2.2
1-й визит

Fado

Открыть в Яндекс-картах
Михаил Костин Михаил Костин
31 мая
2019
Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Теплым субботним майским вечером на обновленной территории Трехгорной мануфактуры необычно пусто и тихо. Людей почти нет. Парковочные места пустуют, как и многие заведения общественного питания. Новый ресторан с португальским названием Fado разместился в красном кирпичном углу, где в прошлом году обитал краткосрочный проект Guardian. Вывеска мелкая, круглая, неприметная. Вход двойной, со стеклянными дверями, за которыми гостей встречало небольшое фойе со стойкой приветствия, но без всякого людского присутствия.

Дальше взору открывалось прямоугольное фабрично-лофтовое пространство с высоченными потолками, квадратными колоннами и шумным корпоративным торжеством, вокруг которого по серым паркетным доскам курсировали официанты в фартуках. Там же с бутылью вина бродила управляющая, а сбоку застенчиво стоял кальянщик. На новых гостей никто из персонала внимания не обращал. Пришлось взять инициативу в свои руки:
– Вы работаете?
– Да.
– К вам можно?
– Да.
– Куда можно присесть?
– Куда хотите.

Подписывайся, чтобы не пропустить!



Сел куда захотел, поближе к выходу на всякий случай. Огляделся. За спиной и далеко впереди большие черные окна. Слева длинная барная стойка, полки с алкоголем и крупная фреска с изображением молодого африканца, очень похожего на Джими Хендрикса. Справа винные шкафы, контактный прилавок и открытая кухня. С потолка свисали круги осветительных приборов и огромная люстра, состоящая из нескольких сверкающих шаров. Мебель выглядела удобной. Столы широкие, просторные. Диваны и стулья в меру мягкие, не проваливающиеся. Температура комфортная. Запахи готовки не ощущались, зато по залу гуляли ароматы кальянов. Освещение было точечное, но ровно в девять вечера его приглушили, а чуть позже и вовсе врубили цветомузыку, прям как в диско. Кстати, громкость музыкального сопровождения тоже подскочила, и разговаривать стало гораздо сложнее.

Еще один недостаток скрывали в себе туалеты. Во-первых, дверь к общим кабинкам замаскировали под стену и забыли прикрутить ручку. Как следствие, нужно было вначале нащупать в стене вход в уборную, а потом усердно тянуть за длинные деревянные рейки. Во-вторых, внутри все замки оказались сломаны и не закрывались, отчего собственную приватность нужно было защищать как в пионерском лагере «Орленок», блокируя дверь ногой.

Меню в Fado большое по размеру и сумбурное по содержанию. Первым разделом шло чурраско. За 2950 рублей гостям предлагались неограниченная подача мяса и овощей, а также салат-бар. Правда, в мой визит данная часть меню еще не работала, так что я выбирал из основного списка, который представлял собой очередной пример обыденной московской мешанины из Азии, Европы, России и Северной Америки. Хотя все названия звучали понятно, никаких аппетитных эмоций они не вызывали. Прочитал, осознал и ничем не заинтересовался. Цены находились в среднем диапазоне. Порции варьировались от добротных до маленьких.«Креветки том ям на хрустящих чипсах с попкорном из киноа» (520 руб.) – пять небольших отпанированных креветок, которые прибыли верхом на розовых жестких безвкусных чипсах, прикрывшись зелеными листьями. Вкус том яма отдаленный. Панировка местами суховатая. Сладости в морских обитателях самая малость. Бело-черная мелкая крошка на попкорн никак не походила и коварно хрустела на зубах.

«Салат с угрем и запеченной горгонзолой» (590 руб.) – весьма сытное и чересчур приторное блюдо, в состав которого входили салатный микс, полоски маринованного угря с резиновой кожицей, яблочная стружка, липкий сладкий соус в избытке и очередная порция назойливой крошки. Съедобно, но без рыбной кожуры и соусного засилья было бы вкусно.

«Сырное плато» (980 руб.), со слов официанта, прибыло прямиком из дружественной нам Белоруссии. Набор включал три вида безвкусного невнятного сыра, обжаренные листья зелени, одну порезанную ягоду клубники, немного грецкого ореха, пресные чипсы и горсть уже знакомой крошки. Жевать можно, радоваться сложно.

«Сэндвич с пастрами» (670 руб.) – два толстых куска крошащегося разогретого белого хлеба, между которыми затесались свежие овощи, салат, майонезный соус и несколько полосок серо-коричневого сухого мяса, вымазанного в соусе а-ля барбекю. Вкус приторно-майонезный. Пастрами – не пастрами. Я даже поинтересовался у шеф-повара процессом готовки мяса. В ответе меня насторожили две фразы: «Мы его (мясо) долго не вымачиваем» и «У нас свой рецепт, мы мясо в сувиде доводим». Какой сувид? Зачем? А где копчение? Где варка или обработка на пару? И что там с нитритом натрия?

Еще одним мясным разочарованием вечера стала «Говяжья грудинка, запеченная в черном перце» (в меню 950 руб.). Исходя из названия, я ожидал сочное, тающее во рту мясо, а получил две невзрачных полоски цукини и кусок жесткого сухого нежующегося мяса, намазанного кислым резким соусом. Вновь возник вопрос к шеф-повару, и вновь прозвучал ответ, вызывающий недоумение. Оказалось, что грудинка томилась много часов при температуре 80 градусов. Но если так, почему результат такой печальный? Что принудило грудинку после долгого томления при низкой температуре стать такой сухой и жесткой?

Кстати, из счета блюдо исключили и в качестве извинения выдали домашний «Нежный Наполеон с кокосовым кремом» (в меню 410 руб.). Десерт получился достойным. Вкусно, воздушно, сочно, с оттенком кокоса и без всякой приторности.

Обслуживание страдало от синдрома поспешного открытия. Хотя трое молодых людей в фартуках старались и делали все как положено, на весь зал их усилий не хватало. А ведь там был еще банкет. За столами они следили по мере возможности и так же меняли приборы, убирали грязную посуду и салфетки. В то же время шеф-повар никаких трудностей не ощущал. Он то общался с друзьями на диванчике, то беседовал со знакомыми за столиком, иногда сидел в телефоне и периодически ругался с управляющей. Но больше всего он мне запомнился тем, что демонстративно громко, на весь зал, объявил скидку в 30 процентов для своих знакомых. Управляющая с таким щедрым решением не согласилась, после чего начались прилюдные разборки. Также было весьма интересно наблюдать за молодыми людьми у бара, которые весь вечер занимались тем, что брали каждую бутылку с алкоголем, переливали ее содержимое в колбу, замеряли и выливали обратно.

Итог таков:

Когда на второй день официальной работы, в субботу вечером, без всяких скидок и предупреждений о техническом режиме, гостей никто не встречает и не приветствует, шеф-повар предпочитает сидеть в зале с дружбанами, сотрудники во всеуслышание выясняют отношения, в меню царит неразбериха, пастрами готовится в сувиде, из винной карты доступны две с половиной позиции, грудинкой можно затыкать оконные дыры, а бармены переливают дорогой коньяк в колбу и обратно – радужного будущего у такого проекта не предвидится. Правда, на дворе лето: возможно, появится чурраско, откроется веранда, заработает караоке, так что запас прочности в пару месяцев у Fado есть. Ну а дальше… дальше запасаемся попкорном и наблюдаем.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Новости из разных информационных гастрономических источников обещали, что в @fado_rest будет мясо, вино, веселье и много вкусного, включая чурраско. Ведомый этими аппетитными заявлениями, я отправился на @_trekhgorka_ с визитом , где в кирпично-цементном интерьере обнаружил сырой проект с сумбурным меню, старающимся, но перегруженным сервисом, кальянами, перепалками персонала и слабой едой. (Подробнее на сайте www.moscow-restaurants.ru) #едавмоскве #ресторанымосквы #foodinmoscow #moscowrestaurants #fadomoscow #fadorest

Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru)




В основе концепции – философия comfort food. Акцент сделан на мясных блюдах: на кухне имеется аргентинский гриль, а летом на запуск специального чурраско-меню приедет бразильский шеф-повар Густаво Грасси Джанкьера, трудившийся в одном из лучших ресторанов Дубая на эту тему – Texas De Brazil Churrascaria Restaurant.

comments powered by HyperComments



Фото Комментарии
Подписка на автора







Подпишитесь на Foursquare

Телеграм