. Так что справлять нужду на виду у работниц соседнего ателье больше не придется.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню в Zemlya умеренное по размеру и насыщенности. За его основу молодой шеф-повар Кирилл Фионычев взял все ту же разбивку на стихии. Идея не новая, но в Москве еще не убитая популярностью. Хотя страницы заведения в соцсетях намекают на авторский подход и новаторство кухни, белые плотные страницы брошюры заполнены московским попурри с элементами Европы, России и Азии. Цены на шаг выше средних показателей. Порции без излишней жадности.

  • Еда
  • хлеб
    180 ₽
    «Хлебная корзина с копченым маслом» (180 руб.) платная. Два куска оранжевого домашнего хлеба с вялеными томатами, два с чернилами каракатицы, два хрустящих крекера и подсоленное масло комнатной температуры. Вкусно, по-домашнему ароматно и свежо.
    Блюдо понравилось
    Хлебная корзина с копченым маслом
  • салат
    650 ₽
    «Салат из печеной свеклы с козьим сыром, листьями мангольда, заправленный апельсиновым маслом» (650 руб.) явно проектировался ради красивых фотосъемок для Инстаграма. Вид яркий, красочный, интересный. Исходные компоненты свежие, качественные. Но единения нет. Свекла – несколько кружков, в которые завернули немного мягкого кисловатого сыра. Салат – мангольд с друзьями. Печеные перцы охлажденные, сладковатые, но в рамках блюда безучастные. Заправка минимальная, с еле заметной кислинкой и намеком на масло. Из-за свежести исходных продуктов съедобно, но с правильными специями и соусом могло бы быть вкусно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    850 ₽
    «Тартар из говядины» (850 руб.) – еще одно блюдо, созданное, чтобы украшать своими фотографиями ленты соцсетей. В центре серой тарелки восседало кольцо из аккуратной мясной нарезки, которую приправили специями и дополнительными ингредиентами на парижский манер. Рядом два сырых перепелиных яйца, три тонких гренка из ржаного хлеба, немного орехов, микрозелень и цветочки. К вкусу никаких претензий: насыщенно, сладковато и с оттенком горчицы. Но перепелиные яйца в скорлупе – все же не лучший вариант подачи, поскольку зачастую эта самая скорлупа откалывается и крошится.
    Блюдо понравилось
    Тартар из говядины
  • закуска
    650 ₽
    «Жульен из черноморского рапана в сливочном соусе» (орфография меню сохранена - 650 руб.) отметился необычной подачей – в опаленной красной луковице. Состав – сметана, грибы, упругие куски рапана, но без сыра. А без него, как мы знаем, это уже не советский жюльен, а рапаны в сливочном соусе. На вкус сливочно и сытно, но не по-жюльенски.
    Нейтральное впечатление
  • суп
    450 ₽
    «Борщ с копченой сметаной» (450 руб.) – большая порция, наваристый бульон, достойный алый цвет и ощутимая свекольная натура. Овощная нарезка полосками. Мяса достаточно. Сметана действительно с копченым оттенком. Пирожок с мясом уставший и суховатый.
    Блюдо понравилось
    Борщ с копченой сметаной
  • горячее
    2800 ₽
    «Стейк рибай с картофелем в золе и соусом на выбор» (2800 руб.) из раздела «Огонь» выглядел бледно. Оттенок розоватый, не грильный. Отпечатки решетки слабые и невыразительные. Сам стейк тонкий, отдохнувший, с прожаркой Medium, но суховат и с неким странным кисловатым привкусом. Как выяснилось позже, на кухне не было ни хоспера, ни мангала, ни даже «Большого Зеленого Яйца» (Big Green Egg), и это существенный недочет, особенно когда в меню есть несколько мясных позиций. Картофель тоже пострадал от сухости. Грибной соус не подвел, но сам по себе блюдо не спас.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    «Утка по-пекински» (в меню 1900 руб.) - грусть, печаль и сухая резина в одной корзинке. Утка вялая, вовсе не пекинская. Кожица тягучая. Мясо без сока и какой-либо жизни. Соус резкий, уксусный. Блины холодные и мокрые. После беседы с сотрудниками блюдо из счета исключили.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1200 ₽
    «Стейк из тунца с пастой орзо и соусом песто» (1200 руб.) – совсем не привлекательная зелено-красная композиция, в которой шеф-повар попытался соединить два непримиримых продукта: нежного тунца и агрессивный самодельный песто, полностью забивавший остальные компоненты. Из плюсов: рыба была качественная, с правильной прожаркой и отменными специями. В минусах – переваренная паста, какие-то пятна на тарелке и безвкусные помидоры черри. Отдельно песто и рыба – приемлемо, вместе – сумбур и перетягивание одеяла.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    900 ₽
    «Куриный шницель в лепестках миндаля с соусом на выбор» – совсем не ресторанное блюдо, которое напомнило мне продукт работы советских поваров в общепите аэропорта Внуково году этак в 1978-м. Внешний вид неказистый. Кусок курицы корявый. Толщина разная. Сочность вкраплениями. Соли нет. Панировка тонкая, но местами сухая и крошащаяся. В качестве украшения – два салатных листа и несоленый томатный соус. И все это за 900 современных рублей.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    550 ₽
    Среди десертов первым вышло покорять сердце критика «Древо весны» (550 руб.). Вид как у закусок – для фотокамер блогеров и инста-див. На серой тарелке в песке из бисквитной крошки стояло дерево из горького шоколада и сахарной ваты, а под «землей» сидели манго и маракуйя. Общее впечатление позитивное. Вкусно, сладковато, но есть неудобно.
    Блюдо понравилось
    Древо весны
  • напиток
    500 ₽
    Вода Aсqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание вечером в пятницу при минимальной загруженности было вежливое, приветливое, старающееся и осведомленное. Молодые люди и девушки в черных одеждах и белых перчатках работали слаженной командой, друг другу помогали, за гостями следили и ничего не упускали. Приборы они меняли без промедлений, грязную посуду уносили вовремя, в меню и рецептуре разбирались, советы давали, к напиткам и просьбам относились внимательно. Отдельно хотелось бы отметить интересные рассказы персонала о концепте проекта, идеях и планах на будущее.

  • Сервис

Итог

После печалей от «Жизни Пи» и «+1» новый проект Zemlya кажется позитивнее и привлекательнее. Ремонт заметный. Декорации дорогие. Воздуха внутри бывшего фабричного пространства больше, и он ощутимый. Обслуживание добротное. Меню выглядит аппетитно, но оно базовое по сути и мало чем отличается от меню в других заведениях схожего формата. Еда тоже спотыкается. Что-то вкусно, а что-то, увы, выдает недоработки в рецептуре и отсутствие правильного оборудования. И то и другое – вещи поправимые, так что ждем и наблюдаем.

3.4
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Хлебная корзина
    Нисуаз
    Вителло тоннато
    Magritte
    4.2
    Москва Варварка, 14
    1 июля
    Несмотря на заявленную европейскую сущность, новый ресторан Magritte – это типичное дитя Москвы. В богатом интерьере уровня бюджета маленького города, под картинами известного сюрреалиста, гостям предлагают дорогую смесь Италии и Франции, но ту, что по душе именно столичной публике. Еда качественная, вкусная, но ценник кусачий, хотя для будущих постояльцев гостиницы это скорее плюс. Сервис на должном уровне. Думаю, Рене Франсуа Гислен остался бы доволен, конечно, если бы денег на визит хватило.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Крудо из гребешка
    Салат O2 с цыпленком
    Аранчини с опаленной говядиной
    O2 Restaurant
    4.0
    Тверская, 3
    3 июня
    Спустя десять лет O2 Lounge уже при «Карлтоне», без «Ритца», опять похорошел, причем не столько внешне, сколько по кухне. Меню там нейтральное для многих и точно продуманное под туристический поток в гостинице. Еда качественная, без выкрутасов и лишних добавок. Все понятно, почти все вкусно. Сервис мог бы лучше, но и нынешний уровень неплох, хотя точно не для пятерки (отеля).
    Читать рецензию
    3 мин
  • Цезарь
    Жюльен грибной
    Солянка сборная мясная
    Почтмейстер
    3.2
    Арбат, 47/23
    18 апреля
    «Почтмейстер» после ремонта ничем не отличается от «Почтмейстера» до ремонта. И с улицы, и внутри гостей ждет портал в нулевые. Интерьер давний. Меню тоже из прошлого. Ощущение того, что наверху уже 2026 год, исчезает быстро, еще на лестнице, ситуацию мог бы спасти телефон, но он сейчас зачастую работает так же, как Nokia в 2002-м. Еда ожидаемо простая, старомодная, на уровне неплохой столовой, что, например, для работников госучреждений по соседству даже плюс, потому что цены не пугают и до трусов не раздевают, а наесться можно. Плюс, обслуживание приветливое.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Пирог с ягненком и капустой
    Гребешок / хурма / абхазский лимон
    Краб / томаты / сметана
    0.75 Please 2.0
    4.2
    Смоленская, 8
    4 апреля
    Что касается локации, я остаюсь при своем изначальном мнении: она сложная, и бурному развитию она помеха, даже несмотря на отменный вид. Что касается самого заведения, в своей новой версии 0.75 Please сильно отличается от того, что открылось и закрылось на Патриарших. По сути, это новый ресторан, который оставил позитивное впечатление. Интерьер спокойный, ровный и от еды не отвлекает. Атмосфера ближе к романтике под вино и с видом как на ладони. Меню вызывает интерес и желание пробовать. Еда во многом вкусная и в каких-то деталях запоминающаяся. Остались «малости» – побороть тяжесть 20-го этажа и преодолеть окружную общепитовскую конкуренцию.
    Читать рецензию
    3 мин
Zemlya
1 / 15
Хлебная корзина с копченым маслом
Салат из печеной свеклы с козьим сыром, листьями мангольда, заправленный апельсиновым маслом
Тартар из говядины
Жульен из черноморского рапана в сливочном соусе
Борщ с копченой сметаной
Стейк рибай с картофелем в золе и соусом на выбор
Утка по-пекински - из счета исключили (в меню 1900 руб.)
Стейк из тунца с пастой орзо и соусом песто
Куриный шницель в лепестках миндаля с соусом на выбор
Древо весны
Вода Aсqua Panna 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Zemlya в Москве в Б.Саввинском пер.: европейская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: