Ресторан Selfie в 2018 году

Пятница, вечер, в ресторане Selfie от White Rabbit Family аншлаг. Посадка приближается к 90 процентам. Но девушки у стойки приветствия случайных гостей-безбронников вроде меня не прогоняют, а усердно и с улыбкой уводят в зал и предлагают разные варианты свободных столиков, причем не штрафных и убогих, а нормальных, человеческих. Оформление обеденного зала все такое же современное, нейтральное и спокойное. Цветовая гамма строгая и одновременно интеллигентная, без броских вкраплений и аляпистых странностей. Мебель удобная. Даже диванные группы смотрятся комфортно. Декорации и вид из окна располагают к отдыху. Правильное освещение раздает комплименты еде, которую безостановочно выдает открытая кухня. Ни один аромат готовки не долетает до гостей, что говорит об исправной вытяжке и продуманном зонировании. Акустика выверенная, щадящая горло и уши. %photo% Меню с прошлого года изменилось по составу, но не по духу. Хиты прежних лет комфортно соседствуют с новыми и сезонными блюдами, и все вместе они отображают утонченный авторский взгляд Анатолия Казакова на современную российскую гастрономию и продукты. Цены не низкие, и по сравнению с прошлым годом они увеличились на 30 — 100 рублей.

Еда в мой визит была идеальна, даже придраться не к чему, хотя я был готов, ведь товарища Казакова в очередной раз на кухне не оказалось.%menu%«Хлеб» домашний, душистый, мягкий, свежий. Масло сливочное, слегка цитрусовое, вкусное.

«Краб, соус чили и тартар из авокадо» – все та же брускетта с крабом и авокадо, классика и хит с первых дней после открытия. Хлеб мягкий, поджаренный. Сочетание сочного краба и мягкого авокадо отменное. Соус сладковатый, аппетитный, звучный, с нотками Азии.

«Тартар из говядины с кремом из пошехонского сыра» – выверенная до малейших деталей комбинация умеренно пряной мясной нарезки, легкого оттенка горчицы и нежного белого кисловатого соуса-мусса.

«Крем-суп из кабачков с крапивой, кервелем и козьим сыром» – еще одна аппетитная зеленая сбалансированная масса с кабачковым вкусом, в которой очень удачно устроились ровные сырные вкрапления.

«Жареные лисички, кабачки гриль, яйцо пашот и пармезан» – небольшой салат, состоящий из отменных качественных продуктов. Во вкусе улавливались оттенки «умами», непринужденная солоноватость, нежность яйца и сырные нотки, перекликающиеся с бодростью кабачка.

«Язык теленка, сморчки, маринованный лук и толченый картофель» – душевное ненавязчивое напоминание о советском домашнем «языке с пюре в грибном соусе». Хотя все ноты знакомые, в Selfie их возвели на более высокий, утонченный уровень, где даже крем из укропа вызывал новые ощущения.

«Ребро теленка с молодой капустой» – небольшое аккуратное блюдо, наполненное сочностью мясных волокон, сладостью соуса и свежестью зелени.

«Брокколи, чеснок и перец чили» оказалась не брокколи, а брокколини (или бими), хотя лично я подозревал, что на тарелке вообще сидела разновидность брокколи по имени Аполло. Но независимо от вида и названия капуста вышла отменная, яркая, умеренно мягкая, с чесночным оттенком и еле ощутимой остринкой.

«Котлета Пожарского, кетчуп из огурца и хрустящий картофель» – аппетитная, в меру пухлая, в золотистой хлебной обертке и с сочным мясным нутром. Кетчуп из огурца имел оригинальный привкус, который мне больше напомнил не кетчуп, а сальсу верде. С котлетой он сочетался превосходно.

Из десертов на отлично выступил «Шоколадный фондан, тархун и шоколадное мороженое». Почти классика, но с авторским подходом. Исполнение идеальное. Тесто мягкое, нежное. Начинка растекающаяся, зеленая, тархунная. Мороженое интересное и в тему.

За обслуживание полного зала отвечали семь официантов и два сомелье. Работу они выполняли четко, слаженно и делали все одной командой. За столами следили, блюда выносили так, как оговаривалось в заказе, салфетки, приборы, стаканы меняли, ничего не упускали и не забывали. С меню девушки и молодые люди были знакомы, рассказывали все красиво и советы давали по делу.

Итог таков:

Больше всего меня радует то, что в Selfie по-прежнему проживает дружная команда стабильности, качества, внимания к деталям, интригующих вкусовых комбинаций и отточенного сервиса.