Михаил Костин Михаил Костин
29 января 2019
Соц.сети

Ресторан Uhvat

из 2 визитов

Дин Винчестер, персонаж культового американского сериала Supernatural, как-то сказал: «Иногда, чтобы попасть в рай, нужно пройти через ад». Как оказалось, данное высказывание очень даже подходит ресторану «Ухват» (Uhvat), который прошлой весной заехал на территорию Трехгорной мануфактуры и наделал немало шума. Мой первый визит (а точнее, два визита) в один из краснокирпичных корпусов бывшей фабрики удачным назвать было никак нельзя. Заведение, которое позиционировало себя как новый виток в русской гастрономии, провалилось по всем параметрам, причем главной виновницей печали была еда. Не знаю, повлияли ли мои претензии на дальнейшее развитие, но когда я вновь, спустя почти год, очутился на Трехгорке, передо мной предстало совершенно иное предприятие.

Итак:

Пункт 1 – «Название»

Первые изменения были видны еще с улицы. Вход перебрался на другую сторону здания и преобразился. Гостей встречали широкая доброжелательная входная группа и белая вывеска «Ресторан Ухват». Наконец-то, кириллица сменила латиницу, а заодно повернула заведение лицом к российскому потребителю.

Пункт 2 – «Месторасположение»

За последний год Трехгорная мануфактура не успела обзавестись удобными подъездными путями, новыми станциями метро и дополнительными маршрутами наземного транспорта. Количество отелей в округе осталось прежним. Но кое-какие перемены все же произошли. Чьи-то усердные руки принялись преображать фасады зданий, нарисовали разметку парковки, организовали более-менее внятное движение и даже очистили часть углов и закоулков от мусора. Конечно, до идеала еще далеко, но уже лучше, чем было, да и грязи стало меньше.

Пункт 3 – «Концепция»

Ушла в прошлое отсылка к заграничной Slow Food, исчезли упоминания о «местных продуктах». Теперь ресторан позиционирует себя как заведение современной русской кухни с использованием российских продуктов. Печи и томление остались, но сейчас в них появился ощутимый смысл.

Пункт 4 – «Интерьер»

Обеденное пространство осталось таким же длинным, кирпичным, с высоченными потолками и гладким серым полом. По одну сторону зала вытянулись большие окна с видом на соседние здания, по другую – винные стеллажи и рабочая зона, включающая три белоснежные печи и открытую стальную кухню. Дальнюю часть зала заняли барная зона и несколько пузатых бочонков. Мебель преимущественно прежняя, размашистая, плюшевая и уже слегка потрепанная. Зато расстановка столов поменялась. Расстояния между гостями увеличились. Исчезли прямые линии в стиле столовой. Появились детали ресторанной атмосферы. Исчезли запахи готовки.

Интерьер и атмосфера

Итак:

Пункт 1 – «Название»

Первые изменения были видны еще с улицы. Вход перебрался на другую сторону здания и преобразился. Гостей встречали широкая доброжелательная входная группа и белая вывеска «Ресторан Ухват». Наконец-то, кириллица сменила латиницу, а заодно повернула заведение лицом к российскому потребителю.

Пункт 2 – «Месторасположение»

За последний год Трехгорная мануфактура не успела обзавестись удобными подъездными путями, новыми станциями метро и дополнительными маршрутами наземного транспорта. Количество отелей в округе осталось прежним. Но кое-какие перемены все же произошли. Чьи-то усердные руки принялись преображать фасады зданий, нарисовали разметку парковки, организовали более-менее внятное движение и даже очистили часть углов и закоулков от мусора. Конечно, до идеала еще далеко, но уже лучше, чем было, да и грязи стало меньше.

Пункт 3 – «Концепция»

Ушла в прошлое отсылка к заграничной Slow Food, исчезли упоминания о «местных продуктах». Теперь ресторан позиционирует себя как заведение современной русской кухни с использованием российских продуктов. Печи и томление остались, но сейчас в них появился ощутимый смысл.

Пункт 4 – «Интерьер»

Обеденное пространство осталось таким же длинным, кирпичным, с высоченными потолками и гладким серым полом. По одну сторону зала вытянулись большие окна с видом на соседние здания, по другую – винные стеллажи и рабочая зона, включающая три белоснежные печи и открытую стальную кухню. Дальнюю часть зала заняли барная зона и несколько пузатых бочонков. Мебель преимущественно прежняя, размашистая, плюшевая и уже слегка потрепанная. Зато расстановка столов поменялась. Расстояния между гостями увеличились. Исчезли прямые линии в стиле столовой. Появились детали ресторанной атмосферы. Исчезли запахи готовки.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Пункт 5 – «Меню»

Новый шеф-повар Виктор Белей полностью переделал меню и привел его к общему печному русскому знаменателю. Список блюд выглядел объемным, но глаза никуда не разбегались, мысли не терялись. Названия были понятные и при этом аппетитные. Большая часть цен разместились в диапазоне от 400 до 1000 рублей. Исключение составляли четыре «горячих блюда» и «закуски в стол», которые в виде ассорти отдавали по 1700 рублей. Бизнес-ланчи ушли в прошлое, а их место заняли дневная скидка в 25 процентов и отдельная подборка «блюдо + вино» за 990 рублей.

Пункт 6 – «Кухня»:

  • Еда
  • хлеб
    210 ₽
    «Хлебная корзина» оказалась набором из разных видов свежего, мягкого, домашнего хлеба (каждый по отдельной цене за кусок) и свечи в топленом масле за 100 руб. В счете - общая сумма 210 руб, причем состав хлебного "пайка" никто со мной не оговаривал.
    Блюдо понравилось
    Хлебная корзина и свеча в масле
  • салат
    575 ₽
    «Оливье с раковыми шейками и перепелкой» (575 руб.) – небольшая порция салата с сочными раковыми шейками, теплой перепелочной ножкой, овощной нарезкой в виде стружки, легкой майонезной заправкой и половинкой сладкой печеной моркови. Вкусно и внешне привлекательно.
    Блюдо понравилось
    Оливье с раковыми шейками и перепелкой
  • горячее
    590 ₽
    «Пельмени сибирские с мясом» (590 руб.) – цветок на белой посудине, где семь аккуратных пельменей исполняли роль лепестков, а сметанно-сырный мусс – роль цветоложа. Тесто у пельменей получилось плотное, но не грубое и не дырявое. Начинка внутри сидела пряная, мясная и бульонная. Соус был воздушный и в тему: рецепторы веселил, пузу подмигивал.
    Блюдо понравилось
    Пельмени сибирские с мясом
  • закуска
    690 ₽
    «Мягкий медовый сыр с белыми грибами» (690 руб.) – необычная на вид компания из двух муссов и обжаренных грибов, которая по вкусу напоминала качественный советский грибной жюльен. Порция вновь маленькая, зато удовольствие плескалось в каждой ложке.
    Блюдо понравилось
    Мягкий медовый сыр с белыми грибами
  • суп
    595 ₽
    «Щи с квашеной капустой» и «доброй сметаной» (595 руб.) порадовали температурой подачи, ароматом печи, непринужденной копченостью, овощной нарезкой, откровенно мясным, наваристым, сытным бульоном и кисло-капустным привкусом. Только насладиться обещанной в меню «стопкой хлебного вина» мне не довелось – не выдали.
    Блюдо понравилось
    Щи с квашеной капустой
  • горячее
    890 ₽
    «Каша пшеничная в сливочном соусе с крабом» (890 руб.) спокойно могла бы заменить весь обед. Пшеница получилась разваристая, мягкая и душистая. Сливочно-крабовый вкус проникал в каждую ложку. Хотя в блюде также присутствовали томленые бобы эдамаме и редис, они никак себя не проявили. А если так, то зачем они там?
    Блюдо понравилось
    Каша пшеничная в сливочном соусе с крабом
  • горячее
    980 ₽
    «Филе палтуса, запеченное в печи с травами и вином» (980 руб.) прибыло в виде конверта из фольги. Внутри этой упаковки сочная маленькая полоска рыбы купалась в прозрачном соусе, дополненном грибами, оливками и помидорами, о которых в меню ни слова. Во вкусе доминировали оливки, поэтому рыба почти не ощущалась, что тут же отправило блюдо в раздел «для любителей баночных оливок».
    Нейтральное впечатление
  • десерт
    395 ₽
    Из десертов не смог я устоять перед «Сырниками с вишневым вареньем» (385 руб.). Хотя на вид блюдо выглядело так, будто его не донесли до стола, во вкусе все было правильно. Небольшие сырники имели отчетливый творожный вкус и нежную текстуру. Соус-варенье сочетал в себе кислинку и умеренную сладость. Все компоненты работали слаженно и вкусно.
    Блюдо понравилось
    Сырники с вишневым вареньем
  • напиток
    350 ₽
    Вода Жемчужина Байкала 0.5 б/г - 350 руб.
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Пункт 8 – «Обслуживание»

За обслуживание зала отвечали три девушки, которые старались и улыбались. По меню они советы давали, впечатлениями интересовались, за недоеденные блюда волновались. Воду и вино подливали регулярно, приборы и салфетки меняли. Правда, хлеб предложили лишь в середине трапезы и «обещанную» стопку вина к щам принести забыли. А еще сервису не хватало немного интерактивности. И это не нарекание, а пожелание. В «Ухвате» есть своя уникальность, которая кроется в печах и ухватах. Так почему бы не сделать на ней особый акцент? Например, официанты могли бы подводить гостей к печам, показывать ухваты, рассказывать, разъяснять. А еще очень кстати пришлись бы на столе небольшая брошюрка или листок-памятка с интересными фактами о печном томлении и самих печах. Заказал гость еду, а пока ждет – читает и изучает.

  • Сервис

Итог

Представители «Ухвата» явно приняли к сведению многие детали критики, которая обрушилась на ресторан после открытия, провели работу над ошибками, пригласили Виктора Белея в качестве шеф-повара и, как следствие, сумели вывести свой проект из трущоб бессмысленного заигрывания с безвкусными концептами, взяв курс на город-сад с вкусной современной русской кухней.

4.8
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Сыро-копченый олень с персиком и зеленой страчателлой в меню 2180 руб.
    Пирожок с луком и яйцом
    Солянка с оливками с огня
    Monomakh
    4.1
    Пресненская наб., 12
    27 июня
    У меня сложилось впечатление, что у владельцев Mume на 90-м этаже остались не заполненные дорогие площади, и их нужно было куда-то пристроить, – ну пристроили, заселили туда Monomakh, а чтобы как-то объяснить, прикрепили к русской кухне Византию. Но пазл не сложился. Название отдельно, синий интерьер из прошлого отдельно, а кухня и вовсе концентрируется на дичи, хоть и в околорусском формате. Теперь о позитивном – вид отличный, особенно в ясную погоду, еда не разочаровала, как и сервис. Не знаю, сколько протянет этот «князь» в Москве, но я лично оптимизма не испытываю.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Оливье с языком и куриным бедром
    Винегрет из печеных овощей с хамсой слабой соли
    Борщ с говядиной, салом и пампушками
    Kalinka на Смоленке
    3.2
    Смоленский б-р , 15
    16 июня
    Kalinka на Смоленке – еще один проект русской кухни для туристов в районе станции метро «Смоленская». Внутри после «Мясной карты» ничего менять не стали, а это тревожный знак. Сам интерьер спокойный и к русской тематике имеет очень отдаленное отношение. Меню базовое, частично смешанное. Еда средняя. Обслуживание без лишних нареканий. Ресторан без искры и задора, есть – ну и есть, исчез – никто не вспомнит.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат «Индигирка» из северной рыбы
    Борщ по-старорусски
    Фаланги краба со сливочно-чесночным соусом
    Siberian Tales
    4.0
    2-я Рейсовая , 2, корп.5, посёлок Внуков
    14 мая
    «Сибирские сказки» (Siberian Tales), что рассказывают во Внуково после таможенного и паспортного контролей, с видом на самолеты с одной стороны и товары беспошлинной торговли с другой, пугают только ценами. А так они вполне себе дружелюбные, местами съедобные, иногда вкусные и приятно отличаются от тех кулинарных историй, которые рассказывают другие внуковские точки общепита.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Оливье с куриной грудкой
    Форшмак из сельди
    Борщ
    Притча
    3.2
    Смоленская пл., 6/13
    9 марта
    «Притча», как и ряд других новых ресторанов русской, а точнее, советской кухни, напоминает столовую, только без подносов и кассы у конца прилавка. Меню понятное, незатейливое, туристическое. Еда средняя, на обед зайти можно, цены позволяют, но там будет все по-простому, и для кого-то это даже плюс.
    Читать рецензию
    2 мин
Uhvat
1 / 12
Хлебная корзина и свеча в масле
Оливье с раковыми шейками и перепелкой
Пельмени сибирские с мясом
Мягкий медовый сыр с белыми грибами
Щи с квашеной капустой
Каша пшеничная в сливочном соусе с крабом
Филе палтуса, запеченное в печи с травами и вином
Сырники с вишневым вареньем
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Ухват / Uhvat в Москве на Рочдельской: русская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: