1 визит

Теплым субботним майским вечером на обновленной территории Трехгорной мануфактуры необычно пусто и тихо. Людей почти нет. Парковочные места пустуют, как и многие заведения общественного питания. Новый ресторан с португальским названием Fado разместился в красном кирпичном углу, где в прошлом году обитал краткосрочный проект Guardian. Вывеска мелкая, круглая, неприметная. Вход двойной, со стеклянными дверями, за которыми гостей встречало небольшое фойе со стойкой приветствия, но без всякого людского присутствия.

Дальше взору открывалось прямоугольное фабрично-лофтовое пространство с высоченными потолками, квадратными колоннами и шумным корпоративным торжеством, вокруг которого по серым паркетным доскам курсировали официанты в фартуках. Там же с бутылью вина бродила управляющая, а сбоку застенчиво стоял кальянщик. На новых гостей никто из персонала внимания не обращал. Пришлось взять инициативу в свои руки: – Вы работаете? – Да. – К вам можно? – Да. – Куда можно присесть? – Куда хотите. %photo% Сел куда захотел, поближе к выходу на всякий случай. Огляделся. За спиной и далеко впереди большие черные окна. Слева длинная барная стойка, полки с алкоголем и крупная фреска с изображением молодого африканца, очень похожего на Джими Хендрикса. Справа винные шкафы, контактный прилавок и открытая кухня. С потолка свисали круги осветительных приборов и огромная люстра, состоящая из нескольких сверкающих шаров. Мебель выглядела удобной. Столы широкие, просторные. Диваны и стулья в меру мягкие, не проваливающиеся. Температура комфортная. Запахи готовки не ощущались, зато по залу гуляли ароматы кальянов. Освещение было точечное, но ровно в девять вечера его приглушили, а чуть позже и вовсе врубили цветомузыку, прям как в диско. Кстати, громкость музыкального сопровождения тоже подскочила, и разговаривать стало гораздо сложнее.

Еще один недостаток скрывали в себе туалеты. Во-первых, дверь к общим кабинкам замаскировали под стену и забыли прикрутить ручку. Как следствие, нужно было вначале нащупать в стене вход в уборную, а потом усердно тянуть за длинные деревянные рейки. Во-вторых, внутри все замки оказались сломаны и не закрывались, отчего собственную приватность нужно было защищать как в пионерском лагере «Орленок», блокируя дверь ногой.

Меню в Fado большое по размеру и сумбурное по содержанию. Первым разделом шло чурраско. За 2950 рублей гостям предлагались неограниченная подача мяса и овощей, а также салат-бар. Правда, в мой визит данная часть меню еще не работала, так что я выбирал из основного списка, который представлял собой очередной пример обыденной московской мешанины из Азии, Европы, России и Северной Америки. Хотя все названия звучали понятно, никаких аппетитных эмоций они не вызывали. Прочитал, осознал и ничем не заинтересовался. Цены находились в среднем диапазоне. Порции варьировались от добротных до маленьких.%menu%«Креветки том ям на хрустящих чипсах с попкорном из киноа» (520 руб.) – пять небольших отпанированных креветок, которые прибыли верхом на розовых жестких безвкусных чипсах, прикрывшись зелеными листьями. Вкус том яма отдаленный. Панировка местами суховатая. Сладости в морских обитателях самая малость. Бело-черная мелкая крошка на попкорн никак не походила и коварно хрустела на зубах.

«Салат с угрем и запеченной горгонзолой» (590 руб.) – весьма сытное и чересчур приторное блюдо, в состав которого входили салатный микс, полоски маринованного угря с резиновой кожицей, яблочная стружка, липкий сладкий соус в избытке и очередная порция назойливой крошки. Съедобно, но без рыбной кожуры и соусного засилья было бы вкусно.

«Сырное плато» (980 руб.), со слов официанта, прибыло прямиком из дружественной нам Белоруссии. Набор включал три вида безвкусного невнятного сыра, обжаренные листья зелени, одну порезанную ягоду клубники, немного грецкого ореха, пресные чипсы и горсть уже знакомой крошки. Жевать можно, радоваться сложно.

«Сэндвич с пастрами» (670 руб.) – два толстых куска крошащегося разогретого белого хлеба, между которыми затесались свежие овощи, салат, майонезный соус и несколько полосок серо-коричневого сухого мяса, вымазанного в соусе а-ля барбекю. Вкус приторно-майонезный. Пастрами – не пастрами. Я даже поинтересовался у шеф-повара процессом готовки мяса. В ответе меня насторожили две фразы: «Мы его (мясо) долго не вымачиваем» и «У нас свой рецепт, мы мясо в сувиде доводим». Какой сувид? Зачем? А где копчение? Где варка или обработка на пару? И что там с нитритом натрия?

Еще одним мясным разочарованием вечера стала «Говяжья грудинка, запеченная в черном перце» (в меню 950 руб.). Исходя из названия, я ожидал сочное, тающее во рту мясо, а получил две невзрачных полоски цукини и кусок жесткого сухого нежующегося мяса, намазанного кислым резким соусом. Вновь возник вопрос к шеф-повару, и вновь прозвучал ответ, вызывающий недоумение. Оказалось, что грудинка томилась много часов при температуре 80 градусов. Но если так, почему результат такой печальный? Что принудило грудинку после долгого томления при низкой температуре стать такой сухой и жесткой?

Кстати, из счета блюдо исключили и в качестве извинения выдали домашний «Нежный Наполеон с кокосовым кремом» (в меню 410 руб.). Десерт получился достойным. Вкусно, воздушно, сочно, с оттенком кокоса и без всякой приторности.

Обслуживание страдало от синдрома поспешного открытия. Хотя трое молодых людей в фартуках старались и делали все как положено, на весь зал их усилий не хватало. А ведь там был еще банкет. За столами они следили по мере возможности и так же меняли приборы, убирали грязную посуду и салфетки. В то же время шеф-повар никаких трудностей не ощущал. Он то общался с друзьями на диванчике, то беседовал со знакомыми за столиком, иногда сидел в телефоне и периодически ругался с управляющей. Но больше всего он мне запомнился тем, что демонстративно громко, на весь зал, объявил скидку в 30 процентов для своих знакомых. Управляющая с таким щедрым решением не согласилась, после чего начались прилюдные разборки. Также было весьма интересно наблюдать за молодыми людьми у бара, которые весь вечер занимались тем, что брали каждую бутылку с алкоголем, переливали ее содержимое в колбу, замеряли и выливали обратно.

Итог таков:

Когда на второй день официальной работы, в субботу вечером, без всяких скидок и предупреждений о техническом режиме, гостей никто не встречает и не приветствует, шеф-повар предпочитает сидеть в зале с дружбанами, сотрудники во всеуслышание выясняют отношения, в меню царит неразбериха, пастрами готовится в сувиде, из винной карты доступны две с половиной позиции, грудинкой можно затыкать оконные дыры, а бармены переливают дорогой коньяк в колбу и обратно – радужного будущего у такого проекта не предвидится. Правда, на дворе лето: возможно, появится чурраско, откроется веранда, заработает караоке, так что запас прочности в пару месяцев у Fado есть. Ну а дальше… дальше запасаемся попкорном и наблюдаем.

Итог

Когда на второй день официальной работы, в субботу вечером, без всяких скидок и предупреждений о техническом режиме, гостей никто не встречает и не приветствует, шеф-повар предпочитает сидеть в зале с дружбанами, сотрудники во всеуслышание выясняют отношения, в меню царит неразбериха, пастрами готовится в сувиде, из винной карты доступны две с половиной позиции, грудинкой можно затыкать оконные дыры, а бармены переливают дорогой коньяк в колбу и обратно – радужного будущего у такого проекта не предвидится. Правда, на дворе лето: возможно, появится чурраско, откроется веранда, заработает караоке, так что запас прочности в пару месяцев у Fado есть. Ну а дальше… дальше запасаемся попкорном и наблюдаем.

2.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Amuse-Bouche
    Тень
    Деньги
    4.2
    Подкопаевский пер., 4а
    18 августа
    Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
  • Хлеб из нашей пекарни
    Дорадо с пряным соусом и огурцом
    Салат из томатов с сыром фета и оливками каламата
    4.6
    1-я Тверская-ямская, д. 21
    25 февраля
    Ажиотажа вокруг Sage уже нет, столичная блогосфера молчит, модные гастрономические издания и тамошние эксперты воздыхают по другим новым проектам, а тем временем дитя Блинова и Перельмана тихо делает свое дело, кормит гостей качественной, интересной и нетривиальной едой за разумные деньги и отрабатывает полные посадки в элегантном сдержанном приятном интерьере. Осталось вернуть сервис на уровень двухлетней давности, и тогда вообще не за что зацепиться.
  • Дыня, лавандовый мед, кислица
    Гречишный хлеб
    Коколардо на бородинском хлебе с осетровой икрой
    Смоленская пл., 3
    30 октября 2023
    Спустя двенадцать лет успешной (с точки зрения прибыли) работы White Rabbit продолжает собирать аншлаги по вечерам, притягивая как туристов, так и местных любителей гастрономии. Внутри (вечерами) царит шумная атмосфера богатых застолий, много компаний и празднований. Меню авторское, сложносочиненное, интересное. Еда не вызывает былого абсолютного восторга, но вкусных блюд достаточно, чтобы от трапезы осталось позитивное впечатление. Обслуживание ближе к формату доставки еды и напитков к столу, но и без серьезных ошибок, чего для заведения такого уровня и с такими наградами, на мой взгляд, мало.
  • Хлеб
    Тартар «Лосось с тайским манго и соусом алагро»
    Татаки из рибай вагю с маринованным дайконом - в меню 2400 руб.
    Смоленская, 8
    1 августа 2023
    В «Сахалин» по-прежнему можно и стоит идти ради качественных морепродуктов, ради суши-сашими, красивого вида и хлеба с вологодским маслом. Там красиво, шумно, модно, дорого и вкусно. Но есть ошибки кухни, обидно простые, как в случае с жареным картофелем, и ошибки организационно-подготовительные, как в случае с новым разделом «Вагю». Если простые – это моменты ежедневной работы, то в случае с разделом «Вагю» просматривается некое снижение внимания и интереса к московскому проекту у его создателей, которые уж очень сильно увлеклись заграничным общепитом. Надеюсь, что в скором времени их интерес и внимание вернутся на прежний уровень, а в «Сахалин» вернутся безупречность и отменное качество работы – ну или приплывут-прилетят обратно из Бодрума, Дубая или Токио.
Fado
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом

Добавить ресторан