Ресторан Колбасный цех в 2017 году

И снова нас приветствует господин Новиков. И снова он забрался в каркас Бадаевского пивзавода, украшенного сумбурной кривой дорогой, выбоинами, шлагбаумами, стройками, надстройками и перманентной грязью. На этот раз Novikov Group и «колбасник-гастроном» Андрей Куспиц соорудили очередное заведение общественного питания с названием «Колбасный цех». Новобранца ресторанного фронта они засунули в самый центр заводского комплекса, на первый этаж старого здания, в двух шагах от другого проекта господина Новикова «Сыроварня». %photo% Широкие полукруглые окна в черных рамах и большая вывеска зазывают гостей зайти, а колбасы, что висят в застекленных холодильных камерах при входе, приглашают попробовать «домашнюю» продукцию. Устоять сложно, да и ни к чему. Внутри просторно. Прямоугольное помещение поделено на три зоны. Основной обеденный зал зажат между открытой кухней и окнами. Он большой и длинный. Интерьер лофтовый. Потолки высокие. Стены кирпичные, цементные, с вставками-холодильниками для мясных деликатесов, которых пока выставлено не очень много. Светлое дерево чередуется с черными металлическими вставками, причем это сочетание прослеживается и в мебели.

Столы разные, их много, и они расставлены по-новиковски, то есть впритык друг к другу, чтобы посетители не расслаблялись и наслаждались ощущением «селедок в бочке». Еще один раздражитель — плохая вытяжка, которая не справляется со своими обязанностями и постоянно выпускает в зал запахи готовки и еле плывущий дым. Так же совсем не радует отсутствие вменяемого гардероба, особенно в преддверии зимы. Несмотря на то что у входа ютятся две вешалки, гости их игнорируют, предпочитая в пальто, куртках и шубах пробираться к своим столам сквозь еду и декорации. К слову о декорациях. Первое, что бросается в глаза, когда оказываешься внутри, это композиция — «Радость Мясника», которая состоит из пня и тесака. Другие заметные детали — изображение быка и название заведения, выведенное черной краской на дальней стене второго меньшего зала.

Меню в «Колбасном цехе» — большое, сборное и сумбурное. Визуально колбасно-сосисочная направленность очевидна, но по сути она играет второстепенную роль, потому что, несмотря на четыре выделенных раздела, блюд с колбасой и сосисками не так уж много: 3 вида колбасы на гриле, 4 закуски и 5 отварных колбасок. В центре большого листа есть еще раздел «Колбасная лавка» с похвально обширным выбором деликатесов, но к трапезе он никакого отношения не имеет, потому что там представлен товар на вынос. Цены умеренные, и тому есть причина — еда.

Она — простая, скромная, порой неказистая, скупая на специи и чем-то напоминает о советских заводских столовых.%menu%«Оливье с домашней колбасой» — привет от тети Светы, поварихи второго разряда. Нарезка кубиками, овощи недоваренные и потому громко хрустящие. Соус — майонезный, но жидкий, как суп. Огурцов тетя Света не пожалела, вбухала два вида — маринованные и свежие, но их настолько много, что они лезли в каждый укус, мешались и отвлекали. Шесть тонких кружков обжаренной вареной колбасы, что тетя Света накидала поверх салата, выглядели как-то не к месту, будто их переложили из другого блюда. А еще они взывали к неприличным воспоминаниям о творчестве группы «Комбинация» и их хите «Три кусочека колбаски».

«Гречка с обжаренной колбасой» — типичная столовая презентация и такой же столовый вкус. Гречку переварили, лука положили очень много, определить вид колбасы было крайне сложно. Официант, милая, старательная девушка, заверяла, что в блюде три вида колбасы, но, поскольку я нашел лишь один, пришлось просить ее узнать поточнее. Оказалось, что вид был один, вареный, хотя, если честно, я не поверил, что там была именно вареная колбаса, уж очень плотные и очень серые были куски.

«Стейк мясника с кабачками» прибыл с помидорами и в сладковатой подливе, о которых в меню ни слова. Кабачки ужарили до черных пятен, помидоры были неоправданно кислые. Стейк выглядел аппетитно — зажаристый, яркий удалец-молодец. Прожарка была средняя, как и хотел, хотя меня об этом никто и не спрашивал. Сами решили, сами сделали. Мясо было жестковатое, но ощущение мраморности в нем прослеживалось.

Заказав «Отварные венские сосиски», я получил пухлые, упругие, сухие «Датские сардельки» без сока и специй. Колбаски «Чоризо фреско, свинина» на гриле выглядели задорно, сочности в них было больше, чем в сардельках, но при этом напрочь отсутствовали острота и перец. Гарнир в виде «Кабачка и чили перца» ничем не удивил. Обычные обжаренные кабачки и несколько стружек красного перца чили.

Были еще в заказе три соуса, «Домашний кетчуп», «Горчичный сладкий» соус и «Свекольный хрен». На деревянной доске ко мне приплыли соус красный, желтый и белый. Подозревая, что белый соус — это совсем не свекольный хрен, я поинтересовался у девушки. Она заверила меня, что это был именно хрен и именно свекольный. Я кивнул и попробовал. Сметана. Пришлось просить замену. Пока ждал, попробовал другие два соуса. Оказалось, что в них вбухали слишком много укуса, отчего они теребили язык и пинали рецепторы резкостью и угловатостью. Кстати, соусы в «Цехе» по ценам соответствовали закускам в других московских заведениях, от 170 до 200 рублей за мелкую чашку.

От группы десертов, что заполнили длинный стол у дальнего конца кухни, выступил «Клубничный пирог», выступил достойно, легко, со сладостью, с кремовой воздушностью, клубничной яркостью и сочностью теста.

Обслуживание в «Цехе» было быстрое и страдало от ошибок. Про свекольный хрен я уже рассказал, про гречку тоже, осталось добавить рассказ о том, как на кухне один из членов поварской команды усердно пробовал и мешал все готовящиеся блюда одним и тем же половником, даже не пытаясь его сполоснуть или заменить.

Итог таков:

Завод он хоть и бывший, но пока выглядит как завод, на котором теперь появилась своя столовая, где за умеренные деньги можно перекусить, а заодно запастись колбасами и сосисками среднего качества.