Ресторан Selfie в 2017 году

Среда. Вечер. Чуть позже семи. «Новинский Пассаж» встречает меня грустными, уставшими взглядами охранников. Внутри пусто, тихо и от этого как-то грустно. Вроде бы большой, дорогой, блестящий деловой центр, а жизни нет. Около стекляшки лифта, которая обещает доставить меня в ресторан Selfie, тоже никого. Отзываясь на нажатие кнопки, кабинка поднимается медленно, будто тянет время. Неужели в ресторане все так же «спокойно»? Наконец двери открываются, и перед глазами предстает совсем другая картина. Из-за прилавка, украшенного деревянными кружками, улыбаются девушки-хостес, такой же приветливый мужчина в черном костюме принимает верхнюю одежду. На открытой кухне, что видна с порога, кипит работа. Из-за угла прозрачной винной комнаты, заполненной стеллажами с бутылками, доносится низкий гул, предвещающий полную посадку. Так и есть, большое прямоугольное пространство, разделенное на несколько зон, заполнено на 80 процентов. Даже в двух отдельных закутках сидят гости. %photo% Оформление знакомое, не меняющееся с открытия. Линии — прямые, очертания — четкие, ровные, строгие. Белый потолок, белые стены, белые вентиляторы с прозрачными полостями. Полукруглые окна, живая зелень, светлое дерево, удобная мебель. Диваны, кресла и разнокалиберные столы расставлены с умом, так, чтобы большие компании не мешали парам и одиноким гостям. Несмотря на то что в зале шумят десятки разговоров, акустика настолько шикарная, что все сказанное чужое до ушей не доносится. Сидишь, смотришь, слушаешь и понимаешь, что приватность никто не нарушает, хотя люди везде и вокруг.

Меню в Selfie — авторское и обновленное. Сезонность улавливается в названиях и продуктах, от каштанов до тыквы. Сочетания ингредиентов читаются с интересом, многие из них кажутся естественными и очевидными. Хочется изучать, хочется познавать и разбирать по полочкам задумки шеф-повара Анатолия Казакова, что, кстати, стоит в очевидном контрасте с его представлениями в Chef’s Table на Смоленке. Если в маленькой комнате на первом этаже «Смоленского Пассажа» в блюдах от господина Казаков прослеживаются скованность и излишняя сдержанность, то в Selfie, на своей базе, в цитадели собственного комфорта, его творения вызывают уважение, переходящее в удовлетворение.

Еда в Selfie пронизана утонченным познанием гармонии и осмысленным, продуманным подходом к сочетанию различных вкусов и ароматов. Почти каждый компонент — уместен, почти каждый вкусовой штрих находится именно там, где и должен находиться. Если сравнивать с программированием, то в Selfie товарищ Казаков и его команда прописали практически идеальный гастрономический код, который выдает интригующе вкусные комбинации.%menu%«Цветная капуста, черный трюфель и овечий сыр» — блюдо, которое сразу захотелось повторить дома для друзей и гостей. Свежие, тончайшие, не крошащиеся пласты цветной капусты купались в нежном соусе-креме из овечьего сыра со стружкой твердого сыра а-ля пармезан и крошкой из свежего трюфеля. Сочетание ингредиентов получилось настолько яркое, что в голове тут же возникли парижские, мишленовские и где-то ги-савойские ассоциации.

Салат «Инжир, козий сыр и лесной орех» мне достался по ошибке, не поняли мы друг друга с официантом, но и хорошо, что не поняли, потому что блюдо вышло элегантное, зеленое и вкусное. Набор разных салатных листьев был красив, свеж и хрустел с задором. Сыр — мягкий, кремовый, но не плотный и без комков. Инжир ощутимый, но не навязчивый. Салат, который я заказывал изначнально, включал в себя «Страчателлу, инжир и молодую свеклу». Хотя салатом данное блюдо назвать было сложно, как холодная закуска оно было отменное. Солировал в нем мягкий, сливочный, насыщенный сыр, а помогали ему звонкие кружки свеклы и уже знакомый инжир. Баланс вкусов забавлял рецепторы, а текстурный контраст заставлял память в срочном порядке записывать все позитивные ощущения.

Следующими на повестке ужина стояли два супа, два красавца с сезонным характером. «Суп из боровиков с картофельными клецками» — душка-блюдо. Бульон — наваристый, грибной, почти прозрачный, полный специй, ароматов и вкусности. Грибы в нем плавали упругие, но не грубые, яркие, но не назойливые. Со сметаной они дружили так, будто знали друг друга всю жизнь. И лишь картофельные клецки, которые очень походили на ньокки, выбивались из общей картины, будто попали в суп случайно. Они постоянно липли к нёбу и мешались. Другой суп — «Каштановый, с морскими гребешками и трюфелем» был нежный, пряный, умеренно сливочный и густой. Морские гребешки настругали мелкими кубиками. С каштановым вкусом они сотрудничали, жевались легко и ничем не отвлекали, равно как и крошка из черного трюфеля, которая привнесла в блюдо легкий лесной аромат.

Из основных блюд порадовала меня «Фермерская говядина в азиатском соусе». Блюдо — привет из ресторана Zodiac, визуально простое, но аккуратное. Во вкусе прослеживались азиатские намеки, специи и легкая острота. Ничего лишнего, никаких отклонений или преувеличений, вот оно, сочное, мягкое мясо, вот он, пряный, перечный соус, вот они, стручки зеленого горошка. Трио из «Трески, полбы и белых грибов» тоже порадовало, только не как единое блюдо, а по отдельности. Кусочки обжаренной рыбы были нежные, маслянистые и мгновенно таяли во рту. Полба имела яркий лимонный привкус, сама была приготовлена отменно, каждое зернышко ощущалось, но не хрустело на зубах как камень. Соус вовлекал, пенка из миндального молока завлекала. Грибы были бодрые, упругие и вкусные. Но стоило смешать все эти компоненты вместе, как начинал проявляться весомый дисбаланс в сторону полбы. Всё это чем-то походило на ситуацию, когда на свидание с молодым перспективным человеком (белым грибом) пришла невинная юная красавица (нежная треска), но пришла не одна, а с тетей (полбой). Хотя тетя сама была дама знатная, статная и модная, молодым она общаться не давала. Обещав уйти сразу после знакомства, она осталась до завершения вечера, постоянно лезла в разговор, перебивала, настаивала на своих темах. В итоге свидание прошло скомкано и особой радости молодым не принесло, потому как тете-полбе стоило бы остаться дома или пойти на свое отдельное свидание.

В списке десертов мой выбор пал на «Бриошь с инжиром и мороженым из смородины». Я прекрасно понимал, что передо мной именно бриошь и что белые капли крема — не сметана, но в голове все равно всплывал образ детсадовской советской творожной запеканки со сметаной, той самой идеальной запеканки, которая навсегда засела в памяти, став вкусовым эталоном, с которым рецепторы сравнивали все последующие блюда. Вкус у «Бриоши» был удивительно нежный и при этом яркий, причем настолько, что я никак не мог отделаться от улыбки, вызванной желанием доесть десерт до последней крохи.

Обслуживание в Selfie было идеальное. Управляющие, официанты, хостес работали одной слаженной командой, все делали правильно, все делали вовремя. Несмотря на то что с салатами напутали, все быстро исправили и из счета исключили. Воду подливали, про вино не забывали, дельными советами помогали, ничего не упускали, и это при полной посадке и несмотря на отсутствие главного кашевара-творца, господина Казакова, который в тот вечер отдувался за семейство «Белого Кролика» в Chef’s Table.

Итог таков:

На сегодняшний день Selfie — это один из тех немногих московских ресторанов, где создаются действительно гастрономические, авторские, интересные, вкусные, интригующие блюда, взывающие к серьезному позитивному разговору о будущем российской кухни.