Михаил Костин Михаил Костин
23 февраля 2023
Соц.сети

Ресторан Шануар

1 визит

Дата и время посещения   •   17 февраля 2023, пятница, 18:15

Le Chat Noir фигурирует в качестве наименования заведений развлекательно-общепитовского толка часто и давно. Первым знаковым местом с таким названием было парижское кабаре, открытое в конце XIX века художником Родольфом Салисом. С тех пор «Черная кошка» пробежалась по многим городам и странам. В Москве она тоже появлялась: на Воронцовской улице в подвале ресторана «Семь Пятниц» достаточно долго функционировал трактир «Черная Кошка». Правда, его тема была совсем не кабарешная, а киношно-криминальная, посвященная известному советскому пятисерийному телевизионному фильму «Место встречи изменить нельзя», повествующему о борьбе сотрудников МУРа (Жеглова и Шарапова) с бандой «Черная кошка». Судя по выбранному французскому варианту названия, которое зачем-то вывели русскими буквами, при создании нового заведения «Шануар» мысли товарища Деллоса (Maison Dellos) все же были о Париже и Франции, а не о криминальном поствоенном прошлом советской Москвы.

Открылось гранд-кафе «Шануар» в самом конце Тверского бульвара на первом этаже в веренице разноцветных зданий дореволюционного вида, на месте покинувшего нас еще летом 2021 года рыбно-русского ресторана «Волна». Кстати, еще до его закрытия и после тщательного исследования (моего) выяснилось, что «Волна» вошла в десятку самых дорогих ресторанов Москвы. Розовый фасад и серые двери знакомые, те же, что были при «Волне» в двух ее вариациях и «Оранж Три» – проекте с кухней нордик от финского шефа Саули Кемппайнена. Но вывески нет, ориентир – серая цементная вывеска «Посольство Красоты». Внутри просторное общее фойе в формах неоклассицизма, с колоннами, лепниной и в приглушенном свете. С одной стороны вход в ресторан «Фаренгейт», еще один проект Maison Dellos, с другой – французские двери, ведущие в гранд-кафе «Шануар», чуть дальше «Посольство Красоты», антикварный магазин, а за углом гардероб, туалет и лестница, уводящая на второй этаж к делам банкетным.

Интерьер и атмосфера

Само кафе – по словам представителей заведения, оммаж французским классическим брассери – выглядит аккуратно, ново, красиво и в стиле киношного Парижа двадцатых-тридцатых годов прошлого века. Зал большой, вытянутый в прямоугольник, оформленный по всем канонам французского ресторана-брассери. Сразу у входа барная стойка в дереве и с табуретами, там же разместилась первая обеденная зона в бело-голубой плитке и белом кафеле. Далее идут еще две зоны на двух уровнях, тоже в кафеле и темном дереве, с красивыми деревянно-стеклянными перегородками. Внешнюю стену занимают окна в нишах, от которых очень сильно дует, причем поток холода бьет по голове и шее. Между окнами зеркала, винные шкафы, зелень и шары-лампы. С другой стороны тоже окна в белой ткани, с видом на коридор и витрину магазина. На полу красивая плитка у бара и дорогой паркет в зале. Мебель тематическая: темные кожаные диваны в капитоне, деревянные обхватывающие талию стулья, столы в белых скатертях. Светильников много, но общее освещение приглушенное. Главный источник света для разглядывания еды и напитков – мини-лампы на столах. В центре лестница вниз, на кухню. Музыка французская.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню – большой элегантный лист плотной бумаги, заполненный девятью разделами и списком блюд от молодого шеф-повара Эдуарда Архипова, который решил, следуя примеру старших товарищей в других столичных заведениях, смешать классику Франции (по названию) с фрагментами Италии и русскими вкраплениями. Подборка получилась интересная и читается с аппетитом. Цены высокие, порции миниатюрные – все как любит господин Деллос.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлебная корзина» – на деле металлический поднос с бесплатными багетом, бриошью, бородинским хлебом и серым хлебом на закваске, а еще масло комнатной температуры. Свежо, вкусно, душисто.
    Блюдо понравилось
    Хлебная корзина
  • салат
    950 ₽
    «Русский салат» (950 руб.) – по словам официанта, «тот самый первый рецепт» – я так понял, от Люсьена Оливье. Красивая ребристая тарелка. В центре в углублении миниатюрная башня майонезного салата слоями. Сверху черная икра, желтые цветочные лепестки и листья петрушки, далее тонкий пласт желе на основе бульона из морепродуктов, слой раковых шеек, затем куски серого мяса (предположительно перепелки), а уже внизу салатная составляющая – смесь картофеля, огурца свежего, огурца маринованного, баночного гороха, говядины и майонеза. Баланс позитивный. Мало, вкусно, но вариант не дореволюционный, а советский партийный.
    Блюдо понравилось
    Русский салат
  • закуска
    990 ₽
    «Тартар из говядины с картофелем фри» (990 руб.) – в порции три посудины: большое резное блюдо с мясным диском, продолговатое блюдо с пустыми листьями салата и пятью картофельными прямоугольниками, а также небольшая пиала белого соуса с каперсами и маслом чили. Нарезка в тартаре равномерная. Ширина диска похвальная, но толщина – несколько миллиметров; по сути, размазка по тарелке. Помимо мяса попадались лук, маринованный огурец, каперсы, зелень и немного черного перца, но полностью отсутствовали соль и другие ожидаемые компоненты, отчего вкус получился пресным. Можно было посолить, но солонки и перечницы на столах не оказалось. Картофель, коего пожалели, был, наоборот, сильно пересолен и внутри страдал странным черноватым оттенком. На очевидный мой вопрос официант ответил, что это результат запекания. Вариант точно не брассеришный и не парижский, а еще в соусе много лука, так что никакой романтики. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    790 ₽
    «Луковый суп» (790 руб.): вид – раскрытие темы сельского хозяйства в поделках учеников пятого класса. Тарелка в голубизне, на дне пшено, по периметру колосья, а в центре головка репчатого лука, в которой под шапкой сидела смесь хлеба, лука, сыра и бульона. Размер порции – четыре ложки коричневого пересоленного хлебного месива. И да, если хлебный мякиш засунуть в суп, он очень быстро превратится в кашу. Иногда на ложку, видимо, пытаясь спастись, прыгали сырные нити. Рядом на подставке бестолковый мини-тост – бриошь с мясным тартаром и сыр без всякого вкуса. Для фотографий и селфи, наверное, самое оно, а так не уверен, что даже на школьном конкурсе такое творение одержало бы победу.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    990 ₽
    «Пельмени из оленины с бульоном из сморчков» (990 руб.) – еще одно блюдо, где визуалочка оказалась важнее вкуса. Вид фотогеничный, блогерский: пять зебр-пельменей с черной икрой и копченой сметаной в прозрачном бульоне. Но стоит приподнять полосатые фигурки – и там пробоины, скрытые от первого взгляда. Стоит попробовать – и по рецепторам бьют пересол и еловый привкус бульона, будто ешь хвойные иголки из горсти. Начинка упругая, в меру пряная, но суховатая. Не мой вариант.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1190 ₽
    «Утка конфи с чечевицей» (1190 руб.) – размер ноги приличный. Кожица аппетитная, в специях. Мясо еле теплое, сухое. Чечевица обычная, пюреобразная, комнатной температуры и без всякой радости. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1190 ₽
    «Черная треска с сельдереем качо-э-пеппе» (1190 руб.), как и утка, задержалась в зоне отдачи и прибыла к столу остывшей. Кусок миниатюрный, на три укуса. Приготовили рыбу без всяких специй и соли. Привкус странный, с душком. Сбоку хрустящие полоски сельдерея (корня) в трюфельной крошке, с соусом на основе сыра и черного перца. Задумка интересная, но запоздание с подачей и сомнения по рыбе все подпортили.
    Блюдо не понравилось
  • гарнир
    790 ₽
    «Спаржа с грибным BBQ» (790 руб.) – блюдо из раздела «Овощи», которое заказывалось как гарнир, но опоздало на 30 минут, причем прибыло оно тоже еле теплым. Зеленая спаржа достаточно крупная. Под ней желтый мусс с кислым оттенком и каплями коричневого соуса – видимо, тот самый грибной BBQ. Спаржу переварили. Соус свою сущность оставил с теплом на кухне. Возможно, при правильной своевременной подаче все вкусно, но я этого не познал, причем (по словам управляющей) задержка случилась из-за того, что блюдо переделывали. Эх…
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    «Крем-брюле» (в меню 690 руб.) – подарок от заведения, а заодно извинение за содеянное. Классика без изъянов, с хрустом корки, нежностью крема и без всякой приторности.
    Блюдо понравилось
    Крем-брюле» - в меню 690 руб.
  • напиток
    900 ₽
    Вода Acqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Что касается обслуживания, то главное занятие персонала в зале в мой вечерний визит – стоять вдалеке и беседовать, наблюдая, но лишний раз не вмешиваясь. К столам официанты подходили редко, в основном с едой. О ресторане – а он новый, только-только открывшийся, – ни слова. Концепция, меню, советы – все осталось за кадром. Заказ вроде записали, но одно блюдо забыли (Рататуй – я ж все-таки критик). «Кок-о-ван» на мне закончился, но узнал я об этом по ходу пьесы, а не не сразу при заказе. Как я уже подметил, соли и перца на столах нет. Указал на их отсутствие – кивнули, сказали «если надо, принесем» и забыли. Воду подливали редко, а бутылку унесли. Вода закончилась, попросил новую бутылку, принесли чужую, уже отпитую, а цена-то не хухры-мухры, одна из самых высоких в городе. Вино доливал сам. В зале заняты всего восемь столов, и люди уже тянут руки, чтобы привлечь внимание. Кухня с неполной посадкой (30%) не справлялась. Большинство блюд готовились долго, паузы между курсами затягивались, а еда зачастую прибывала остывшая. И здесь я виню не официантов, а руководство, это они должны были и достаточное количество сотрудников взять, и треннинг провести, и следить за всем происходящим.

  • Сервис

Итог

Очередное явление товарища Деллоса на большой арене ресторанной Москвы прошло печально. Уже на старте новый французский проект «Шануар» скользит и пробуксовывает, словно заднеприводная Lada на летней резине. Кто-то может возразить, что это только начало, что так рано судить заведение не стоит. Отвечу: «Шануар» активно пиарили и пиарят, о нем рассказали все знаковые порталы и каналы. Деньги с гостей они собирают реальные, полную стоимость без всяких скидок. Да и товарищ Деллос совсем не новичок в ресторанном бизнесе, за плечами более 30 лет опыта, а под боком большая команда. Что же до самого гранд-кафе, то оно радует продуманным красивым интерьером и аппетитным понятным профранцузским меню, но расстраивает слабым сервисом и посредственной работой кухни. Да и не может кухня четко и правильно работать, когда сам шеф-повар только-только открывшегося ресторана, который начинает принимать гостей в 18:00, не пыхтит в «цеху», а сидит в зале за расслабленной беседой.

Похоже, перед московским «Шануар» уже успела пробежать черная кошка, а через плечо три раза никто не плюнул.

2.1
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Пате ан крут
    Нисуаз
    Пончики
    Pomme Verte
    5.0
    Пятницкая, 20б стр.1
    16 ноября 2025
    Pomme Verte – проект внешне скромный, но при этом современный в своем интерьере и приветливый по атмосфере. Ощущения Франции там нет, но на общее впечатление это особо не влияет. Меню, которое должно душевно отображать Нормандию, про регион и не вспоминает. В наборе московская версия обобщенной Франции, с фрагментами кухонь других стран, но это не мешает выдавать качественную вкусную еду, цель которой – не удивить, а накормить, и это получается. А если к аппетитным блюдам добавить много разного сидра и добротное обслуживание, то получается одно из лучших общепитовых открытий с французской ориентацией в этом году.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Тартар a la Trompette
    Крудо из сибаса, зеленое масло
    Обжаренные гребешки, пюре из пастернака, топленое масло
    Trompette
    4.2
    Трубная, 26, корп.1
    29 сентября 2025
    Бистро Trompette оставило приятное впечатление. Оформление симпатичное. Меню околофранцузское, достаточно простое. Еда во многом понятная и вкусная. Обслуживание приветливое. Но, как обычно, есть нюансы. Во-первых, это французская кухня, а особой популярностью начиная с конца девятнадцатого века в городе она не пользуется. Пока сидел, наблюдал, как несколько человек с улицы заглядывали внутрь, смотрели меню, разворачивались и шли дальше по Трубной. Во-вторых, рядом работает другая «Франция», а там еще и выпечка. В-третьих, скоро зима, а через угловой вход жуть как дует улицей. С этим явно нужно что-то делать, одна шторка в качестве препятствия морозам с задачей уже не справляется, а на дворе все лишь сентябрь. И, наконец, буйабес – над ним тоже нужно работать. А так – поглядим-посмотрим, но будет сложно. Достаточно посмотреть на опыт недавно закрывшегося Le Pigeon от товарища Пинского на соседнем Цветном бульваре, и там не помогли ни сила холдинга, ни именитость аж двух шеф-поваров (Георгия Трояна и Антона Ковалькова).
    Читать рецензию
    4 мин
  • Киш лорен du Jour
    Скрембл на круассане с ветчиной
    Нисуаз с тунцом конфи, кумкватом и боттаргой
    Chere Maman
    3.0
    Трубная, 26
    15 августа 2025
    Chere Maman – заведение небольшое и действительно внешне напоминает что-то, что можно найти где-то во Франции. Интерьер спокойный, но тесный. Меню тоже небольшое и явно находится в процессе становления. Да и еда ровностью исполнения не отличается. Что-то очень даже вкусно, а что-то скорее вызовет слезу француза, включая не самый удачный багет, что особенно печалит. Да и с сервисом еще нужно работать. Так что пока все весьма неоднозначно.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Салат «Оливье»
    Мясной тартар
    Бенедикт
    Пaризьен
    2.2
    Ленинградский прос., 31, стр.9
    11 февраля 2025
    «Паризьен» – это портал в 2003–2005 годы, в те веселые и во многом беззаботные времена, когда местная зажиточная публика перетекала по вечерам из одного дорогого заведения в другое, и чтоб с танцами, игристым, депозитами и пьяной ездой. Тогда были модны такие «дворцовые» интерьеры, официанты в перчатках, заморские блюда, дорогие напитки и сигары. В ту пору на еду никто особого внимания не обращал, да и познания тех лет были еще скудными. Но потом прошли двадцать с лишним лет, и все изменилось. У нас теперь другой мир и другая реальность, и в этой реальности «Паризьен» смотрится как экспонат в Третьяковке – этакий предмет из прошлого с имперским оформлением, фотографиями VIPов у туалета, старомодным меню и такой же старомодной едой, которую еще и готовят кое-как.
    Читать рецензию
    3 мин
Шануар
1 / 14
Хлебная корзина
Русский салат
Тартар из говядины с картофелем фри
Луковый суп
Пельмени из оленины с бульоном из сморчков
Утка конфи с чечевицей
Черная треска с сельдереем качо-э-пеппе
Спаржа с грибным BBQ
Крем-брюле» - в меню 690 руб.
Вода Acqua Panna 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Гранд-кафе Шануар / Шануар в Москве на Тверской бул.: французская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: