Ресторан Джон Донн на Пятницкой

Я давно слежу за Гордоном Рамзи, с 2005 г., я смотрю его шоу, посещаю рестораны, готовлю по его рецептам. Более того, для этой рецензии я специально пересмотрел первый эпизод восьмого сезона Kitchen Nightmares USA. Там в Gordon Ramsay Fish & Chips NYC все блестит, все чисто, все на должном уровне, плюс те фиш и чипсы, что он готовил, выглядели аппетитно. Но то было три года назад, а весной 2026 года это уже пустое заведение, которое вызывало желание сбежать и забыть, – правда, сразу забыть не получилось, вкус масла держал рот в заложниках еще несколько часов. И пока я ждал облегчения, в голове возник вопрос. Как так случилось, что шеф Рамзи, человек с огромным опытом, мировой известностью и десятками успешных проектов, не переживает, что под его фотографией и от его имени гостей пичкают халтурой в нескольких шагах от одной из самых туристических точек мира? Может ему уже наплевать? Или, возможно, он считает, что имени и фото на стене достаточно, чтобы народ шел, и наплевать на качество.

Последний раз я был с рецензией в Chelsea Gastropub зимой 2017 года. С тех пор и под конец лета 2024-го внешне заведение никак не изменилось, что в принципе хорошо. Оно по-прежнему выглядит как аутентичный типичный паб, коих по миру великое множество. Внутри все по теме, спокойно, аккуратно. Меню базовое, понятное, барно-пабовое. Еда стала лучше, но все равно выше среднего уровня не поднимается. Обслуживание безразличное и не очень-то приветливое.

В своей миссии – разузнать причину притягательности John Bull Pub на Смоленской, особенно среди иностранцев, – я потерпел фиаско и не смог ответить на вопрос: как такое древнее заведение с раздутым старомодным меню, едой из прошлого, завышенными ценами и средним обслуживанием не только смогло выжить за все эти годы, но и продолжает собирать гостей на обеды и ужины?

Но раз заведение существует, причем с прошлого века, то значит в нем что-то есть, а раз так, то данный экспонат имеет для московского ресторанного мира определенную ценность, которую не стоит игнорировать.

«Свинья и Роза» – это футбольный паб для своих, где готовят во многом добротную базовую барную еду, не утруждают себя обслуживанием и не очень-то заботятся о мнении сторонних гостей.

Как и другие новые и не очень заведения с греческой тематикой, Kefi – это не чистая Греция, а московская имитация. Так что если вы ищете греческую аутентичность, то здесь ее нет ни в интерьере, ни в еде. Она (еда) по качеству исполнения разная, что-то вкусно, что-то съедобно, что-то мимо цели, но ни одно блюдо не зацепило, не запомнилось, не удивило и не заманило вернуться. Сервис, кстати, тоже никого никуда не манил. Зато с налом у заведения в тот вечер все было хорошо.

Все это мескалитное предприятие, так же как и его предшественник ферн-бар «Марат и Журавль», окружено аурой некой кустарной домашности без лишнего вовлечения профессионалов. Опять же для тако-бара где-нибудь в самой Мексике или на задворках Хьюстона в США все выглядит богато-шикарно, и даже без кукараче (тараканов), но в Москве, в самом ее центре, простота оформления скорее отталкивает. Меню небольшое, аппетитное для тех, кто знаком с кухней текс-мекс, остальным гостям будет сложновато. Нужны разъяснения. Еда, на вид и вкус, тоже напоминает дело рук домохозяина-энтузиаста, который оригинал не пробовал, но видео на Ютубе смотрел. Местами она (еда) даже вкусная, но все равно это не ресторанно-барно-кафешный уровень со средним чеком.

В мой визит создатели проекта рассказали о планах сменить интерьер и меню. Если это случилось или случится в ближайшее время, то хорошо, перемены там нужны. Если же нет, то ждем новые вывеску и концепцию кухни.

Впечатление первое – типичный Митя Борисов без всяких изменений или сюрпризов, поклонникам его творчества понравится. Впечатление второе – атмосфера к романтике не располагает и больше подходит для усердного топления душевных тем в алкоголе. Впечатление третье, уже от еды, – американскую кухню, особенно классику, у нас в Москве по-прежнему знают поверхностно, не всегда понимают и зачастую не умеют готовить.

Понятно, что у Марата с Журавлем барная, коктейльная тема с акцентом на разговорчивых барменов, но у них также есть меню, кухня, повара. А если так, то может стоит подумать о еде с точки зрения вкусности, а не дешевизны?

В отличие от «Джулии», которая никак не могла перестать плакать, «Гедза бар» со своим форматом быстрой азиатской закусочной смотрится более органично и лишних ожиданий или раздражения не вызывает. Там все предельно просто, аккуратно и по-шустрому (с точки зрения готовки и трапезы). Интерьер без излюбленной нынче в Москве намеренной потрепанности, за которой скрываются финансовые ограничения при ремонте. Пришел, увидел, заказал, съел, заплатил и пошагал дальше. Меню лаконичное, понятное. Еда разная. То, что вне суши-ролловой темы, вкусно и зачастую сытно. Но с суши и роллами беда. Их нужно менять, пока народ еще не просек ошибки.

«Ача-чача» на Пятницкой звезд с неба не хватает, да и цели такой никто не ставит. Это место на каждый день и про заказ с собой, где все вертится вокруг понятной многим кавказской кухни без лишних изысков, но с акцентом на блюда Абхазии. Специально туда, конечно, не поедешь, а местным и работникам близлежащих учреждений в самый раз.

Визуально по сравнению с тем, что было раньше (в Meatless), у Persiana все намного лучше. Там светло, приветливо, молодежно, во многом вкусно (особенно основные блюда) и чем-то напоминает Folk на Цветном. Возможно, оттуда и черпали вдохновение создатели, но Пятницкая не Цветной. Публика около Третьяковки гуляет другая, более простая в своих гастрономических желаниях и с меньшим чеком в уме. Зайдет ли завсегдатаям Пятницкой такая альтернатива пабам и барам – сказать сложно. Надеюсь, что да, потому как я б вернулся. А еще Persiana щеголяет всеми признаками начала сетевой истории, тем более что у товарища Романова в копилке уже есть «Джонджоли» (сеть ресторанов грузинской кухни).

Стремление открыть что-то новое, тяга к гастрономическим экспериментам, попытки найти необычные вкусы и текстуры – все это похвально и заслуживает дружественного похлопывания по плечу. Но при этом любые начинания в ресторанном деле должны подпитываться опытом и здравым рационализмом. Возьмем как пример новую точку общепита Joon. Там молодая энергичная команда, энтузиазм, переживание за дело и мысли о новаторстве. Но локация сразу же вызывает вопросы. Рядом хватает бюджетных и не очень заведений, многие уже со своей аудиторией, а сосед – и вовсе NICEPRICECAFE, заведение, которое, как мощный пылесос Dyson, всасывает основную часть потока посетителей. Оформление простое, без раздражителей, но не цепляет и не запоминается, а ведь многим гостям интерьер важен. Меню вроде бы интересное, но в нем много компонентов, которые требуют разъяснений, и выбор дается через усилие. Еда подвержена визуальным странностям и дисбалансу вкусов. А треска из столовой завода «Красный Пролетарий» и вовсе вызывает недоумение. С такими вводными данными сложно жить в самой благоприятной общепитовой среде, а здесь… а здесь Junior и Joon на вечеринку уже приехали, опыт и рационализм пока еще в пути.

В словарях «бор» – это хвойный лес, обычно сосновый, в Москве же «Бор» – это тихий, даже скромный ресторан с аскетичным интерьером, признаками скандинавского минимализма в декоре, небольшим смешанным и достаточно аппетитным меню, не самой яркой (внешне), но во многом вкусной едой, слегка пассивным обслуживанием и, что интересно, атмосферой некоего спокойствия, которое, возможно, окутывает, когда стоишь в «сосновом лесу на песчаной почве».

Проект Drinks@Dinners после ухода команды Ivlev Group остался примерно на том же уровне. Концепция двух заведений в одном сохранилась. Интерьер прежний, приятный на вид и на ощупь. В залах никаких раздражителей. Меню, правда, изменилось. Оформлено оно так, что выглядит осколком прошлого. Наполнение смешанное, местами аппетитное, иногда немного неуклюжее. Еда разная: то вкусно, то мимо всех целей и ориентиров. Ну а голая кость, воткнутая в телячий рулет, – это прямиком в копилку поварских приколов, или, как говорят американцы, “this one is for the books”.

Tacobar включает в себя два этажа, отдельный бар в подвале, приветливый современный интерьер, интересное меню, приличные цены, упрощенное, но внимательное обслуживание в формате бара и мексиканские вкусы в еде, над которыми еще нужно поработать. При этом такос там хороши, а коли так, то зайти еще раз можно – на такос под «Маргариту» с чипсами и сальсой в придачу.

Несмотря на недочеты и странности в еде, невзирая на тесноту посадки и мелкокалиберную мебель, в Jobs. Food and Wine сохранилось достаточно интересных и вкусных деталей, чтобы возникло желание заглянуть туда вновь, конечно, уже после всех изоляций, карантинов и вирусов, – ради бокала вина, непринужденной атмосферы и гастрономических фантазий товарищей Богачева и Дувинг.

Где-то на Патриарших или Большой Дмитровке инакая Hachiko со временем смогла бы завоевать признание местной публики, но, открывшись на Пятницкой, проект рискует окунуться в мир сложностей и непонимания со стороны гостей, особенно с учетом необычности японского меню, высоких цен, мелких порций и недочетов в еде.

В Chinook есть приятный верхний уровень, компактное меню и ряд интересных кулинарных идей. Также нельзя не отметить смелость поварской команды, решившей обратиться к малоизвестной теме североамериканских индейцев. Но ошибки в работе кухни, сумбур в некоторых вкусовых сочетаниях, дешевизна нижнего, барного, уровня и девушка с брошюрками при входе упорно намекают на то, что тяжелые времена для ресторана уже наступили и кто-то запустил обратный отсчет.

Drinks@Dinners – это очередная попытка соединить два формата: непринужденное бистро внизу и классический ресторан сегмента Fine Dinning наверху. Пока проект выглядит немного странно и сыровато, но плюсы есть: приятный строгий интерьер, добротное обслуживание, вкусный борщ, воздушные вафли и яркий «Персик».

В Jobs. Food & Wine маловато удобства, душновато и тесно. Некоторые детали интерьера озадачивают, а фасад отличается излишней скромностью. Но на все эти недочеты перестаешь обращать внимание, когда появляется еда. Она вызывает неподдельный интерес, который заставляет думать, вспоминать и возвращаться за новыми ощущениями.

Что бы кто ни говорил, а уход шефа, особенно такого самобытного и талантливого персонажа как товарищ Песоцкий — событие для ресторана всегда ощутимое,. Надеюсь, Bjorn оправится от перемен и вернется к былому высокому уровню, а пока я буду ждать и наблюдать.

В ресторане «Алтай» по московским меркам совсем не дорого, но при этом нет и должного качества в еде, так что цена здесь не плюс, а всего лишь объяснение той грусти, что обитает в двухэтажном особняке на Пятницкой.

У пациента Brix Easy выявлены следующие недуги: плохая акустика, плохое освещение, плохая еда, халтурная работа кухни и безучастное обслуживание. Надеюсь, заболевание не заразное, потому как у Brix Easy есть братья: Brix на Покровке и Brix в Малом Козихинском переулке.

Паб новый, паб большой, со всеми задатками стать популярным пристанищем для любителей виски и пива, но прежде, чем добраться до звезд и славы, O’Donoghues Pub нужно наладить работу кухни и убрать из туалета писсуары-трубы. Даже не беря во внимание тему эстетики, данные туалетные объекты крайне неудобные, маленькие, узкие, попасть в них сложно, да и не хочется, очень уж у них вид неприятный.

То ли погода, то ли сезон, а может, настроение или все же изменения на кухне, но я наконец-то распробовал Bjorn. Сейчас там для меня вкусно, спокойно и уютно, так что советую.

В Meatless никакого «less» нет, зато уж точно есть «meat», оно же мясо, вкусное, достойное, качественное, идеально приготовленное мясо по очень умеренным ценам.

Есть в американском английском такое понятие — «comfort food», комфортная еда. Так вот в Home Cafe как раз готовят комфортную еду. Уютно, приятно, вкусно, и только сервис слегка не дотягивает.

Bjorn – ресторан модный, но малопонятный, с оригинальным, но странным меню, приятным, но холодным интерьером, неторопливым, но вежливым обслуживанием, и «чем-то» еще – а вот чем именно, каждый решает сам. Лично я это «чем-то» в Bjorn так и не определил.

Mitzva Bar место хорошее, новое, оригинальное и не самое дорогое. Сколько оно продержится – я не знаю, надеюсь, – долго, потому как закуски там действительно вкусные, и ради них стоит зайти на бокал израильского вина.